Poitrines de poulet grillées aux agrumes



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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et plus pour le brossage
  • 1/2 tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de romarin frais émincé
  • 2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 4 poitrines de poulet avec peau et os (2 1/2 à 3 livres)
  • 2 oranges, coupées en quartiers
  • 2 citrons, coupés en quartiers

Préparation de la recette

  • Fouetter 2 c. l'huile et les 4 ingrédients suivants dans un grand bol; incorporer 2 c. sel. Ajouter les poitrines de poulet; tourner le poulet pour enrober, couvrir et réfrigérer pendant la nuit.

  • Faites un feu moyen-doux dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu moyen. Retirer les poitrines de poulet de la marinade; réserver la marinade. Placer les poitrines de poulet sur le gril, la peau vers le haut. Couvrir et griller, en déplaçant le poulet à différents endroits sur la grille pour une cuisson uniforme mais sans le retourner, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et presque cuit, environ 20 minutes. Retourner le poulet. Badigeonner les quartiers d'orange et de citron d'huile et disposer autour des poitrines de poulet sur le gril. Continuez à griller jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient dorées et bien cuites et que les quartiers d'orange et de citron soient caramélisés, 10 à 15 minutes de plus.

  • Pendant ce temps, porter la marinade à ébullition dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la consistance du glaçage (environ 1/3 tasse); Assaisonnez avec du sel. Transférer le poulet dans un plat et entourer d'oranges et de citrons grillés pour le presser. Verser le glaçage sur le poulet et garnir de persil.

Recette de Jeanne Thiel Kelley,Photos de Maria del Mar SacasaSection des critiquesA-t-on essayé de l'estragon au lieu du romarin dans cette recette ?

Meilleure poitrine de poulet grillée

Les poitrines de poulet grillées peuvent être la quintessence de l'ennui. Trop souvent, ils sont desséchés ou caoutchouteux. Mais lorsqu'il est trempé dans une marinade ultra-rapide avec du balsamique, de la cassonade et du thym séché, vous êtes assuré d'un délice. Sans oublier que griller les poitrines emprisonnera toutes ces saveurs étonnantes tout en fournissant un sérieux carbonisé.

Combien de temps puis-je garder le poulet dans la marinade?

Nous recommandons pas plus de 24 heures ! Techniquement (selon l'USDA), vous pouvez conserver le poulet cru au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais nous ne recommandons pas de mariner aussi longtemps.

Comment empêcher le poulet de coller sur le gril ?

Tant que vous donnez suffisamment de temps à chaque côté, cela ne devrait pas le faire ! Lorsque votre poulet obtient ces belles lignes carbonisées, il se libère naturellement de vos grilles de gril. Si vous essayez de retourner et que le poulet se sent coincé, essayez de lui donner encore une minute ou deux ! Il sortira naturellement, quand il sera prêt.

Quelle doit être la température interne de mon poulet ?

Selon la FDA, tous les poulets doivent être cuits à une température interne de 165 °C. Nous préférons nos poitrines de poulet plus proches de 150 degrés parce que nous brisons les règles. 😉Blagues mises à part, la vraie raison pour laquelle nous n'allons pas jusqu'à 165 degrés est que les poitrines de poulet désossées et sans peau n'ont pratiquement pas de graisse, donc afin de maintenir un peu de jutosité, nous les prélevons un peu plus tôt.

Puis-je adapter la marinade ?

Absolument! Remplacez-le par un acide balsamique comme le vinaigre de champagne ou le jus de citron. Essayez différentes herbes séchées ou fraîches comme la coriandre ou l'origan. Vous pouvez même remplacer le sucre brun par du miel ou de l'agave ! Nous adorons la marinade de notre poulet à la coriandre et à la lime, que vous pouvez entièrement remplacer par celui-ci ! N'hésitez pas non plus à ajouter vos épices préférées ou même de la sauce piquante. Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont la toile vierge parfaite pour expérimenter vos saveurs préférées.

Quelle doit être la température de mon gril pour les poitrines de poulet ?

Selon la taille de vos poitrines de poulet, un feu à deux zones (ce qui signifie deux températures) est la voie à suivre. Si vous avez de très petites poitrines de poulet, vous pouvez vous en tirer à feu moyen-élevé, car le temps que vous ayez de belles marques de grill des deux côtés, le poulet sera également cuit. Pour des poitrines de poulet plus grosses, faites griller vos marques des deux côtés à feu vif, puis déplacez-les à feu moyen-doux pour terminer la cuisson.

Que dois-je servir avec ça ?

Eh bien, puisque vous avez déjà commencé le grill, que diriez-vous de maïs grillé, d'asperges grillées et peut-être d'un sundae à l'ananas grillé pour le dessert ? (Pouvez-vous dire que nous sommes ravis de la saison des grillades ? 😅)

Fait cette recette ? Dites-nous ce que vous ressentez ! Notez et commentez ci-dessous.

Pour plus de 90 autres recettes de poulet incroyables, consultez notre dernier livre de cuisine Dîners au poulet incroyablement faciles.


Étape 1 : Piler le poulet

Placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation de 1 gallon et pilez jusqu'à une épaisseur uniforme de ½ pouce. Cela attendrit la viande et assure une cuisson uniforme. Laissé dans sa forme naturelle, le côté fin du filet se dessèche tandis que le côté le plus épais termine la cuisson. Si vous n'avez pas de maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou une casserole conviendront tous les deux.

Étape 2 : faire la marinade

Le citron est un ingrédient clé de cette marinade, mais je n'utilise que le zeste. Contrairement aux idées reçues, les ingrédients acides (comme le vinaigre ou le jus de citron) n'attendrissent pas les poitrines de poulet maigres et désossées. Au contraire : ils "cuisent" l'extérieur de la viande et lui donnent une texture coriace. Le zeste donne au poulet une ample saveur de citron, sans affecter la texture succulente du poulet.

Le meilleur outil pour zester les agrumes est une râpe fine ou microplane. Frottez simplement le citron dans une direction contre les lames, en tournant le citron au fur et à mesure. Assurez-vous de ne retirer que la partie jaune sous laquelle la moelle blanche est amère.

Une fois que vous avez zesté le citron, mélangez tous les ingrédients de la marinade, à l'exception du poulet, dans un sac à fermeture à glissière de 1 gallon (allez-y et utilisez le même que celui que vous avez utilisé pour piler s'il est toujours en bon état).

Ajouter les poitrines de poulet dans le sac et masser la marinade dans la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

Étape 3 : Mariner

Fermez le sac et placez-le dans un bol au réfrigérateur (le bol protège contre les fuites) laissez le poulet mariner pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Étape 4 : Griller

Lorsque vous êtes prêt à manger, préchauffez votre gril à feu vif et huilez les grilles (des grilles propres et huilées vous donneront les meilleures marques de gril). Assurez-vous que votre gril est très chaud avant de cuire le poulet que vous voulez de belles marques de gril et de carbonisation dans le court laps de temps qu'il faut pour les cuire. Lorsqu'elles sont pilées finement, les poitrines de poulet n'ont besoin que de 2 à 3 minutes par côté, pas plus ! Si vous essayez de retourner le poulet et qu'il semble coincé, essayez de lui donner 30 secondes. Il sortira naturellement lorsqu'il sera prêt.

Vous remarquerez que la recette demande que le gril soit couvert pendant la cuisson du poulet. Cela crée une chaleur de convection qui aide à donner au poulet un extérieur bien carbonisé et un intérieur tendre et humide.

Après avoir retiré le poulet du gril, laissez-le reposer pendant 3 à 4 minutes avant de le couper dedans. Cela aidera à garder les jus et à conserver l'humidité de la viande. (Le timing est parfait car il suffit juste de le mettre sur des assiettes, d'ajouter des côtés et de le mettre sur la table).

Bien que ce poulet soit meilleur directement sur le gril, c'est aussi le genre de chose que vous pouvez préparer en double et congeler pour une utilisation future dans les salades, les pâtes et les sandwichs.


Poulet Grillé aux Agrumes

Mettre le sucre, l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'ail, le jus de citron, le jus de lime et le sel dans un bol moyen, fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour faire la marinade.

Deuxième étape

Verser la marinade dans un sac de congélation en plastique refermable. Ajouter le sac de phoque de poulet. Retourner plusieurs fois pour enrober complètement les morceaux. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit, en retournant de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le poulet du sac, en laissant l'excès de marinade s'égoutter. Jeter les restes de marinade.

Troisième étape

Vaporiser le gril froid et les pinces de cuisson d'un aérosol pour grillades. Placer le gril à 4 à 6 pouces de la chaleur. Chauffer le gril selon la suggestion du fabricant. Cuire le poulet à feu moyen de 15 à 20 minutes, à une température interne de 160 °F, ou jusqu'à ce que le jus ne soit plus rose dans la partie la plus épaisse. Tournez fréquemment pour éviter de brûler.

Peut remplacer la poitrine de poulet désossée par une poitrine de poulet désossée ou du poulet foncé. La poitrine non désossée devra cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à 160 °F. La viande brune peut avoir besoin de cuire jusqu'à 35 minutes.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (259,4 g)
  • Calories 298,5
  • Matières grasses totales - 11,6 g
  • Gras saturés - 2,3 g
  • Cholestérol - 96,4 mg
  • Sodium - 391 mg
  • Glucides totaux - 15,4 g
  • Fibres alimentaires - 2,8 g
  • Sucres - 3,2 g
  • Protéines - 36,2 g
  • Calcium - 81,2 mg
  • Fer - 2,4 mg
  • Vitamine C - 41,6 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Pilez les poitrines jusqu'à ce qu'elles aient environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients dans un grand sac zip lock, masser les seins dans le sac pendant une minute. Placer le sac au réfrigérateur pendant seulement 1 heure.

Étape 3

Sortez la poitrine du sac, jetez la marinade.

Étape 4

À feu moyen, faire griller les poitrines environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le jus soit clair. (Le moment dépend de la taille des seins).


Comment griller une poitrine de poulet

Si vous vous êtes déjà demandé comment griller la poitrine de poulet parfaite, nous avons la réponse pour vous. Heureusement, il est facile de griller une poitrine de poulet juteuse et délicieuse.

  1. Commencez avec la meilleure marinade de poulet grillé. Le vinaigre de cidre de pomme dans la marinade aidera à rendre le poulet tendre tandis que l'enrobage d'épices aidera à l'empêcher de sécher.
  2. Si vous avez un tapis de barbecue, utilisez-le. C'est un jeu d'enfant pour le nettoyage !
  3. Utilisez un réglage de chaleur moyen-élevé. Vous voulez faire cuire le poulet rapidement et obtenir beaucoup de savoureux morceaux carbonisés. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un barbecue chaud.
  4. Laisser reposer les poitrines de poulet 5 minutes après qu'elles sortent du gril.

Comment faire mariner la poitrine de poulet

  1. Ajouter le jus et le zeste d'agrumes dans un bol à mélanger avec l'huile, l'ail et les assaisonnements. Fouettez ensemble.
  2. Ajoutez 1 livre de poulet dans un sac en plastique à fermeture éclair de la taille d'un gallon et versez la marinade. Fermer le sac, travailler la marinade autour de tout le poulet et réfrigérer au moins 2 heures.
  3. Préchauffer le gril. Retirer le poulet de la marinade et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en le retournant une fois. (3 à 4 minutes de chaque côté pour les poitrines coupées fines.)
  4. Transférer dans un plat de service et garnir de tranches d'orange et de lime et de persil.

Je trouve que 3 heures est mon endroit idéal pour le trempage lors de l'utilisation de cette marinade de poitrine de poulet grillée. Vous pouvez le laisser jusqu'à 6 heures, mais je n'irais pas plus loin. L'acide citrique commencera à "cuire" le poulet après un certain temps. Alors que le poulet peut mariner au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, il s'agit d'une recette à temps de marinade court.

Omeprazole Orally Disintegrating Tablet a commandé l'enquête « Prevent the Summer Burn » auprès de 1 029 américains souffrant de brûlures d'estomac et a constaté que l'été est la saison la plus courante pour les brûlures d'estomac, avec 42% la classant comme la saison où ils souffrent le plus de brûlures d'estomac et, pire encore, 34% disent que les brûlures d'estomac les empêchent de profiter des sorties estivales amusantes. Je déteste admettre que c'était totalement moi !

L'été dernier, j'ai décidé de prendre les choses en main et j'ai acheté les comprimés à désintégration orale Mark Omeprazole des membres lors de ma sortie shopping au Sam’s Club. Omeprazole ODT est conçu pour traiter les symptômes des brûlures d'estomac fréquentes chez ceux qui souffrent de 2 jours ou plus par semaine. En prenant 1 dose toutes les 24 heures pendant 14 jours, vous pouvez ressentir un soulagement pendant 24 heures de vos symptômes de brûlures d'estomac embêtants. Je sais pour moi, c'est une grosse affaire!

Je ne peux pas compter sur mes deux mains le nombre de fois où j'ai dû regarder avec envie mes enfants avaler un pichet entier de limonade, ou lorsque mon mari s'est livré à des fruits d'été frais et délicieusement acides. J'ai même été obligé d'éviter cette marinade de poitrine de poulet aux agrumes, aussi incroyable que son goût soit, car l'acidité et les agrumes peuvent vraiment me nuire. Ne pas pouvoir manger les mêmes choses délicieuses était ennuyeux, mais surtout j'en avais marre de ne pas profiter du temps avec ma famille parce que j'étais tellement mal à l'aise tout le temps assis à table.

Prendre les comprimés à désintégration orale Mark Omeprazole des membres n'est pas seulement une option abordable, mais ils sont également faciles et pratiques. Je peux en prendre un sur le pouce et il n'est pas nécessaire de faire une pause dans ma journée pour aller à la cuisine et verser un verre d'eau pour le laver. L'oméprazole ODT avec MELTechTM se dissout rapidement sur ma langue, et l'enfant en moi aime secrètement qu'ils soient aromatisés à la fraise. J'aime aussi le fait que vous puissiez commencer à ressentir un soulagement dans les 24 premières heures, atteignant un effet maximal dans les 1 à 4 premiers jours. J'ai commencé à prendre le mien un lundi et le week-end, j'ai empilé des deuxièmes portions de tous mes aliments d'été préférés.

Si vous souffrez de brûlures d'estomac douloureuses aussi souvent que moi, vous savez à quel point c'est un soulagement de pouvoir s'asseoir pour un repas et de ne pas avoir à réfléchir à ce que vous mettez dans votre assiette ou à perdre un instant à vous demander si ou non, vous allez être en proie à des brûlures d'estomac dans un proche avenir. Cet été, préparez-vous à vous amuser et planifiez à l'avance pour contrôler vos brûlures d'estomac avec Omeprazole ODT. Ne laissez pas passer une autre belle journée d'été. Concentrez-vous sur vous-même afin de pouvoir vous concentrer sur les choses qui comptent le plus, en dégustant de la bonne nourriture avec des gens formidables.


Poulet Grillé aux Agrumes

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Il s'agit d'une marinade fraîche qui capture la saison estivale des grillades avec des notes légères et sucrées pour le poulet grillé.

Instructions

  1. 1 Placez tous les ingrédients dans un sac en plastique refermable.
  2. 2 Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 10 heures.
  3. 3 Tournez après plusieurs heures pour arroser toute la viande de poulet.
  4. 4 Retirer le poulet de la marinade et verser la marinade dans une casserole.
  5. 5 Chauffer sur la cuisinière pendant 3 minutes à feu moyen pour mélanger les saveurs et cuire les jus de poulet.
  6. 6 Juste avant de griller, ajoutez du sel et du poivre pour assaisonner des deux côtés du poulet.
  7. 7 Placer le poulet mariné sur le gril préchauffé (8 à 10 minutes à feu doux-faible/moyen, couvercle fermé).
  8. 8 Griller le poulet avec le couvercle à feu doux-faible/moyen.
  9. 9 Faire griller le poulet pendant 15 à 20 minutes, en le retournant après 3 à 4 minutes et en badigeonnant de marinade le dessus. ( REMARQUE : évaluez les marques de cuisson initiales pour avoir une indication de la chaleur de votre cuisson. Si les marques de cuisson sont sombres à noires au premier tour, vous cuisinez trop chaud, baissez les brûleurs.)

Recommandé par Chowound

Cet épisode de vacances de My Go-To Dish présente Gabrielle Hamilton, auteure à succès et chef propriétaire du restaurant Prune à New York. Son repas traditionnel du réveillon de Noël est simple : soupe minestrone maison, sandwichs au fromage grillé et champagne haut de gamme. Pour préparer son repas de prédilection, procurez-vous sa recette de soupe minestrone avec sandwichs au fromage grillé.


  • 2 poivrons rouges
  • Zeste et jus de 2 citrons
  • Zeste et jus de 2 oranges
  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 12 baies de genièvre, hachées
  • 4 brins de thym
  • 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre, ou au goût
  • 4 poitrines de poulet, de préférence bio
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé

Placez les poivrons directement sur une cuisinière à gaz à feu vif. Char jusqu'à ce qu'elles soient noires et boursouflées de tous les côtés, en les retournant à l'aide de pinces. Retirer du feu et placer dans un sac en papier. Une fois refroidi, frottez doucement les peaux et épépinez les poivrons.

Mélanger les poivrons, le jus et le zeste de citron, le jus et le zeste d'orange, l'ail, l'huile d'olive, les baies de genièvre, le thym, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer les poitrines de poulet dans un récipient et verser la marinade dessus. Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez un gril à gaz ou une poêle en fonte à feu moyen.

Retirer le poulet de la marinade et conserver la marinade. Griller le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés, environ 5 à 8 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer au moins 5 minutes.

Pendant ce temps, chauffer la marinade réservée dans une casserole jusqu'à ébullition. Incorporer le beurre. Trancher le poulet et servir arrosé de la marinade chauffée.


INSTRUCTIONS

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Les ingrédients dont vous aurez besoin pour ces brochettes sont :

  • Poitrines de poulet
  • Oignon
  • Poivrons verts
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Citron
  • Orange
  • Sel et poivre
  • Pain baguette (facultatif)

La raison pour laquelle ces brochettes sont si étonnantes et sont parfaites et moelleuses à chaque fois que vous les préparez, c'est parce que la marinade aux agrumes et à l'huile d'olive maintient le poulet humide. Les agrumes cuisent un peu le poulet avant même qu'il n'atteigne le gril. Un peu comme un ceviche.

Plus vous faites mariner ce poulet longtemps, plus il sera savoureux. Si vous décidez de faire mariner le poulet plus longtemps, vous remarquerez que le poulet devient blanc et ce n'est pas grave ! C'est cette réaction d'agrumes à la viande.

Ces brochettes d'agrumes grillées sont parfaites pour griller à tout moment de l'année et mon moment préféré pour les ajouter à ma rotation est chaque fois que je peux griller à l'extérieur ! J'adore les grillades et j'adore les brochettes sur le grill.

Si je ne fais pas griller ce plat de brochettes d'agrumes en été, je serai généralement moi-même en train de griller mon brochettes de porc avec une sauce BBQ collante. D'une manière ou d'une autre, vous me trouverez en dehors de la cuisine.


Voir la vidéo: Test four IQ700 Siemens - Poulet aux agrumes


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