Recette dauphinoise de pommes de terre au poulet



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Volé à mon meilleur ami. Fonctionne à chaque fois.


Middlesex, Angleterre, Royaume-Uni

77 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 12 poitrines de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 50g à 100g de farine ordinaire
  • 75g à 100g de beurre
  • 30 g d'estragon frais haché
  • ail haché, ou au goût
  • 2 (600 ml) de crème double
  • 1 poignée de persil
  • 1,5 kg à 2 kg de pommes de terre - pelées et tranchées

MéthodePrép :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Couper les poitrines de poulet en morceaux et les enrober légèrement de farine assaisonnée.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le poulet enrobé. Ajouter l'estragon au poulet pendant la friture et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au milieu.
  4. Mettre une couche de poulet dans une grande cocotte puis une couche de pommes de terre et répéter jusqu'à ce que le plat soit presque plein.
  5. Mélanger l'ail, la crème et le persil, puis verser sur le poulet/les pommes de terre et s'assurer qu'il traverse le mélange jusqu'au fond et qu'il est bien couvert. Couverture.
  6. Cuire au four préchauffé pendant au moins une heure (peut être plus long selon la quantité) mais ça grésillera et vous saurez quand c'est fait. Sers immédiatement.

Conseil

Merci Margaret Bean

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  • 1 kg/2 lb 4 oz de pommes de terre farineuses telles que Russet, King Edward, Maris Piper ou Desiree, coupées en fines tranches d'environ 3 mm/⅛in d'épaisseur
  • 3 à 4 gousses d'ail, râpées
  • 500 ml/17½ fl oz de crème double (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 160C/140C Chaleur tournante/Gaz 2.

Placer les tranches de pommes de terre et l'ail râpé dans un bol et assaisonner au goût. Verser sur la crème et bien mélanger. Verser dans un grand plat à gratin.

Appuyez sur la pomme de terre avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour qu'elle forme une couche solide. La crème doit arriver juste en dessous de la couche supérieure de pomme de terre, compléter avec plus de crème double si nécessaire.

Cuire au four pendant 1-1½ heures, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.

Conseils de recettes

Vérifiez les pommes de terre au bout d'une demi-heure, si la crème a l'air de se fendre, votre four est trop chaud, alors baissez un peu.


Méthode

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6. Mettre l'ail sur un morceau de papier d'aluminium et arroser d'huile. Sceller le papier d'aluminium dans un paquet et faire rôtir pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, mettre le poulet dans un plat allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant 40-60 minutes.

Pendant que le poulet rôtit, mettez la crème dans un robot culinaire avec un fouet/une spatule et mélangez jusqu'à ce qu'elle se transforme en beurre, en laissant le lactosérum au fond. Versez la partie solide dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez. Pressez les gousses d'ail dans la crème et mélangez à nouveau.

Enduisez le poulet de crème à l'ail et remettez-le au four pendant 30 à 40 minutes, selon la taille de l'oiseau. Vérifiez qu'il est bien cuit à l'aide d'un thermomètre à viande, ou vérifiez que le jus est clair lorsque la partie la plus profonde de la viande est percée avec une brochette.

Pendant ce temps, pour les pommes dauphines, préchauffer un four à 170C/150C Chaleur tournante/Gaz 3½. Lavez les pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Bien égoutter et sécher.

Graisser un plat allant au four avec 1 cuillère à café de beurre et superposer les pommes de terre dans le plat, en les chevauchant un peu, jusqu'à ce qu'il soit juste plein. Assaisonner de sel et de poivre entre chaque couche.

Mettez la crème et le lait dans un bol, salez et poivrez et mélangez au fouet. Versez-le sur les pommes de terre. Parsemer du reste de beurre, puis couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Pendant ce temps, blanchir les asperges, les petits pois et les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égoutter et plonger dans de l'eau glacée pour garder la couleur. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter les légumes blanchis et cuire 2-3 minutes.

Pour servir, découpez le poulet rôti et placez-le sur une assiette de service. Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Répartir une cuillerée de pommes de terre dans chaque assiette, ajouter les asperges, les petits pois et les fèves, et servir avec le poulet et la sauce.


La prochaine chose à préparer est les pommes de terre, l'ail et la crème.

Commencez par prendre les pommes de terre tranchées et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes.

Cuire les tranches de pommes de terre à la vapeur pendant 3 minutes

Une fois cuit à la vapeur, laissez refroidir, puis transférez dans un bol à mélanger et ajoutez la crème et l'ail. Maintenant, assaisonnez et mélangez en faisant attention de ne pas casser les pommes de terre.

Ajouter la crème aux pommes de terre

Mettez-les de côté pendant que le poulet et les poireaux sont préparés.


Photo étape par étape

Préparez les composants en coupant le poulet en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et 1 1/2 pouce d'épaisseur.

La clé pour préparer cette recette rapidement consiste à utiliser un robot culinaire pour trancher les pommes de terre d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, les oignons de 1/8 de pouce d'épaisseur et les champignons de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Vous aurez besoin d'une grande casserole en acier inoxydable qui est sans danger pour la cuisinière pour cette recette.

Réglez la casserole pour couvrir 2 brûleurs à feu moyen-élevé.
Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le poulet tranché.

Cuire 1 à 2 minutes, juste assez pour caraméliser les côtés. Ajouter les champignons et cuire encore 1 à 2 minutes.

Déglacer la poêle avec du vin blanc si besoin.
Tournez à feu élevé. Ajouter les pommes de terre tranchées et l'oignon. Remplissez de la casserole avec de l'eau bouillante. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 5 à 6 minutes.

Ajouter la crème épaisse, la pâte d'anchois, la muscade, le sel, le poivre, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et le parmesan.

Râpez plus de parmesan et faites cuire, à découvert, au four à 425 pendant 15-20 minutes.


Pomme de terre dauphinoise

Ingrédients

2 gousses d'ail, écrasées
8 x 10 cm brin de thym
2 brins de 10 cm de romarin
500 ml de crème épaisse
1 kg de pommes de terre (variété à pâtisserie)
125 g de parmesan râpé
Sel et poivre
50 g de fromage cheddar ou mozzarella râpé (facultatif)

Méthode

Mettre l'ail, le thym, le romarin et la crème dans une casserole. Mettez la casserole sur le niveau d'induction 5-6 et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe, jusqu'à 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre et avec une mandoline ou la lame la plus fine d'un robot culinaire, coupez les pommes de terre.

Chemiser un moule à cake ou une terrine d'env. 21 x 11 x 8 cm avec papier cuisson. Disposez soigneusement les tranches de pommes de terre une à une en les chevauchant. Continuer rang après rang en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre les tranches de pommes de terre. Assaisonner chaque couche de pomme de terre avec du sel et du poivre et saupoudrer d'un peu de parmesan. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pomme de terre ait été utilisée.

Filtrez ensuite le mélange de crème pour enlever toutes les herbes et l'ail et versez sur la pomme de terre. À l'aide de mains gantées, appuyez sur la pomme de terre pour vous assurer que la crème est passée entre les couches, puis ajoutez le fromage si vous le souhaitez (facultatif).

Préchauffer le four en Chaleur Haut et Bas à 170°C. Placer la dauphinoise sur une grille au niveau 3 et cuire 1h30 jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et lorsqu'il n'y a plus de résistance lorsqu'un couteau est inséré au centre.

Sortir la dauphinoise du four, couvrir d'une feuille de papier cuisson et laisser refroidir la dauphinoise à température ambiante. Placez un plat ou un plateau légèrement plus petit que le moule à pain et placez 4 boîtes de 400 g de nourriture sur le dessus pour presser la pomme de terre. Mettez la dauphinoise au réfrigérateur pendant une nuit.

Sortir la dauphinoise du réfrigérateur retirer les poids, la plaque supérieure et la feuille de papier cuisson. Placez une planche à découper sur la pomme de terre puis retournez-la. Le moule à pain doit alors glisser. Retirez le papier sulfurisé et coupez les bords de la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit droite avant de la couper en 8 morceaux.

Préchauffer le four sur CircoTherm ® à 180°C. Placer les morceaux de dauphinoise à 2 cm d'intervalle sur la plaque universelle recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Biographie des auteurs

Warren est un chef avec plus de 20 ans d'expérience en cuisine, allant des restaurants étoilés Michelin aux hôtels 5 étoiles. Il est très passionné par l'adoption de la technologie pour créer des aliments visuellement époustouflants, savoureux et riches en bienfaits nutritionnels.


Préchauffer le four à 150°C/300°F/gaz 2

Trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire.

Mélanger la crème, les œufs et le bouillon de poulet ou de légumes, puis ajouter le persil et fouetter.

Beurrer le fond et les côtés d'un plat allant au four et frotter le plat avec la gousse d'ail.

Placez une couche de pommes de terre qui se chevauchent dans le fond. Saupoudrer d'un peu de fromage, saler et poivrer.

Verser une partie du mélange de crème jusqu'à ce que la couche de pommes de terre soit recouverte. Soulevez les tranches de pommes de terre des côtés du plat pour que la crème soit uniformément répartie. Ajouter plus de couches de pommes de terre, le sel et le poivre, le mélange de fromage et de crème jusqu'à ce que le plat soit plein.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire les pommes de terre dauphinoises environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Pomme de terre dauphinoise

Ces crémeux à l'ail constituent un plat d'accompagnement fantastique pour tout dîner du dimanche. Facile à assembler, mais le résultat est un plat savoureux et appétissant.

Publié : 25 mars 2015 à 16h07

Ingrédients

  • Désirée pommes de terre 8 grosses, pelées et tranchées d'environ 4 mm d'épaisseur à la mandoline
  • double crème 500ml
  • lait 750ml
  • ail 2 gousses, hachées
  • emmental 150g, râpé

Méthode

Préchauffer le four à 180c/ventilation 160c/gaz 4. Eplucher les pommes de terre Desirée puis les trancher sur 4 mm d'épaisseur environ à la mandoline. Faites chauffer la crème double avec le lait et l'ail jusqu'à ébullition, puis déposez des lots de tranches de pommes de terre (en séparant les tranches au fur et à mesure) dans le mélange de crème et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.

Retirer les pommes de terre du mélange de crème et réserver le liquide. Mettez 2 couches de pommes de terre dans un plat allant au four, puis ajoutez suffisamment de mélange de crème pour les couvrir. Saison. Répéter avec plus de pommes de terre, le mélange de crème et l'assaisonnement jusqu'à ce que le plat soit plein. Saupoudrer d'emmental râpé et enfourner 30 minutes à 180c/ventilateur 160c/gaz 4.


Tarte au poulet et à l'estragon

Recette tirée du livre de recettes The Pie Room de Calum Franklin

700g de pâte brisée (voir page 56, ou du commerce)

1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau, pour badigeonner

400 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en deux

1 cuillère à soupe de moutarde anglaise

25 g d'estragon, feuilles cueillies et hachées

Moule à tarte au gibier ovale cannelé (24cm de long et 8cm de profondeur)

1. Mettez les cuisses de poulet dans une casserole. Verser sur le bouillon de volaille et le cidre, puis ajouter 1 cuillère à café de sel de table. Porter à ébullition à feu moyen et cuire 15 minutes. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire encore 5 minutes.

2. Retirez la casserole du feu et filtrez le bouillon à travers une passoire dans une seconde casserole propre. Réserver le poulet et les champignons pour qu'ils refroidissent légèrement. Une fois refroidi, couper chaque cuisse de poulet en trois.

3. Placer la casserole de bouillon sur feu moyen, écumer l'excédent de gras de la surface avec une cuillère toutes les 10 minutes lorsqu'il revient à ébullition et cuire jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié.

4. Pendant que le bouillon diminue, préparez le fond de tarte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle de 5 mm d'épaisseur. En coupant en diagonale d'un coin à l'autre, découpez une bande de pâte de 20 cm de large et d'au moins 50 cm de long en équarrissant les extrémités. Déposez la bande de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé, en pliant la pâte si nécessaire, et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

5. Déclipser le moule à tarte et le démonter. En utilisant la forme du moule à tarte comme guide, découpez deux ovales dans les triangles de pâte obtenus, en réservant les garnitures pour la décoration.

6. Remontez le moule à tarte et fixez-le avec les clips. Badigeonner l'intérieur du moule avec le beurre ramolli. Sortez la bande de pâte du réfrigérateur, pliez-la délicatement en boucle et placez-la délicatement à l'intérieur du moule graissé. Laisser glisser les 2 cm inférieurs de la bande de pâte feuilletée sur le fond du moule et aplatir.

7. Ensuite, appuyez la bande de pâte contre les côtés du moule en suivant la forme cannelée. Il devrait y avoir un surplomb substantiel de pâte au sommet du moule, que vous pouvez atténuer par-dessus le bord supérieur en faisant de petites coupures dans la pâte à chaque extrémité pointue du moule. Après avoir enfoncé les côtés, assurez-vous que la couture où les deux extrémités de la bande de pâte se rejoignent ne dépasse pas 2 cm. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux, si nécessaire, puis poussez fermement les extrémités l'une contre l'autre.

8. Prenez l'un des ovales de pâte, coupez à 1 cm de tout le pourtour et posez-le sur le fond du moule. Poussez l'ovale de pâte contre le moule et dans la bande de pâte où il chevauche la base pour joindre les deux. Mettez le moule tapissé de pâte au réfrigérateur avec l'ovale de pâte restant et les garnitures pour la décoration et réfrigérez pendant 30 minutes.

9. Essuyez la première casserole. Mettre le beurre et la farine dans la casserole et chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre commence à bouillonner, baissez le feu à doux et laissez cuire 6 minutes en remuant fréquemment. Ajouter graduellement le bouillon réduit au beurre et à la farine, une louche à la fois, en remuant bien entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux et permettre à la sauce d'épaissir. Continuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé. Ajouter la crème double et la moutarde à la sauce et ramener à ébullition puis cuire encore 4 minutes. Goûter et si nécessaire ajouter plus d'assaisonnement.

10. Pliez les morceaux de poulet et les champignons dans la sauce et étalez le mélange de garniture pour tarte sur une plaque à rôtir pour refroidir rapidement. Une fois la garniture à tarte refroidie à température ambiante, placez le plateau au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'il refroidisse davantage. Sortez la plaque du réfrigérateur et incorporez l'estragon haché à la garniture pour tarte.

11. Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante/210°C/thermostat 6

12. Sortez le moule tapissé de pâte du réfrigérateur. Verser la garniture à tarte réfrigérée dans le moule à tarte et égaliser la surface. Déposer l'ovale de pâte restant sur le dessus de la garniture et badigeonner légèrement avec la dorure à l'œuf. Sertir ensemble le couvercle et les côtés de la caisse à pâtisserie (voir page 32) pour que la tarte soit scellée tout autour. Badigeonner à nouveau légèrement avec la dorure à l'œuf, cette fois en brossant également les bords frisés. Remettre le moule au réfrigérateur et réfrigérer la tarte pendant 20 minutes.

13. Retirez le moule du réfrigérateur et découpez un trou de 2 cm au milieu du couvercle de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Décorez le dessus de la tarte comme bon vous semble (voir page 33). Badigeonner légèrement la pâte de dorure à l'œuf puis remettre au réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez la tarte du réfrigérateur et badigeonnez-la à nouveau avec la dorure à l'œuf.

14. Placer le moule sur une grille au centre du four préchauffé et cuire la tarte pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. A mi-cuisson, retournez le moule au four pour une cuisson homogène. Sortez la tarte du moule et servez avec un simple brocoli cuit à la vapeur.


Poulet doré

COMMENCER LA CUISSON
Frottez les pommes de terre, coupez-les finement au robot, puis versez-les dans la casserole moyenne et couvrez d'eau bouillante et du couvercle.

Épluchez les oignons, coupez-les finement au robot, puis versez-les dans la rôtissoire avec 2 cuillères à soupe d'huile, émiettez-les dans le cube de bouillon et assaisonnez de sel de mer et de poivre noir.

Déchirez les feuilles de sauge et remuez régulièrement, en ajoutant un peu d'eau si elles commencent à attraper.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, mélanger le poulet avec le sel, le poivre et les feuilles de romarin, puis replier le papier et écraser et aplatir le poulet à 1,5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Mettre dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, en retournant après 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

Bien égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis les verser dans la poêle à oignons, mélanger et disposer en une couche plate. Verser sur la crème, puis râper finement sur le parmesan et passer sous le gril sur la grille du haut.

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez-les sous le robinet, puis émincez-les finement. Mettre dans la casserole à couvercle vide à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile, en remuant souvent.

Trancher finement le bacon et ajouter à la poêle de poulet, en remuant régulièrement.

Incorporer les épinards et les petits pois aux poireaux et une fois que les épinards sont fanés et que les petits pois sont tendres, empiler sur une planche ou une assiette avec le poulet et le bacon sur le dessus. Servir avec le gratin.


Voir la vidéo: GRATIN DE POMMES DE TERRE AU POULET


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