Vient de sortir: un cas de rouges de Californie mixtes



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Alors que le froid s'installe comme un tacle de nez sur une défense de but, nous sommes récompensés par une douzaine de vins rouges aléatoires de Californie - principalement des cabernets mais aussi une pincée de merlot, de pinot noir et même de syrah. Il y a quelque chose ici, comme dit le proverbe, pour tous les goûts, tous les besoins du portefeuille et de la table.

Le merlot Truchard Carneros 2009 (26 $). De très bonnes notes salées et charnues avec des saveurs de cerise noire mais pas trop mûre. Belles amères sur le bord avec des tanins fermes. Plus à la française que californienne. Essayez-le avec un rosbif découpé ou un sandwich au rosbif et au cheddar.

Le cabernet sauvignon Truchard Carneros 2009 (32 $). Ce taxi a le goût de marcher du côté sauvage dans la haute vallée du Rhône, ce qui est une bonne chose - maigre, charnu, avec des notes de garrigue et de boîte à cigares. Un personnage très savoureux à la recherche d'une copieuse assiette de cassoulet.

Le pinot noir Robert Mondavi Carneros 2010 (27 $). Beaucoup de saveurs de pinot acidulés, enracinés et juteux avec une bonne structure et une bonne acidité. Très buvable et rafraîchissant avec quelques saveurs de chêne brulée. Les talibans riches en alcool peuvent l'attaquer avec un peu de chaleur, mais l'alcool ajoute du corps et de la complexité. Peut-être mieux avec les fromages et les quiches où la nourriture joue un rôle secondaire par rapport au vin.

Le pinot noir de réserve Robert Mondavi Carneros 2010 (60 $). Un gros pinot et un pinot complexe - des cerises mûres, un peu de mine de crayon, un peu de terre, un peu de racine, un peu épicé, de bons amers. S'il cancane comme un canard rôti, ouvrez cette bouteille.

La Syrah Qupé "Bien Nacido" Vallée Santa Maria 2009 (27 $). Une syrah moelleuse à deux notes qui est très bonne, mais pas géniale. Saveurs vives et légèrement acidulées de bleuets avec une finale terreuse de brownie au chocolat. Agréablement chaleureux mais avec un soupçon d'élégance. Irait avec quelque chose avec une sauce à la viande.

Le cabernet sauvignon Laurel Glen "Counterpoint" Sonoma Mountain 2009 (29 $) Belles saveurs de craie et de cerise, mais le vin semble langoureux et a besoin de structure.

Le cabernet sauvignon Laurel Glen Sonoma Mountain 2009 (62 $). Un vin magnifique - des saveurs délicieuses, une excellente texture, une structure complexe et tout simplement très satisfaisant. Groseilles et myrtilles vives au nez et en bouche, corps souple, ni un fruité vif ni un vin épicé salé, mais quelque part entre les deux. Encore une fois, faites-le avec des fromages de chèvre où vous pourrez vous concentrer sur le vin.

Le cabernet sauvignon Mossback Chalk Hill 2009 (25 $) Assez sympa. Beaucoup de saveurs de framboise noire et de mûre avec une texture crayeuse et un peu de chocolat au lait en finale. Les tanins sont souples et plissés. Se marierait bien avec des côtelettes d'agneau saignantes ou du pigeon à la française.

Le cabernet sauvignon Heritance Napa Valley 2008 (30 $). Bernard Portet, ex du Clos du Val, a réalisé une cabine plus légère pour Napa, mais avec une bonne intensité à l'arrivée. Saveurs de cerise noire avec des notes de craie et de chocolat. Délicieux avec des fromages au lait de vache ou une quiche croustillante.

Le mérite 2010 Hahn Central Coast (18$). Un vin agréable et juteux aux saveurs de mûre et de cerise. Un bon vin de hamburger.

Le pinot noir Hahn Santa Lucia Highlands 2010 (35 $). Bonnes saveurs, mais se présente comme un peu de raisin. Un peu de coca. Pas beaucoup de profondeur ou de complexité.

Tle pinot noir Hahn California 2011 (14 $). Un vin de dégustation fruité avec des cerises éclatantes à l'avant et une finale légèrement chocolatée. Avons-nous un reste de burger du méritage ?


Cas Club Série

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  • Les sélections proviendront principalement de Californie avec un vin occasionnel de Washington, de l'Oregon et de vignobles du monde entier
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Désolé, les cadeaux de vin prépayés ne sont pas disponibles pour le moment. Ne peut être jumelé à aucune autre offre, coupon ou rabais ni appliqué aux commandes passées antérieurement. En raison de l'inventaire limité, aucune substitution ou demande variétale spécifique disponible pour le moment.

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Votre premier vin d'un kit

Il y a quelques mois, j'ai décidé d'ouvrir une bouteille de ma collection de vins maison. J'ai sélectionné un rouge autrichien et tiré le bouchon. Le vin était sain, presque vibrant. Il avait un parfum doux mais distinct de Pinot Noir avec une agréable touche d'herbes. La sensation était veloutée, avec un fin fil d'acidité.

C'était un vin merveilleux. Et je l'ai fait à partir d'un kit.

Tout le monde sait que les bons raisins font un vin de classe mondiale. Mais ces dernières années, la qualité des vins en kit s'est suffisamment améliorée pour impressionner même le puriste de fruits frais le plus dévoué.

En plus d'offrir aux vignerons novices une introduction facile au passe-temps, les kits offrent aux experts une chance de faire des vins de régions viticoles du monde entier. Certains cépages ne sont tout simplement pas cultivés en Amérique du Nord, ou sont cultivés en quantités trop petites pour approvisionner le marché de la vinification à domicile.

Un vignoble aurait-il assez de surplus de Nebbiolo ou de Viognier pour vous expédier quelques caisses ? Douteux. Mais des kits de vins de cépage de haute qualité sont disponibles dans tout le pays à tout moment de l'année, provenant de vignobles de Californie, d'Australie, de France, d'Italie, du Portugal, d'Espagne et d'autres régions viticoles classiques. Vous pouvez également trouver des kits pour des styles intéressants, comme des vins de vendange tardive, des vins de glace, des vins de pourriture noble, même des vins mousseux, des portos et des xérès.

Le boom des kits à vin a commencé dans les années 1970, lorsque des kits de haute qualité sont apparus pour la première fois en Californie. Bien que la loi de l'État exige une teneur minimale de 51 pour cent pour un kit de vin de toute variété indiquée, de nombreux fabricants fournissaient 70 pour cent. Cela signifie que dans un kit Chardonnay, par exemple, 70 pour cent du jus ou du concentré est fabriqué à partir de raisins purs de Chardonnay. Plus la teneur en Chardonnay est élevée, plus le caractère variétal du vin fini est prononcé.

Parce que ces kits californiens étaient considérés comme meilleurs que leurs homologues européens, cela a forcé un gros effort pour augmenter la qualité dans le monde entier. L'essor de l'emballage aseptique, alimenté par des entreprises canadiennes de pointe, a également alimenté la recherche de qualité et de fraîcheur. Dans les années 1970 au Canada, par exemple, moins d'un pour cent de tout le vin consommé provenait de vignerons amateurs. Maintenant, le chiffre est plus proche de 10 ou 12 pour cent. Cette augmentation est attribuable non seulement aux points de vente populaires “you-vint”, mais aussi à la disponibilité généralisée de bons kits.

Faire un kit de vin demande moins de travail que de faire du vin à partir de raisins frais. Donc, c'est aussi beaucoup moins cher. Vous gagnerez du temps et de l'argent car vous n'aurez pas besoin d'acheter (ou de louer) les égrappoirs, fouloirs et pressoirs nécessaires pour démarrer avec des raisins frais. Pour faire un lot de cinq gallons de vin, vous avez besoin de près de 90 livres de raisins, ce qui peut coûter aussi peu que 100 $ ou jusqu'à 400 $. Les kits qui produisent le même volume vont de 40 $ à 100 $.

Autre bonus : de nombreux kits sont tout compris. Ils contiennent tous les additifs dont vous aurez besoin, pré-mesurés. Les recettes sont faciles à suivre et les résultats sont assez prévisibles. Les options de recette vous permettent d'ajouter plus de concentré pour un vin plus grand et plus grandiose. Vous pouvez également choisir d'ajouter moins d'eau que ne le suggère une recette de concentré. Ces deux tactiques s'apparenteraient à « laisser les cuves saigner » dans une plus grande cave.

Si vous êtes un vigneron débutant, un kit est un excellent moyen de commencer à apprendre l'art. Si vous êtes un vigneron expert en raisins frais, vous devriez compléter votre portefeuille avec un kit de vin. Cela élargira vos compétences et approfondira vos connaissances.

Acheter le kit

Il existe quatre grands types de kits vin : pur jus entièrement concentré jus de raisin partiellement concentré jus de raisin et kits associant jus et concentré.

L'approche pour faire du vin à partir de ces kits est similaire. La seule différence est que le kit pur jus ne nécessite pas d'eau supplémentaire. Ces kits sont les plus chers en raison de la pureté comparée du jus, du transport coûteux (il pèse plus que le concentré) et des exigences de stockage (il doit être réfrigéré).

Les concentrés de raisin sont simplement des jus de raisin dont l'eau a été éliminée par un processus sous vide de haute technologie. Certains kits sont entièrement concentrés, vous devez ajouter de l'eau, et parfois du sucre supplémentaire, avant de faire le vin. Les kits partiellement concentrés nécessitent moins d'eau ajoutée. Pour cette raison, ils produisent un vin plus fidèle au caractère.

Les prix des kits doivent être directement corrélés à la pureté du produit. Les kits pur jus seront plus chers que les kits concentrés ou mixtes.

Avant de quitter le magasin, vérifiez les ingrédients du kit par rapport à la recette. Vous avez peut-être acheté un contenant de concentré ou de jus frais qui ne contient pas d'additifs. Si tel est le cas, vous devrez acheter ces ingrédients et mesurer vous-même les quantités.

Ces additifs peuvent inclure du tanin de raisin, des nutriments, des acides de vin et de la levure. Certains kits de concentrés nécessitent également du sucre supplémentaire, d'autres non. La recette le précisera.

Jus vs concentré

Voici une comparaison rapide des jus et des concentrés. Certains kits contiennent l'un, d'autres l'autre et d'autres les deux. Les kits de pur jus sont fabriqués à partir de raisins fraîchement écrasés. Le jus (et éventuellement de la pulpe de raisin) est scellé sous vide dans des seaux de qualité alimentaire. Le concentré est du pur jus de raisin avec 30 à 70 pour cent de son eau aspirée puis scellée dans des canettes ou des sacs à vessie.

Jus

  • Jus de raisin pur (aucun ajout d'eau requis)
  • Les rouges sont généralement accompagnés de pulpe et de rafles de raisin pour permettre un certain contrôle de la macération (le temps que le moût de raisin des vins rouges est maintenu en contact avec la pulpe pour en extraire un maximum de saveur et de couleur).
  • Emballage aseptique. Le jus est zappé à haute température, puis scellé dans un seau ou une vessie. L'air est aspiré.
  • Les jus de vessie peuvent durer jusqu'à trois ans. Mais plus frais est toujours meilleur.
  • La couleur est une bonne indication de la qualité : les blancs doivent être d'un or très pâle, les rouges doivent être bleu-rouge et non bruns.
  • Certains jus purs nécessitent une réfrigération.
  • Les vins ont une fenêtre de consommation plus tardive, mais plus longue.
  • Les vins offrent généralement la meilleure typicité (les éléments sensoriels et tactiles qui disent “c'est du Riesling !” ou “c'est du Gamay !”)
  • Peut être utilisé en tandem avec des concentrés
  • Toucher plus cher que les concentrés.

Concentrer

  • Pur jus de raisin extrait à l'eau (bien que les versions antérieures contiennent également d'autres concentrés, notamment de la poire).
  • Ajout d'eau nécessaire (quantité dépendante du degré de concentration du kit vin).
  • Emballé dans des bidons et des packs de vessie.
  • Produit en conserve bon jusqu'à un an, cependant, plus il est frais, mieux c'est.
  • Levures sur mesure recommandées.
  • La couleur est une bonne indication de la qualité : le concentré blanc doit être de couleur or très pâle, le concentré rouge doit être bleu-rouge et non brun.
  • La norme internationale pour le concentré de raisin est de 68° à 70° Brix, ou 68 à 70 pour cent de solides (principalement du sucre de raisin).
  • Le degré de concentration varie de 30% à 77%. Au-dessus de 70 %, les saveurs s'abîment.
  • Les vins ont une fenêtre de consommation plus précoce et un peu plus courte.
  • Peut générer des vins très corrects et de caractère.
  • Peut être utilisé en tandem avec du jus de raisin.

Équipement de base

Besoin de fournitures ? Trouvez votre fournisseur de vin le plus proche grâce à notre répertoire des fournisseurs. Voici une liste d'articles que nous vous recommandons d'avoir pour votre premier kit de vin.

  • Carafe de gallon : Ce contenant en verre servira exclusivement à préparer la solution désinfectante pour nettoyer votre équipement.
  • Fermenteur primaire : C'est le seau en plastique de qualité alimentaire dans lequel vous commencerez le lot. Vous devriez également avoir un couvercle rigide ou une feuille de plastique pour le couvrir.
  • Grande tasse à mesurer (2 pintes ou plus) : elle sera assez grande pour mesurer et verser l'eau pour la recette.
  • Petite tasse à mesurer (capacité de 1 ou 2 tasses) : La petite tasse donnera des lectures très précises pour les ingrédients de plus petit volume que vous mesurerez. Vous aurez également besoin de cuillères à mesurer.
  • Cuillère en plastique (de qualité alimentaire) à long manche : tout ce qui est plus petit rendra le mélange d'un lot de cinq gallons assez inefficace. Remarque : les cuillères en bois finiront par pourrir et pourront servir de refuge aux bactéries !
  • (Photo)Hydromètre : Cet ensemble en deux parties (comprenant l'hydromètre et la chambre en plastique) vous permet de mesurer la densité (SG) du moût de vin.
  • Tuyau de siphon (5 pieds) : Ce tuyau en plastique de qualité PVC vous permet de transférer le vin du fermenteur principal à une tourie ou d'une tourie à l'autre.
  • Deux bonbonnes en verre (19 litres ou 5 gallons) : Bien que des bonbonnes en plastique soient disponibles, à peu près au même prix que le verre, je recommanderais le verre. Il n'y a pratiquement aucune chance qu'un vin contamine un autre, ce qui pourrait être le cas avec une tourie en plastique. Une tourie abrite votre vin, l'autre est utilisée lorsque vous le transférez.
  • Sas et bonde en caoutchouc : ce dispositif en plastique rempli d'eau placé dans le bouchon en caoutchouc permet au gaz carbonique de s'échapper de la bonbonne tout en empêchant l'air d'entrer.
  • Grand entonnoir en plastique de qualité alimentaire : un entonnoir facilitera le transfert d'agents de nettoyage ou de tout additif que vous souhaiterez peut-être pré-mélanger avec du vin extrait.
  • Voleur de vin : Ce long appareil tubulaire sert à extraire des échantillons de moût et de vin d'une tourie.

Se préparer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin. Lorsque vous démarrez un lot, le timing des tâches est critique. C'est donc une bonne politique d'avoir tout l'équipement pré-désinfecté et rincé. Certaines solutions de sulfites ne sont pas destinées à être rincées. Dans ces cas, un autre traitement rapide juste avant d'utiliser cette pièce d'équipement est très bien.

Remarque sur la désinfection : vous devez frotter et rincer doucement mais soigneusement tout équipement, en particulier un récipient qui abritera votre vin pendant de longues périodes, immédiatement après l'avoir vidé. Entrer dans cette pratique rendra la tâche (déjà) fastidieuse de désinfection du matériel beaucoup plus facile. Résistez à la tentation de retarder le travail de nettoyage jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'équipement, les chances de contaminer un lot ultérieur sont ainsi plus grandes.

Si vous êtes un vigneron débutant, suivez exactement la recette. Plus tard, vous souhaiterez peut-être modifier, ajouter ou supprimer des ingrédients et des étapes.

Une recette typique pour un concentré de Pinot Noir, générant cinq gallons (19 litres) de vin, contiendra un pack de vessie de concentré (100 onces minimum), un ou deux sachets de levure et trois ou quatre numérotés, pré-mesurés et pré-mesurés. paquets d'additifs mélangés.

Une recette similaire pour une Clairette Blanc (un blanc de style Rhône) a une option pour créer un vin de vendange tardive en retenant un peu de concentré (5 %) et en l'introduisant plus tard.

Je vais nous expliquer ces deux kits et nous ferons trois vins. Je suppose que vous ne ferez pas les trois vins à la fois, donc je n'ai élaboré aucune logistique concernant le partage des fermenteurs ou des bonbonnes.

Démarrage du lot

Ouvrez la boîte, le seau ou le sac à vessie dans votre trousse. Goûtez le contenu, il doit être propre, sucré et fruité. Versez le contenu dans un fermenteur primaire et ajoutez le premier groupe d'ingrédients (eau, sucre si nécessaire, éventuels acides du vin, tanins de raisin et nutriments). La recette sera très précise. Pour le vin de style vendanges tardives, retenez 150 ml de concentré, à réintroduire plus tard. Mettez-le dans un pot pour bébé, fermez-le et mettez-le au congélateur. Une fois que vous avez mélangé le concentré et le premier groupe d'ingrédients, remuez bien avec votre cuillère et saupoudrez de levure.

Vous voudrez peut-être maintenant prendre une mesure de gravité spécifique, même si la recette la fournira généralement. C'est juste agréable de savoir que vous êtes sur la bonne voie, surtout si tôt. Le Pinot devrait avoir une lecture SG d'environ 1,090, la Clairette devrait être à environ 1,080 et le blanc de vendange tardive mesurera juste en dessous de la Clairette ( en retenant une partie du concentré, vous avez rendu le moût moins dense et cela se reflétera dans la lecture).

Si vous n'avez jamais utilisé d'hydromètre, vous le trouverez en un clin d'œil.Vous le placez simplement dans le moût nouvellement fabriqué et, une fois qu'il a cessé de flotter, lisez la valeur sur l'échelle de gravité spécifique où la surface du liquide traverse l'hydromètre. La densité est la densité du liquide par rapport à l'eau, qui a une SG de 1.000. L'une des autres balances de l'appareil est utile pour mesurer la teneur en alcool de votre vin fini.

Surveillance du lot

Les températures de fermentation peuvent être un choix personnel. Habituellement, les vins rouges sont maintenus à 80 ° F pour commencer, pour favoriser la colonisation (ou la multiplication) des cellules de levure avant qu'elles ne commencent le processus de fermentation. Une fois la fermentation commencée, il est assez courant d'amener ce rouge en fermentation dans un environnement entre 70° F et 80° F. Les blancs doivent commencer entre 72° F et 75° F, puis être ramenés à 68° F pour terminer la fermentation. Remarque : Ne descendez pas en dessous de 68 ° F ou vous risqueriez une fermentation « coincée ».

J'aime amener mes vins (surtout les blancs) dans un environnement plus frais dès que je vois les signes d'une fermentation active. Cette pratique peut conférer au vin des subtilités de saveur qu'une fermentation plus chaude peut ne pas fournir.

Au cours des 24 premières heures suivant l'ensemencement d'un lot, les cellules de levure se multiplient simplement jusqu'à atteindre une masse capable de se charger de la fermentation. Il peut donc s'écouler deux à trois jours avant de voir une action réelle. Si vous maintenez votre lot à la bonne température, les levures se mettront au travail assez rapidement et assureront une fermentation rigoureuse. Au-dessus de 90 ° F, la levure devient trop faible pour fonctionner et les alcools produits auront des saveurs désagréables.

Bien que vous ne puissiez pas vraiment ajouter trop de levure, vous pouvez en ajouter trop peu. Cela pourrait contribuer à un ferment bloqué et pourrait entraîner une détérioration bactérienne. Toute détérioration devrait dégager des odeurs désagréables, alors vérifiez-la. Utilisez la levure recommandée et surveillez la température de votre salle de fermentation.

Une fois que le moût a atteint une densité de 1,020, vous êtes prêt à soutirer le vin. Cela devrait prendre environ 7 jours ou, si vous avez opté pour une température de fermentation légèrement plus fraîche, 10 ou plus.

Soutirage du vin

Il s'agit d'un processus qui est complété trois à quatre fois lors de la création de votre vin. L'objectif principal est de retirer le vin des sédiments dans une tourie fraîche et désinfectée. Les deux derniers soutirages introduiront également de la poudre de sulfite pour lutter contre toute oxydation provoquée par le contact de votre vin avec l'air.

Tout d'abord, assurez-vous que la gravité spécifique est tombée à (ou en dessous) une lecture de 1,020. (Une lecture de 1,020 ou moins vous indique que la majeure partie de la fermentation est terminée et que le moût peut être soutiré dans une tourie propre pour terminer.) Placez le fermenteur principal sur une table. Placez l'extrémité en plastique rigide du tube de siphon au fond du fermenteur. En passant la tête juste au-dessus de la tourie propre, aspirez deux à trois fois brusquement l'autre extrémité du tuyau du siphon et placez rapidement cette extrémité dans le col de la tourie. Vous pouvez acheter un gadget de pompe spécial pour ce faire, mais cette méthode fonctionne tout aussi bien.

Remplissez la tourie avec de l'eau bouillie et refroidie, si nécessaire, juste en dessous du fond du bouchon de bonde en caoutchouc. Vous voudrez peut-être goûter à nouveau le moût, c'est un bon moyen de déterminer que tout est sain et vous pouvez commencer à avoir une indication des saveurs du vin fini. Fixez le sas. Laissez le vin pendant dix jours.

Après dix jours, répétez l'étape précédente. Laissez maintenant le vin pendant trois à quatre semaines. Passé ce temps, vous ferez le dernier soutirage, mais avant cela, désinfectez une tourie, rincez et ajoutez 3/8 cuillère à café de poudre de sulfite. Trempez votre voleur de vin dans la tourie, extrayez quelques onces et mélangez-le avec la poudre de sulfite dans une tasse. Versez le mélange dans la tourie de réception, à l'aide de votre entonnoir, puis siphonnez le reste de vin.

Le Pinot Noir aura également 60 grammes (environ deux onces) de copeaux de chêne mis dans la tourie de réception. Lorsque vous utilisez des copeaux de chêne, faites-les tremper dans une solution de sulfite pendant quelques minutes. Cela élimine l'action moussante importante qui se produit généralement lorsque ces copeaux sont ajoutés. Lorsque vous utilisez du chêne, respectez la recette : vous pouvez facilement faire trop boiser votre vin et il n'y a pas de retour en arrière. L'idée est de sentir et de goûter, et une fois que vous avez senti et goûté le chêne, cela devrait suffire. (À température ambiante, un léger goût de chêne peut apparaître dans les 12 heures. Quelques jours devraient certainement suffire !) Soutirez immédiatement le vin. Pour ce soutirage, placer le tuyau tout en bas de la bonbonne de réception, afin d'introduire le moins d'oxygène possible.

Le pinot subira un quatrième soutirage pour éloigner le vin de tout sédiment fin. Laissez maintenant tous les vins pendant quatre à six semaines.

Après tout le soutirage, essayez de trouver un endroit frais et sombre pour permettre à vos vins de récupérer. Résistez à l'utilisation de sacs poubelles sombres comme couvertures de bonbonne pour empêcher la lumière d'entrer. Certains sacs sont traités chimiquement pour repousser la vermine affamée et ces toxines chimiques pourraient se retrouver dans votre vin !

Collage et filtrage

Le collage est un processus qui aide à la décantation des particules dans un vin fini. Tous les kits de vin n'exigent pas de collage, car ils sont formulés pour offrir des résultats prévisibles. De plus, certains ingrédients aident déjà à clarifier les tanins du vin et les copeaux de chêne, principalement.

Les vins blancs en particulier peuvent bénéficier d'un collage. Il préserve leur clarté en déposant les protéines en excès qui pourraient former un voile. Certains vins rouges peuvent également avoir besoin d'un collage pour réduire leurs tanins plus durs. L'agent de collage le plus couramment utilisé dans les kits de vin est la bentonite, elle est très facile à utiliser et n'ajoute aucune saveur ou arôme au vin. (Pour plus d'informations, voir “Fine Art of Fining”)

Tous les vins ne bénéficient pas du collage. Il est toujours conseillé de faire de petits essais sur banc. Prélevez de petits échantillons de votre vin, soumettez-les à différentes quantités d'agents de collage et portez votre jugement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également filtrer le vin. Un vin élevé avec soin et correctement collé peut ne pas nécessiter de filtrage et vous pouvez décider de sauter cette étape. Je conseille quand même de filtrer, car le vin a plus de chances de connaître une période de maturation en bouteille saine. Le vin sera également prêt à boire plus tôt et sera plus stable qu'un vin non filtré. De nombreux magasins prêtent ou louent des unités de filtration pour demander au détaillant comment l'utiliser.

Embouteillage du lot

La mise en bouteille est très facile. Il existe une large sélection de styles et de tailles de bouteilles pour correspondre au vin de votre choix. Pour chaque lot de cinq gallons, vous aurez besoin de l'équivalent de 26 bouteilles standard de 26 onces (750 ml). Prenez votre bonbonne de vin et placez-la sur votre table de travail. Vous devriez dépenser quelques dollars supplémentaires pour un accessoire d'embouteillage qui est placé à l'extrémité flexible du tuyau de siphon. Ce dispositif en plastique dur est doté d'une simple vanne de débit qui simplifie le remplissage de chaque bouteille au niveau souhaité (idéalement, un demi-pouce sous le fond du bouchon, une fois placé dans la bouteille).

Désinfectez vos bouteilles. Placez l'extrémité en plastique dur du tube de siphon dans la bonbonne (pas l'extrémité avec la fixation de la vanne de débit – l'autre extrémité). Préparez quelques bouteilles et un assistant, si possible. Siphonnez le vin comme vous le faisiez auparavant, lors des opérations de soutirage. Après avoir rempli les bouteilles, bouchez-les. Discutez avec votre commerçant de la nécessité de « préparer » vos bouchons (certains bouchons nécessitent un trempage rapide dans de l'eau chaude pour faciliter leur mise en bouteille). Votre revendeur pourra sans doute vous prêter une bonne boucheuse de sol, la plus simple à utiliser.

Pour nos vins, je suggère des bouteilles de style bourguignon pour les vins secs et des bouteilles cannelées incolores de type alsacien au format 375 ml pour les vendanges tardives. Après le bouchage, laissez toutes les bouteilles se tenir debout pendant une semaine à dix jours pour permettre aux bouchons de boucher complètement les bouteilles. Déposez toutes les bouteilles après ce temps. Rebouchez toutes les bouteilles que vous pourriez trouver qui fuient (les fuites se manifestent généralement après un jour ou deux). J'ai également trouvé utile de mettre en bouteille, à partir de chaque lot, une bouteille “index” : une bouteille incolore à partir de laquelle je surveille l'évolution du vin.

Vieillir le vin

Il n'y a pas de moment idéal pour boire vos vins. Les vins subissent une métamorphose continue au cours de l'élevage et manifestent plusieurs personnalités au cours de leur vie.

“Bottle shock” est une partie reconnue de la maturation d'une bouteille de vin. Il s'agit de la période indéterminée qui suit immédiatement la mise en bouteille lorsqu'un vin ne semble pas montrer beaucoup (ou aucun) de ses charmes. L'acte de la mise en bouteille a en effet stupéfié le vin, de nombreux écrivains du vin et autres aficionados appellent cela une "phase muette". C'est la raison principale pour laquelle de nombreuses recettes recommandent généralement de goûter d'abord le vin en bouteille au plus tôt mois après la mise en bouteille.

Tirer des généralisations sur le vieillissement serait du gaspillage. J'ai goûté des vins en kit qui sont à peine sortis vivants après deux ans (fruits de mauvaise qualité, je suppose) et j'en ai goûté d'autres qui montraient enfin le vrai caractère du vin après quatre ans. Certains de ces vins ont vécu une décennie ou plus.

Pour la santé générale, vérifiez fréquemment votre bouteille “index”. Recherchez des signes de cristallisation. Les cristaux de bitartrate de potassium ressemblent à de petites billes ou à des flocons de glace ou de verre, selon la finesse de la formation des cristaux. Ces cristaux sont inodores, sans saveur et ne confèrent rien de nocif au vin. Ces cristaux sont plus faciles à détecter dans les vins blancs mais ils se forment également dans les rouges, ainsi que d'autres dépôts sédimentaires tels que les tanins, les polyphénols et les molécules de pigmentation.

Les vins secs semblent manifester ces cristaux plus rapidement que les vins doux. Recherchez également la sédimentation dans vos vins rouges. Généralement, l'apparition d'un dépôt plus compact et isolé est de meilleur augure qu'un dépôt cendré et épars (ce type de dépôt peut suggérer une reprise de fermentation dans le vin en bouteille).

Et profitez-en !

Ce n'est pas une suggestion autant qu'une prédiction. Traitez bien vos vins et ils vous raviront. Renseignez-vous et échangez pour élargir vos connaissances et vous exposer aux vins d'autres personnes et à leurs méthodes de vinification. Prenez quelques notes lorsque vous dégustez vos bouteilles, comme vous pourriez le faire avec les vins du commerce. Il vous donnera une idée de la personnalité et de la promesse des vins que vous avez choisis. Avec un peu de chance, dans quelques années, vous ouvrirez une bouteille aussi délicieuse que mon rouge autrichien. Et ça vient d'un kit !

Erik Matthews est un vigneron amateur passionné et un écrivain collaborateur du magazine WineMaker. Il a écrit “Fine Art of Fining” dans le numéro du printemps 2000. Diplômé du Wine and Spirit Education Trust de Grande-Bretagne, Matthews prévoit d'obtenir la désignation Master of Wine. Il vit à Oakville, en Ontario.


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Forgé dans le feu : les leçons de la Californie pour un Green New Deal

Lorsque j'ai écrit pour la première fois sur Chico pour The Intercept, c'était à l'occasion de l'introduction d'un Chico Green New Deal, un plan historique défendu par le vice-maire de l'époque, Alex Brown, développé en consultation avec des experts du climat de l'État de Cal et soutenu par le section locale du mouvement Sunrise. Comme son inspiration nationale, le cadre de Chico a associé des objectifs de décarbonation rapide à des plans pour des logements plus abordables et des investissements dans un système alimentaire sûr et durable dans les transports en commun «propres du XXIe siècle» et la création d'emplois verts, y compris des projets destinés aux résidents les plus pauvres.

L'expérience était urgente. Chico venait de voir sa population augmenter d'environ 20 000 habitants immédiatement après l'incendie – dans une ville d'environ 100 000 habitants. Son directeur municipal, Mark Orme, a décrit l'impact de l'incendie comme "15 à 20 ans de croissance démographique du jour au lendemain". Le fait que Chico avait longtemps échoué à fournir quelque chose comme un logement abordable et adéquat pour ses résidents, en poussant beaucoup dans les parcs et les rues de la ville, ajoutait encore à la complexité. Ce qui explique en partie pourquoi le comté de Butte, qui abrite à la fois Chico et Paradise, avait déclaré un "état d'urgence" pour le logement un mois avant l'incendie de camp, une catastrophe qui a déplacé 50 000 personnes supplémentaires à son apogée.

Un campement de personnes évacuées sur un parking Walmart à Chico, en Californie, le 19 novembre 2018.

Photo : Josh Edelson/The Washington Post via Getty Im

Si des solutions de logement abordable et de transport en commun n'étaient pas déployées rapidement, il était déjà clair que Chico aurait du mal à maintenir cette première vague de solidarité après l'incendie. Dans une interview à l'époque, Brown a noté qu'une leçon majeure de l'incendie de camp était que, à notre époque de dérèglement climatique, « l'une des choses auxquelles nous pouvons nous attendre est le déplacement » : des personnes sont obligées de se déplacer d'une communauté à une autre. C'est pourquoi l'investissement dans le logement abordable a été inclus dans le plan climat de Chico. Pour Brown, l'impact du feu de camp sur Paradise et Chico a montré le besoin pressant de construire «des communautés plus résilientes à ces changements. … Nous pouvons démontrer à quoi ressemble un Green New Deal au niveau local.

C'était en novembre 2019. Aujourd'hui, Chico, avec sa répression brutale contre les personnes sans logement en proie à une pandémie mortelle et au milieu de catastrophes en série d'incendies de forêt, ne fait pas preuve de « résilience » communautaire. Cela démontre tout autre chose : à quoi cela ressemble lorsque la crise climatique s'abat tête baissée dans une bulle immobilière haut de gamme et des infrastructures sociales affamées par des décennies d'austérité. Il montre également ce qui se passe lorsque les plans de justice climatique développés localement se voient refuser le financement fédéral et étatique dont ils ont besoin pour se transformer rapidement en une réalité vécue - précisément l'écart qu'un nouveau paquet de législation Green New Deal présenté à la Chambre et au Sénat cherche à combler. remplir.

La combinaison de facteurs qui a créé cette crise à Chico est loin d'être unique au nord de la Californie. Après des décennies de financement des programmes sociaux, couplés à un surfinancement sauvage de la police, un grand nombre de communautés à travers le pays se retrouvent trop étirées pour absorber un choc majeur, en particulier en ce qui concerne le logement et les soutiens en santé mentale. Et sans ces autres outils, chaque défi se transforme rapidement en une question de « sécurité publique ».

Depuis que j'ai fait un reportage sur Chico il y a un an et demi, cette histoire a pris une série de tournures sombres. Le conseil municipal, alors dominé par des démocrates prudents, a mis du temps à agir sur les plans du Green New Deal de Brown (« la volonté politique était un peu terne » sont ses mots diplomatiques). Pendant ce temps, avec Donald Trump toujours à la Maison Blanche et les républicains bloquant les dépenses climatiques au Sénat, il n'y avait aucun moyen d'obtenir rapidement un financement vert fédéral, en particulier pour le logement abordable.

Le Comanche Creek Greenway vu le 4 mai 2021 à Chico, en Californie.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Puis la pandémie de coronavirus a frappé, plongeant beaucoup plus de personnes dans le comté de Butte (comme ailleurs) dans divers états de détresse économique et sociale. Stemen m'a dit que les militants locaux étaient tous prêts à organiser un grand rassemblement appelant à une « nouvelle décennie verte ». Il a dit : « Nous avions des bannières, des pancartes et des tournesols et nous étions prêts à basculer. Ensuite, le verrouillage a eu lieu et les panneaux sont restés dans sa cour pendant des mois. Brown a rappelé qu'une fois la pandémie déclarée, "il n'y avait pas beaucoup de place pour une conversation sur la planification de l'avenir, lorsque nous faisions face à ces crises immédiates". Fin août et début septembre 2020, un autre incendie de forêt a frappé la région, incinérant deux villes et déplaçant encore plus de personnes dans le comté. La ville a ouvert des chambres d'hôtel aux personnes âgées particulièrement vulnérables au Covid-19, mais il n'y avait pas assez de chambres pour tous ceux qui avaient besoin d'un abri.

Tout au long de cette période de deux ans et demi de choc après choc, les coûts du logement à Chico ont continué à monter en flèche. C'était d'abord en réponse à la hausse de la demande des évacués de Paradise et des personnes travaillant à la reconstruction post-catastrophe, qui a vu les loyers augmenter et fait de Chico l'un des marchés du logement les plus chauds du pays. Aujourd'hui, le boom se poursuit, mais il est maintenant en réponse à un afflux alimenté par une pandémie de professionnels et de retraités de la Bay Area cherchant à faire du télétravail ou à se détendre dans une communauté plus abordable et plus discrète. Selon la California Association of Realtors, le prix d'une maison unifamiliale dans le comté de Butte a augmenté de 16,1% l'année dernière, avec Chico au centre de la frénésie. Un titre d'une filiale locale d'ABC résumait la trajectoire actuelle du marché : « En haut, en haut, en haut ».

Dans une partie de l'État imprégnée de traditions de la ruée vers l'or (Paradise couronne une "Miss Gold Nugget" dans le cadre de ses Gold Nugget Days annuels), les promoteurs immobiliers et les entreprises de construction locaux accueillent l'immobilier haut de gamme comme leur aubaine des temps modernes. "Ils arrivent avec de l'argent et ils sont prêts à partir", a déclaré Katy Thoma, présidente de la Chambre de commerce de Chico, à propos des migrants des grandes villes. Les maisons existantes sont en train de basculer et de nouvelles sont en construction – mais selon Brown, la ville « donne la priorité aux condos de luxe et aux maisons unifamiliales de cinq chambres, en gardant à l'esprit les greffes de la région de la baie ».

Un panneau annonce un nouveau développement de banlieue de maisons unifamiliales à la périphérie de Chico, en Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Ce n'est pas seulement un problème pour les résidents à faible et moyen revenu de Chico qui sont exclus de leur communauté. C'est aussi un problème climatique : bon nombre de ces greffes de la région de la baie feront partie de la flotte croissante de « supernavetteurs » de l'État qui conduisent des heures pour se rendre aux réunions au siège de leur entreprise, ajoutant aux émissions liées au transport de la Californie, qui en 2019 ont constitué 40 pour cent de son total. Et ces émissions augmentaient.

L'échec de Chico à fournir des logements que ses résidents peuvent se permettre est bien antérieur au feu de camp. Selon un rapport commandé par la ville, entre 2014 et 2019, Chico a ajouté 2 724 logements destinés aux personnes « à revenu supérieur à la moyenne », soit presque le double de son allocation prévue. Pendant ce temps, il n'a ajouté que 15 unités de logement pour les personnes à très faible revenu au cours de la même période, soit seulement 1,5% de son allocation prévue. Cela est dû en grande partie aux règles de zonage qui favorisent les maisons unifamiliales par rapport aux immeubles à appartements. Et c'est aussi parce qu'il n'y a tout simplement pas d'énormes marges bénéficiaires dans les logements collectifs abordables. Par exemple, un plan de construction de six étages de logements abordables a été récemment approuvé à Chico – seulement pour que le terrain soit mis en vente pour 5 millions de dollars."Il y a beaucoup de facteurs qui font augmenter le coût du logement", ont écrit les défenseurs locaux des droits au logement. « Ce que nous pouvons voir ici, ce sont les revendications exagérées des propriétaires fonciers spéculatifs. »

Après l'incendie du Paradis, il y avait un profond sentiment de solidarité parmi les 27 000 personnes qui vivaient dans cette ville boisée. Selon le récit public, la communauté avait souffert ensemble et se reconstruirait ensemble. Jessie Mercer, une artiste locale, a donné forme à cet espoir lorsqu'elle a collecté 18 000 clés de maisons, d'églises, d'entreprises et de voitures qui avaient brûlé au paradis et les a soudées en un phénix géant qu'elle a dévoilé à l'occasion du premier anniversaire de l'incendie, un image qui a fait le tour du monde. Ce serait le paradis, pensaient beaucoup : un phénix triomphant renaît de ses cendres.

Mais cela n'a pas fonctionné de cette façon. Au contraire, les destins des survivants des incendies ont fortement bifurqué. Les victimes des incendies de la classe moyenne de Paradise ont, pour la plupart, pu sortir du mode d'urgence et reconstruire leur vie. Malgré les avertissements concernant la vulnérabilité continue aux incendies de forêt, des centaines de familles sont retournées au paradis – beaucoup dans des maisons fraîchement construites plus spacieuses que celles détruites par le feu, grâce aux paiements d'assurance. D'autres ont vendu leurs terres à des promoteurs enthousiastes et se sont installés dans des zones voisines moins sujettes aux incendies, notamment à Chico.

Mais Paradise comptait également auparavant une importante population de résidents à faible revenu, qui vivaient pour la plupart dans des appartements loués et des parcs de maisons mobiles, majoritairement sans assurance habitation. Après avoir été expulsés du parking Walmart pour faire place aux acheteurs de Thanksgiving, beaucoup n'ont jamais trouvé de logement stable. Au lieu de cela, ils ont traversé les abris de Chico, et finalement ses parcs et voies navigables, leurs vies se mêlant à celles des autres individus et familles sans logement de Chico, tous exclus du marché immobilier en plein essor de la ville.

Lorsque Covid-19 a frappé, le conseil municipal a demandé à la police de laisser ces campeurs urbains tranquilles, car le déplacement risquait d'augmenter la propagation du virus. Mais la ville n'a pas réussi à fournir à de nombreux camps des installations sanitaires de base, et encore moins à créer une zone de camping autorisée, comme l'ont fait de nombreuses autres villes. Au milieu de cela, un programme d'échange de seringues a été mis en place pour aider à lutter contre les taux élevés d'hépatite C. Dans le même temps, les militants locaux du droit au logement rapportent que la police, empêchée d'expulser les campeurs urbains et de nombreux idéologiquement opposés aux stratégies de réduction des méfaits pour toxicomanes, semblaient en grève, refusant d'appliquer les lois fondamentales comme tenir les chiens en laisse.

Gauche/Haut : Un nouveau développement de banlieue de maisons unifamiliales est vu à la périphérie de Chico, Californie, le 4 mai 2021. Droite/Bas : Appartements de luxe pour California State University, Chico, des étudiants sont vus à Chico, Californie ., le 4 mai 2021.

Cela a conduit à une collision frontale avec de nombreux résidents de la classe moyenne de Chico, pour qui une marche, une course ou une balade à vélo dans le parc ont fourni les seules formes de loisirs autorisées pendant de longues périodes de la pandémie. Alors que les frustrations suscitées par les animaux domestiques, les ordures et les aiguilles se mêlaient à une rage de verrouillage plus généralisée, l'ambiance dans les parcs de Chico s'est rapidement détériorée.

C'est dans ce contexte, avant les élections de 2020, qu'un comité d'action politique local aux poches profondes appelé Citizens for a Safe Chico a déclaré la guerre aux campements, décrivant l'ensemble de la population sans logement de Chico comme des « vagabonds » violents et toxicomanes. « de passage » (malgré la preuve que l'écrasante majorité vivait dans le comté depuis des années). Avec un budget d'un quart de million de dollars, Citizens for a Safe Chico a passé la pandémie à produire des vidéos sensationnelles interviewant des propriétaires d'entreprises en colère et prétendant montrer que la ville allait en enfer. Certains ont attiré des dizaines de milliers de vues. Selon les documents obtenus par The Intercept, la plupart des principaux donateurs individuels et commerciaux du PAC ont des liens avec les secteurs de l'immobilier, de la construction ou du développement.

La campagne a été un succès sans réserve. Le même jour où le pays a voté pour renverser Trump, le conseil municipal de Chico, auparavant dominé par les démocrates, a basculé Trumpian à droite, avec seulement deux progressistes à gauche. Brown a conservé son siège mais a perdu son poste de vice-maire. Le poste est maintenant occupé par Kasey Reynolds, propriétaire de Shubert's, un magasin local de crème glacée et de bonbons, qui a distribué des échantillons au cours de sa campagne appelant à un « Sweet & Safe Chico ». Sa « recette » à trois volets était : équilibrer le budget, « soutenir le service de police » et « supprimer le vagabondage criminel », un plan qui lui a valu le surnom de « fasciste de la crème glacée ». (Elle s'oppose fermement à l'étiquette.) En janvier 2021, le premier acte du nouveau conseil a été d'ordonner à la police locale de balayer les parcs des campeurs. Et puis de le refaire. Et encore.

Les résidents profitent du plein air dans un parc à Chico, en Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Durcissement des bâtiments et des cœurs

La majorité des personnes expulsées de leurs camps ne sont pas des victimes d'incendies de forêt, la plupart sont des survivants de catastrophes plus privées et plus lentes, notamment des dettes médicales, des violences domestiques et des maladies mentales graves. Certains, qui ont perdu leur logement à cause des hausses de loyer après la catastrophe de Chico, ont été indirectement touchés par l'incendie de forêt. D'autres, cependant, ont suivi une ligne beaucoup plus directe des flammes aux rues. Une enquête menée à la veille de la fermeture de la pandémie a révélé que 23% des personnes sans abri dans le comté de Butte étaient devenues sans abri dans le feu de camp, ce qui n'est guère surprenant étant donné qu'il a incinéré 18 000 structures.

Ce sont des gens comme Jamie Jamison, dont la maison a été détruite dans cet incendie, et qui campaient près d'un ruisseau à Chico pendant les ratissages. "Tout le monde a du mal et nous essayons juste de saisir notre bout de la corde et de continuer à tirer, vous savez", a déclaré Jamison à un journaliste local. « Nous avons besoin de nourriture, nous avons besoin de médicaments. … Aide financière ou aide du gouvernement parce que c'est une catastrophe. Alexzander Hall, 23 ans, un autre survivant du feu de camp, a également été déraciné lors des ratissages. « Nous sommes sans abri. Nous ne sommes pas une maladie », a déclaré Hall. « Vous ne pouvez pas simplement vous débarrasser de nous et ensuite vous attendre à ce que nous soyons partis. Ce n'est pas comme ça que ça marche. Nous sommes des gens. Nous essayons de survivre. Nous sommes comme tout le monde. Tout le monde est à un chèque de paie.” River Lebert, qui vit dans le comté de Butte depuis 25 ans, aspire à rentrer chez lui à Paradise, mais a déclaré au Chico Enterprise-Record qu'il n'avait jamais eu d'assistant social pour l'aider et «Je me suis échappé. les fissures. … Je m'en remets encore.

Bon nombre de ces survivants de Paradise ont reçu des vêtements, des tentes et des sacs de couchage des résidents de Chico après l'incendie du camp – seulement pour que la police de Chico menace de jeter ces mêmes objets dans des bennes à ordures après la disparition de la vague initiale d'empathie. C'est une situation qui soulève des questions troublantes. Les spécialistes de la prévention des incendies parlent de la nécessité de « durcir » les bâtiments contre les flammes, de l'enlèvement de la végétation trop près des murs extérieurs au remplacement des toits en bois par de l'argile ou des tuiles. Mais à Chico, il semble que certains cœurs se durcissent aussi, signe de mauvais augure pour de futurs désastres.

Gauche/Haut : L'organisateur communautaire Addison Winslow pose pour un portrait au Comanche Creek Greenway le 4 mai 2021, à Chico, Californie. Droite/Bas : Tona Petersen, qui a été déplacée de Paradise après l'incendie de camp, pose pour un portrait à le Comanche Creek Greenway le 4 mai 2021, à Chico, en Californie. Crédit : Photos : Salgu Wissmath pour The Intercept

La tente de Tona Petersen est vue au Comanche Creek Greenway le 4 mai 2021, à Chico, en Californie.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Lorsque j'ai demandé à Addison Winslow, activiste local des droits au logement, comment les attitudes de la communauté envers les sans-logés pouvaient changer si rapidement, il m'a dit que l'un des points de discussion de Safe Chico était que la population non-abritée de la ville avait souffert de ce qu'ils appellent la « compassion toxique ». L'idée est qu'en essayant d'aider, une «culture» de la toxicomanie et du camping par choix est «activée». Selon cette logique, si le camping est interdit et que des aiguilles propres ne sont pas disponibles, alors les gens trouveront des lits d'hébergement et obtiendront les traitements de santé mentale et de toxicomanie dont ils ont besoin. C'est une version domestique du discours de la « dissuasion » à la frontière sud : l'idée que traiter les gens avec un minimum d'humanité les encourage à faire des voyages risqués. La cruauté est donc la plus grande compassion.

Tout comme à la frontière, la répression de Chico, parallèlement à son incapacité à fournir des services et des logements abordables, a des résultats fatals. Des monuments commémoratifs de fortune et une peinture murale ont surgi dans la ville pour commémorer les vies perdues. Les militants locaux du droit au logement estiment que près de 20 personnes sans abri dans leur petite ville sont mortes en moins d'un an. Certains dans la rue, d'autres à l'hôpital ou dans des abris temporaires.

L'un, un homme de 30 ans qui a survécu à l'incendie de Paradise, est mort sous une pluie de balles de la police. Depuis l'incendie, Stephen Vest était aux prises avec des problèmes d'itinérance, de toxicomanie et de santé mentale. Selon des amis, il a tenté d'obtenir de l'aide à plusieurs reprises, mais les services sociaux de Chico étaient surchargés. En octobre dernier, il a vécu une sorte de rupture psychotique et brandissait un couteau dans un Petco. Trois policiers se sont présentés et ont tenté de le maîtriser avec un Taser. Puis ils lui ont tiré dessus 11 fois.

Il serait beaucoup trop causal de prétendre que Vest a été une victime retardée de l'incendie de forêt, deux ans après les faits. Un réseau de facteurs a clairement contribué à sa mort. Mais les événements ne sont pas non plus sans rapport. Comme Laura Cootsona, directrice exécutive du Jesus Center à but non lucratif, l'a déclaré au Guardian : « Les catastrophes naturelles sont un nouveau ticket pour l'itinérance, en particulier en Californie. Cela frappe toujours de manière disproportionnée ceux qui sont déjà au bord du gouffre, qui paient trop cher leur logement. »

Certains perdent leurs maisons à cause d'incendies ou d'inondations intensifiés par la crise climatique, d'autres les perdent à la suite de ces événements, à cause de l'embourgeoisement climatique.

Des écluses bordent la clôture à Lookout Point sur la route aérienne surplombant Butte Creek Canyon juste à l'extérieur de Chico, en Californie, le 4 mai 2021. De nombreuses personnes ont placé des cadenas ici à la mémoire de ceux qui sont morts dans l'incendie de camp.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Criminaliser les gens

La guerre de Chico contre les personnes sans logement est devenue si extrême que plusieurs de ses victimes poursuivent maintenant la ville pour ses "efforts d'expulsion méthodique de campements et de confiscation de biens", remportant une injonction temporaire contre les ratissages. La semaine dernière, un juge fédéral de Sacramento a prolongé l'interdiction, arguant que la campagne de plusieurs mois de la ville pour chasser les personnes sans logement des parcs et autres terres publiques violait la jurisprudence et peut-être la Constitution. Au cœur de sa décision se trouve une affaire de 2018, Martin v. City of Boise, dans laquelle un panel du neuvième circuit a statué que les gouvernements locaux ne peuvent pas empêcher les personnes sans logement de camper ou de dormir sur une propriété publique s'ils ne proposent pas d'alternatives viables, comme un abri convenable. lits ou une aire de camping sanctionnée. (En plus d'une pénurie de lits, certaines personnes sans logement disent qu'elles ne peuvent pas utiliser les refuges traditionnels en raison de couvre-feux stricts qui peuvent entrer en conflit avec le travail rémunéré, ou des politiques qui séparent les couples les uns des autres, ou des problèmes de santé.)

Les ordonnances adoptées par le conseil municipal de Chico pour réprimer les personnes dormant dans les parcs et assises ou allongées dans la rue, a déclaré le juge principal du district américain Morrison C. England Jr., étaient "en violation de Martin v. Boise", notant: "Vous pouvez ne justifie pas les ordonnances qui violent la Constitution des États-Unis.

Se déclarant « abasourdi où nous en sommes en ce moment », la personne nommée par les républicains, qui est juge dans les tribunaux californiens depuis 25 ans, a déclaré à l'avocat de la ville : « Vous ne pouvez pas faire ce que vous faites. Vous criminalisez les gens… parce qu'ils n'ont pas d'endroit où vivre. Il a demandé aux parties de se réunir et de trouver une solution d'abri dans le cadre de la loi. Imperturbable, le conseil a immédiatement rejeté une motion visant à explorer des sites pour le camping autorisé.

Cette motion a été présentée par le membre du conseil Scott Huber, l'un des deux opposants aux balayages. Huber a déclaré que l'objectif final de la répression n'est pas en fait d'encourager les gens à utiliser des refuges, mais plutôt de rendre la vie si insupportable pour les personnes sans abri qu'elles "se sentent finalement si fatiguées ou si malades qu'elles quittent la ville, ou pire". Cela correspond à l'évaluation de l'ACLU : « Plutôt que d'étendre la capacité d'hébergement et les services, le conseil municipal de Chico travaille activement à démanteler les ressources existantes et à contrecarrer les efforts pour en créer de nouvelles. »

Winslow, l'organisateur local de la justice du logement, m'a dit que tout revient au marché du logement en plein essor et à l'espoir de transformer Chico en "une enclave de luxe" pour les professionnels des grandes villes à la recherche d'une amélioration de leur mode de vie. vagabonds », se mettent simplement en travers du chemin.

Ce processus de suppression a des échos historiques poignants pour un groupe de résidents : les membres de la tribu indienne Mechoopda reconnue par le gouvernement fédéral, dont les territoires traditionnels comprennent les parcs et les ruisseaux de ce qu'on appelle maintenant la ville de Chico. Lorsque des milliers de colons ont envahi la Californie à la recherche d'or au milieu des années 1800, ce sont les tribus autochtones, y compris les Mechoopda, qui étaient considérées comme le plus grand obstacle à la richesse du jour au lendemain. Dans le cadre de la politique officielle d'expulsion, des bandes de milices blanches ont attaqué les villages autochtones et ont massacré sans discernement, échangeant souvent des parties du corps contre des récompenses en espèces. Plusieurs historiens de renom ont soutenu que ces décennies sanglantes en Californie répondent clairement à la définition internationale du génocide, puisque l'objectif souvent déclaré était l'extermination des «diables rouges».

Un outil particulièrement puissant pour éliminer les peuples autochtones à cette époque consistait simplement à les étiqueter comme « vagabonds ». L'historien James Rawls explique qu'en vertu de la loi californienne pour le gouvernement et la protection des Indiens, « toute personne blanche … , et un juge de paix ferait alors saisir ces Indiens et les vendre aux enchères publiques. Et la personne qui les a achetés aurait leur travail pendant quatre mois sans compensation. »

Une peinture murale d'Ali Meders-Knight, un praticien du savoir écologique traditionnel et membre de la tribu Mechoopda, est vue à Chico, en Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Quand j'ai demandé à Ali Meders-Knight, un membre éminent de la tribu Mechoopda et éducateur écologique traditionnel, ce qu'elle pensait de la croisade du nouveau conseil contre le dernier groupe de personnes qualifié de « vagabonds », elle était furieuse, et pas seulement parce qu'elle a dit que Les autochtones sont surreprésentés parmi les sans-logis. Se référant à la police, déracinant sous les ordres de la ville les résidents les plus pauvres et les plus vulnérables de Chico des camps bordant les ruisseaux dans les parcs publics, elle a déclaré : « Vous avez fait ça à mes ancêtres. Vous les avez arrachés à ces ruisseaux. C'était la plaque tournante des tueries indiennes. Les échos des époques antérieures de suppression sont, a-t-elle dit, impossibles à ignorer. « J'ai entendu des gens dire [des sans-abri de Chico] : « Chargez-les dans des trains et expédiez-les dans le désert. » La langue est presque la même. Il y a ici une histoire historique. Et cela n'a pas commencé avec le feu de camp. Cela a commencé en 1850.

Katy Thoma, la présidente de la Chambre de commerce de Chico, semble déterminée à défendre la cause de Meders-Knight. En février, elle a accordé une interview inhabituellement directe à la journaliste locale Natalie Hanson, qui couvrait avec acharnement la crise du logement pour Chico Enterprise-Record : « Chaque jour, nous devions enjamber des gens pour entrer dans notre bureau dans la journée. . … D'un point de vue opérationnel, il n'est pas acceptable pour eux de dormir devant la porte de quelqu'un et d'affecter leur capacité (du propriétaire de l'entreprise) à faire des affaires. Lorsque le corps d'une personne sans abri a été retrouvé près de la Chambre, a déclaré Thoma, cela a été "très traumatisant". Rappelant cette remarque, la voix de Meders-Knight tremblait de rage : « Vous êtes traumatisé ? elle a dit. "Apprenez quelque chose sur notre traumatisme historique."

L'attitude de Thoma ne représente pas tout Chico, bien sûr, qui a une grande communauté progressiste, dont une grande partie est solidement ouvrière. Beaucoup reconnaissent que le traumatisme bien plus important est de perdre sa maison et d'être continuellement déraciné et harcelé par la police - en plus de traverser une pandémie et d'avoir très probablement survécu à l'un des incendies de forêt de la région (sans parler des nombreux traumatismes plus intimes qui ont marqué tant de la vie des personnes sans abri).

Après qu'un cadavre a été retrouvé devant sa maison, Heather Bonea, une habitante de Chico, a écrit un article déchirant sur Facebook reflétant ce qui était arrivé à sa ville : « Un homme est mort devant chez moi hier. À moins de 50 pieds de ma porte, il s'est allongé dans la nuit sous les combles d'une église avec rien de plus que de lourdes bottes et une couverture. Il ne s'est jamais réveillé. Il est mort aux premières heures du matin et est resté là jusqu'à l'après-midi avant que quiconque ne s'en aperçoive. … C'est 1000 sortes de mal. Mais bon sang, j'aurais pu lui apporter un sac de couchage effing. Il n'y a rien de bien à laisser quelqu'un mourir seul sur le béton froid. À un moment donné, nous devons accepter les atrocités que nous commettons, que ce soit par ignorance, négligence, évitement ou violence. »

Ce sont des réactions comme celle-ci qui convainquent Alex Brown qu'il y a encore de l'espoir que Chico puisse choisir une voie différente. La ville qui a accueilli ses voisins couverts de suie du paradis avec cette "couverture d'amour" est toujours là, sous la rhétorique dure. Elle dit que les Chicoans ont voté pour des promesses de propreté et de sécurité, mais maintenant qu'ils voient le coût humain d'essayer d'atteindre ces objectifs par la force, beaucoup "ont plus de mal à détourner le regard". Oui, la plupart veulent que les parcs et les cours d'eau de Chico soient propres, mais ce désir coexiste avec le soutien à des logements abordables et à des programmes de santé mentale pour les centaines qui passent actuellement entre les mailles du filet.

Le panneau "Bienvenue au paradis" juste à l'extérieur de Paradise, en Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Tant pis pour les fleurs de mai

Le défi à Chico, comme dans tant d'autres communautés, est que les gens sont abattus par des catastrophes en série : vague après vague de Covid-19, incendie après incendie, licenciement après licenciement. Jessie Mercer, qui a fabriqué cette sculpture de phénix à partir de clés pour le premier anniversaire de l'incendie, a décrit la communauté à la marque des deux ans non pas comme un oiseau mythique renaissant de ses cendres mais comme «l'âme fatiguée». Et il n'y a aucune raison de supposer que les pressions vont se relâcher de sitôt. Après une source chaude et une sécheresse profonde, une grande partie du Nord-Ouest se prépare à une autre saison catastrophique de feux de forêt.

"C'est reparti", m'a envoyé un e-mail Mark Stemen, le professeur de géographie de l'État de Chico, la semaine dernière, après que le National Weather Service a émis un "avertissement de drapeau rouge" pour une région qui comprend Chico et Paradise. Une faible humidité et des vents puissants s'étaient combinés pour créer des « conditions météorologiques d'incendie critiques ». Stemen a déclaré qu'il ne se souvenait pas d'avoir reçu un avertissement de drapeau rouge "aussi tôt dans l'année". La ligne d'objet de l'e-mail était « tant pour les fleurs de mai ».

Dans un contexte aussi incendiaire, tant sur le plan écologique que social, ce n'est pas une aide ponctuelle du gouvernement qui est nécessaire, m'a dit Stemen, mais des politiques intelligentes conçues pour soutenir les solidarités sociales après le choc initial d'une catastrophe. Il souligne que les divisions actuelles de Chico sont le résultat de défaillances du système qui se chevauchent : l'incapacité à traiter le changement climatique comme une véritable crise et à réduire radicalement les émissions en conséquence, et l'incapacité à soutenir des communautés comme Chico qui sont en première ligne de la migration induite par la crise climatique. .

Mark Stemen, professeur d'études environnementales à la California State University, Chico, pose pour un portrait à Chico, Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

« Nous devons ignifuger les maisons et éclaircir les arbres autour des communautés forestières », a-t-il déclaré, faisant référence aux changements nécessaires pour « durcir » les bâtiments dans les villes sujettes aux incendies comme Paradise. « Mais qu'en est-il des villes de la vallée, destination des réfugiés climatiques ? Nous ne pouvons pas endurcir nos cœurs pour combattre la fatigue de compassion. Comment augmenter l'endurance de compassion de notre communauté ? »

Endurance de compassion. C'est une façon utile de réfléchir à l'objectif des politiques publiques à notre époque de chocs en série. Ce que cela signifierait pour les débutants, a déclaré Stemen, ce sont des investissements majeurs dans le logement abordable, ainsi que dans la santé mentale pour faire face au traumatisme de catastrophes plus fréquentes. Il a également déclaré qu'il devait y avoir un financement fiable pour le type d'efforts d'aide mutuelle qui ont tendance à briller au plus fort d'une crise, puis à s'épuiser, en partie parce qu'ils manquent de ressources. « Et si le gouvernement pouvait apporter son soutien tout en laissant la communauté conserver une certaine autodétermination ? »

Addison Winslow, qui faisait partie de l'organisation d'entraide de Chico après l'incendie de camp et qui a travaillé en étroite collaboration avec la communauté non protégée de la ville, m'a dit que tout se résume à la construction de logements plus abordables de toutes sortes, rapidement - publics, non- marché, appartements, mini-maisons - tout en éliminant les nombreux obstacles de zonage et réglementaires qui favorisent les maisons unifamiliales par rapport aux structures multi-logements. Et puisque nous savons que ni Covid-19 ni le feu de camp ne seront les dernières catastrophes du nord de la Californie, il fait valoir qu'il est logique de « surconstruire des logements » afin que les communautés aient des amortisseurs lorsque la prochaine vague de déplacements, inévitablement, frappe. À l'heure actuelle, a-t-il déclaré: «Nous ne préparons pas les villes à accueillir les personnes dont nous aurons besoin, étant donné que le changement climatique pousse déjà les gens à se déplacer. Les gens voudront avoir des collectivités cyclables et piétonnières avec des logements abordables. Nous devons nous préparer.

C'est un avertissement qui s'étend bien au-delà de Chico. Les incendies de forêt, les ouragans, l'élévation du niveau de la mer et les mauvaises récoltes entraînent déjà des migrations à l'échelle mondiale, une partie entre les nations mais une grande partie à l'intérieur d'elles. La projection de l'impact du dérèglement climatique sur la migration est nécessairement inexacte, car tout dépend de la réduction des émissions mondiales au cours de la prochaine décennie. Mais même dans les meilleurs scénarios d'émissions, l'élévation du niveau de la mer et les inondations côtières à elles seules forceront probablement des millions de personnes à se déplacer. Trouver comment absorber les afflux soudains de nouveaux voisins avec décence et hospitalité - qu'ils fuient les ouragans au Honduras ou les incendies au paradis - est un défi central de notre époque. Daniel Aldana Cohen, professeur adjoint de sociologie à l'Université de Pennsylvanie et expert en logement écologique, m'a dit qu'« il va y avoir une autre Grande Migration. Alors, où les gens vont-ils déménager ? Quelles sont les conditions dans lesquelles déménager est moins traumatisant ?

À certains égards, la question se résume à ceci : quels types de politiques publiques soutiendront plus de personnes vivant sur moins de terres sans pour autant se retourner les uns contre les autres - et comment ces politiques peuvent-elles simultanément réduire considérablement les émissions afin que l'espace habitable pour l'humanité ne se contracte pas bien au-delà de la capacité de survie ? En d'autres termes : comment réduire rapidement les émissions de carbone et les contraintes économiques et sociales en même temps ?

Butte Creek Canyon, qui a été endommagé dans le feu de camp, est vu à l'extérieur de Chico, en Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Véritables changements systématiques

Les tentatives pour répondre à ces questions sont au centre de la vague de projets de loi et de résolutions renouvelés et remaniés du Green New Deal présentés par les membres de la soi-disant Squad, tous conçus pour pousser le président Joe Biden à augmenter considérablement ses investissements dans les infrastructures vertes, à moins compter sur mécanismes du marché comme les crédits d'impôt et plus encore sur l'octroi direct aux communautés et élargir sa définition de l'infrastructure pour inclure les types de soutiens sociaux qui encouragent la solidarité et découragent la criminalisation.

Il y a le « Care for All Agenda » du représentant de New York Jamaal Bowman, une résolution présentée avec la sénatrice Elizabeth Warren, qui ferait des investissements majeurs dans les soutiens en santé mentale ainsi que dans toutes les formes de soins et de soutien sociaux. Bowman a écrit à propos de la résolution que «les investissements dans les soins sont un élément crucial de l'action climatique transformatrice. … En fait, les emplois de soins doivent être considérés comme des emplois verts : ils sont déjà relativement sobres en carbone et deviennent encore plus essentiels alors que nous faisons face aux impacts du changement climatique sur la santé.

La représentante Alexandria Ocasio-Cortez et le sénateur Bernie Sanders viennent également de réintroduire leur Green New Deal for Public Housing Act, qui prévoit que plus de 100 milliards de dollars seront dépensés pour reconstruire et réimaginer les bâtiments appartenant au gouvernement du pays, longtemps négligés, en les transformant en plaques tournantes. pour la décarbonation et la création d'emplois. Bien que principalement axé sur la rénovation du parc de logements existant, cela ouvrirait également la voie à la construction de nouveaux logements publics dans des communautés comme Chico où les besoins sont criants. Le Climate and Community Project a publié un rapport parallèlement au projet de loi, déclarant: «Nous avons besoin d'un investissement fédéral massif qui fournirait enfin aux communautés américaines de logements publics des maisons saines, confortables et économes en énergie – luttant contre le racisme, le chômage, la crise du logement et le urgence climatique au même moment et aux mêmes endroits, et la construction d'infrastructures communautaires vertes dont on a grand besoin. » Encore une fois, l'objectif est de pousser Biden à augmenter significativement la part de son budget d'infrastructure consacrée au logement social.

La représentante Cori Bush, D-Mo., prend la parole lors d'une conférence de presse organisée pour réintroduire le Green New Deal au Capitole à Washington, D.C., le 20 avril 2021.

Photo : Sarah Silbiger/Getty Images

Le plus pertinent pour Chico, peut-être, est le projet de loi qui vient d'être présenté par la représentante du premier mandat Cori Bush et coparrainé par Ocasio-Cortez : le Green New Deal pour les villes, les comtés, les États, les tribus et les territoires. Le plan affecterait 1 000 milliards de dollars de financement sur quatre ans aux gouvernements locaux dotés de leurs propres plans Green New Deal. Le projet de loi accorde la priorité aux logements abordables de toutes sortes, y compris les logements de transition pendant les rénovations, et il exige que les gouvernements participants prennent des mesures pour empêcher la hausse des coûts du logement, notamment par « le contrôle des loyers, la stabilisation des loyers et d'autres méthodes pour empêcher la gentrification et stabiliser la valeur des propriétés. . " Il dit aussi expressément que le financement ne peut pas aller aux services de police.

Tout cela est précisément le contraire de ce qui s'est passé à Chico, qui a fait monter en flèche les coûts du logement et s'est tourné vers la police pour gérer les retombées.

"Nous avons présenté le Green New Deal pour les villes comme élément central de nos efforts pour légiférer pour la défense des vies noires", m'a dit Bush. Et elle a souligné que les crises qu'elle cherche à résoudre ont un impact sur toutes les communautés, y compris les villes à majorité blanche comme Paradise et Chico. «Cette législation, qui investit massivement dans la justice environnementale, les infrastructures climatiques et le logement, est exactement conçue pour des villes comme Chico, en Californie, qui ont besoin d'un soutien fédéral urgent face à la catastrophe climatique. … Chaque ville et village a besoin d'un Green New Deal pour fournir des investissements massifs dans la justice climatique et environnementale plutôt que des solutions inefficaces à la sécurité publique qui criminalisent davantage et perpétuent les dommages causés à nos communautés les plus vulnérables.

Un programme comme celui-là aurait-il fait une différence à Chico ? Cela l'aurait-il aidé à maintenir cet esprit de solidarité et d'entraide qui était si puissant dans les premières semaines et les premiers mois après le feu de camp ? J'ai posé ces questions à Alex Brown. Sa réponse était que cela aurait tout changé. "L'argent est vraiment ce dont je pense que les communautés locales ont faim pour apporter ces véritables changements systématiques." Son initiative Chico Green New Deal a échoué, a rappelé Brown, "en raison du manque de financement disponible pour faire avancer ces initiatives" – tandis que ses opposants ont martelé l'affirmation selon laquelle l'infrastructure verte représente une dépense impossible. Mais, a-t-elle dit, le plan de Bush fournirait « le financement nécessaire, et tout ce qu'il exige de nous, c'est un peu d'innovation. … Cela nous permet d'utiliser notre imagination, d'utiliser ce que nous savons de notre communauté, de nos défis et de nos atouts pour faire bouger les choses.

Avec tant de mouvements au niveau fédéral et les tribunaux repoussant l'approche intransigeante de la crise du logement de Chico, Brown espère que la vision qu'elle a présentée en 2019 pourrait avoir une seconde chance. La section locale de Sunrise a passé le printemps à organiser des manifestations appelant à des emplois verts et à une énergie propre. "Nous ne manquons pas de travail pour faire face à la crise climatique et concevoir une société meilleure qui fonctionne pour nous tous", a déclaré l'organisatrice de Sunrise, Amanda Reilly. « Une partie du travail à venir comprend la construction de réseaux électriques intelligents, la formation et la construction de bâtiments pour atteindre une efficacité maximale, la décarbonisation de nos secteurs des transports et de l'agriculture, le nettoyage des sites de déchets dangereux et la restauration de l'habitat. »

Une vue de Butte Creek Canyon à l'extérieur de Chico, Californie, le 4 mai 2021.

Photo : Salgu Wissmath pour The Intercept

Quelques-unes de ces initiatives sont déjà en cours. L'un des projets les plus passionnants liés au climat à Chico est dirigé par Ali Meders-Knight. Elle a travaillé avec des agences étatiques et fédérales pour réintroduire les pratiques traditionnelles d'intendance des terres autochtones, y compris les espèces de plantes indigènes adaptées au feu et à la sécheresse, ainsi que la pratique du « feu culturel » : des brûlages prudents et contrôlés qui empêchent la formation d'une végétation sèche excessive. et les incendies de forêt de brûler hors de contrôle. Elle a formé plus de 100 étudiants, autochtones et non autochtones, à diverses formes de connaissances écologiques traditionnelles dans le cadre d'un programme de certification avec l'État de Chico.

Le problème, comme le souligne Stemen, c'est que vous pouvez avoir toutes sortes de programmes de travail écologique, mais à moins que certains de ces travailleurs construisent et rénovent également un tas de logements écologiques bon marché, « il n'y aura nulle part pour ces jeunes travailleurs vivre."

Les enjeux pour comprendre cela sont élevés. "Cela ne fera qu'empirer avec le temps", a déclaré Brown. «Plus vous avez de catastrophes naturelles – en particulier dans des zones comme Paradise qui abritaient certaines de nos communautés à faible revenu – moins les gens ont accès aux ressources, et cela va commencer à s'effondrer encore plus. Donc, si nous ne donnons pas la priorité au bien-être, qui est le message essentiel derrière le Green New Deal, alors cela va devenir plus sombre. Et ces problèmes ne feront que devenir plus criants. »

C'est un test pour la petite mais croissante ville de Chico - et pour le pays dans son ensemble. Parce qu'il s'agit d'une communauté progressiste dans un État démocrate dirigé par un gouverneur qui s'est positionné comme un leader climatique dans un pays désormais dirigé par un président qui a fait campagne pour lutter contre le changement climatique et créer de bons emplois verts. Si Chico ne peut pas se frayer un chemin hors du feu qui combat sérieusement la pollution par le carbone et la spirale de la pauvreté, tout en commençant à réparer les dommages historiques, il est difficile de voir qui le peut.

Cet article s'appuie sur les recherches à venir sur le déplacement post-incendie de camp par Ja cquelyn Chase, professeur de géographie et de planification, et Peter Hansen, consultant en technologies de l'information, tous deux à la California State University, Chico.

Correction : 19 mai 2021
Une version précédente de cette histoire comprenait deux photos de peintures murales peintes par l'artiste Christian Garcia qui ont été incorrectement attribuées. Les photos ont été supprimées et remplacées par une image d'une peinture murale réalisée par Ali Meders-Knight.


Après la mort du bébé, S.F. les défenseurs des victimes de violence domestique demandent si Chesa Boudin en fait assez

La nouvelle elle-même était écrasante. Un petit garçon de 7 mois nommé Synciere Williams est décédé mardi. L'homme accusé de s'être occupé de lui ce jour-là, Joseph Williams, 26 ans, a été arrêté par la police pour avoir prétendument assassiné l'enfant. Et, il s'est avéré qu'il avait été arrêté deux fois récemment pour suspicion de violence conjugale, en janvier et mars, avant d'être libéré sans inculpation.

Mais lorsque Kathy Black, directrice exécutive de La Casa de las Madres, un refuge pour les victimes de violence domestique de la ville, a lu comment le bureau du procureur de district Chesa Boudin&rsquos avait expliqué la tragédie, elle s'est sentie encore plus dévastée. Son porte-parole a déclaré que la femme dans les affaires précédentes avait refusé de coopérer avec les procureurs, il ne pouvait donc pas porter plainte.

&ldquoNon, non, non!&rdquo Black m'a dit, sa voix s'élevant. &ldquoLa violence domestique est un crime contre l'État de Californie, et le travail du procureur de district&rsquos consiste à travailler avec ce que le service de police a rassemblé sur les lieux du crime et à développer les preuves pour présenter un cas. C'est son travail et ce n'est pas le travail de la victime.

L'idée selon laquelle les affaires d'accusation dépendent de la question de savoir si les victimes battues se présenteront devant les tribunaux contre les personnes avec lesquelles elles entretiennent une relation et sur lesquelles elles peuvent compter pour leurs revenus et leur logement. cela comme justification pour abandonner l'affaire. Il est vrai qu'un tel manque de coopération peut rendre la preuve d'un cas plus difficile, mais cela ne le rend certainement pas impossible.

&ldquoIl&rsquos si archaïque,&rdquo Black a dit. &ldquoOh, mon Dieu. C'est juste choquant pour moi.

Williams est loin d'être la seule personne à avoir été arrêtée par la police pour suspicion de violence conjugale puis relâchée par Boudin sans inculpation. Au cours des trois derniers mois de 2020, les flics de la ville ont procédé à 131 arrestations pour crime de violence domestique, et le bureau de Boudin&rsquos a renvoyé 113 d'entre eux. Il n'a inculpé que 13 d'entre eux, dont un pour délit, et les cinq autres sont toujours en cours d'examen.

Cela signifie que 113 agresseurs présumés ont été libérés sans aucune conséquence & mdash aucune participation obligatoire à un programme pour agresseurs & rsquos, aucune affectation à des cours de gestion de la colère, aucune surveillance requise pour les enfants en visite, rien.

« S'il n'y a pas de frais, il n'y a pas de levier », a déclaré Black. &ldquoLe message est, &ldquoRien ne m'est arrivé. C'est fini. Je m'en suis tiré.&rsquo&rdquo

Boudin a déclaré dans une interview qu'il n'avait modifié aucune politique relative à la poursuite des affaires de violence domestique depuis son entrée en fonction en janvier 2020 et qu'un vétéran de 28 ans du bureau prenait les décisions d'inculpation dans les affaires de violence domestique.

&ldquoLes cas de violence domestique continuent d'être une priorité pour moi et le bureau,&rdquo Boudin a déclaré. &ldquoNous allons, par principe, poursuivre tout cas de violence domestique que nous pensons pouvoir prouver avec ou sans la coopération de la victime.&rdquo

Les statistiques fournies par son bureau, cependant, montrent que les procureurs portent plainte dans moins de cas que les années précédentes. Le bureau du procureur de district a déposé des accusations dans 15 % des cas de violence domestique l'année dernière, un taux qui s'est poursuivi jusqu'à présent cette année. Le même chiffre allait de 20 % à 27 % de 2016 à 2019. Le taux de dépôt de dossier de Boudin pour les affaires de violence domestique pour délit est de 38 %, ce qui est plus conforme aux années précédentes.

Boudin n'a pas contesté avoir rejeté 113 affaires criminelles à la fin de l'année dernière. Le numéro provient d'une lettre que le chef de la police Bill Scott a envoyée à la superviseure Catherine Stefani, qui a demandé les informations après que de nombreux défenseurs des victimes de violence domestique ont exprimé leur inquiétude quant à la libération de leurs clients agresseurs.

Stefani, un ancien procureur, annoncera mardi une législation qui obligerait les forces de police et le procureur de district à fournir des données mensuelles indiquant combien de personnes sont arrêtées pour violence domestique et si leurs cas sont poursuivis.

"J'ai été absolument choqué quand j'ai vu ces chiffres", a déclaré Stefani à propos des 113 cas rejetés. &ldquoCela semble faire partie d'une tendance plus large au refus d'inculper des cas de violence domestique pour crime, et maintenant un petit bébé de 7 mois est mort.&rdquo

Stefani était à la réunion du conseil de surveillance de mardi lorsqu'elle a reçu un SMS l'avertissant qu'un bébé était décédé dans son district. Selon la police, Joseph Williams a emmené Synciere Williams & mdash ils ne sont pas liés malgré le partage d'un nom de famille & mdash à la salle d'urgence du California Pacific Medical Center sur Van Ness Avenue.

Le bébé a été déclaré mort à l'hôpital, où le personnel a remarqué des signes de traumatisme, a indiqué la police.Boudin a annoncé qu'il porterait plainte pour homicide, mais n'a pas précisé s'il s'agirait de meurtre ou d'homicide involontaire.

Comme dans de nombreux cas de violence domestique présumée, il y avait déjà eu des drapeaux rouges.

La police qui est intervenue dans les rues Market et Montgomery le 7 janvier a déclaré avoir découvert que Williams avait été dans un match de bousculade avec une femme avec qui il sortait. Une fillette de 10 mois était dans une poussette à côté d'eux. Selon la police, la femme a déclaré que Williams l'avait saisie à la gorge lors d'une altercation dans un appartement de Tenderloin avant que la dispute ne se répande dans la rue. Elle s'est plainte d'ecchymoses au cou, mais a refusé un traitement médical.

La police a condamné Williams pour suspicion de violence domestique, de voies de fait graves, de séquestration et de mise en danger d'enfants.

Le 26 mars, la police a reçu un appel concernant une femme criant et un bébé pleurant dans un appartement du Tenderloin. Les agents ont déclaré avoir trouvé la même femme lors de l'incident de janvier, avec une coupure sur la lèvre, une marque sur le front et du sang sur ses vêtements. Selon la police, elle a dit aux policiers que Williams l'avait frappée plusieurs fois et lui avait poussé la tête dans une armoire.

Cette fois, la police a condamné Williams pour suspicion de violence domestique et de séquestration.


Grillades mixtes, à l'américaine

"Je dois économiser de la place pour les grillades", dit un personnage dans le roman de Jonathan Franzen en 2001, "Les corrections", un peu inquiétant. Le repas était alors une sorte de métaphore de l'ennui américain, une planche gémissante de viandes rôties au feu qui était délicieuse jusqu'à ce qu'elle ne le soit pas. « Faire dorer les viandes sur une grille de chrome et de charbons infernaux », écrit M. Franzen. "Le grillage éternel, grillage des damnés."

On peut faire mieux que ça. Il est temps de ramener les grillades mixtes.

Les Brésiliens ont du churrasco, un grill mixte de poulet et de bœuf, lourd de cœurs et d'autres petites pièces. Les Argentins ont de l'asado, du bœuf et des rognons cuits au feu, du foie et des saucisses, liés avec une sauce chimichurri. Les Italiens font griller du poulet mariné dur dans de l'huile d'olive et de l'ail, du citron et du romarin, le joignent au porc et au bœuf, puis mangent à l'ombre. L'agneau grillé britannique, les tomates, les champignons, le porc saumuré à sec connu sous le nom de gammon.

Et les Américains ? « Le grill mixte est notre façon de griller ici », a déclaré le chef Andrea Reusing de Lantern à Chapel Hill, en Caroline du Nord. « Nous ne l'appelons tout simplement pas ainsi. »

On appelle ça un barbecue parfois, à tort, un barbecue : hot-dogs et gosses, poulet et côtes levées en sauce, maïs, salades. Parfois, nous travaillons le grill mixte comme une affaire de repas-partage, certains apportant de la viande, d'autres des salades de chou ou de pommes de terre, des salades de fruits, du pain de maïs enveloppé dans du papier d'aluminium. Ou nous planifions nous-mêmes, cours par cours, et dansons dans la chaleur des flammes.

Souvent, les grillades mixtes ne fonctionnent pas comme nous le souhaitons. (Voici le cousin Billy soudainement au grill, une légère sueur de bière coulant dans son dos, transformant notre viande rouge rubis en chips noircies.) Ce qui suit sont quelques conseils simples pour cuisiner le repas. Ils constituent un argument pour bien les cuisiner.

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« Commencez par des saucisses », a déclaré Adam Perry Lang, un chef de formation classique qui a mis de côté son beurre blancs et sa brunoise parfaite pour ouvrir le barbecue de Daisy May dans le West Side de Manhattan en 2003 et est depuis devenu l'un des plus fervents partisans du live- cuisine au feu. «Nous parlons de ces événements où les grillades sont une affaire qui dure toute la journée. Et les saucisses sont le premier plat parfait, un puissant clin d'œil à ce qui reste à venir.

Mme Reusing est d'accord. Avec des saucisses, a-t-elle ajouté: "Vous minimisez la possibilité que quelqu'un prenne en charge le processus et gâche le plat." (Très bien, Billy. Dis bonjour à ta mère pour moi.)

Deuxièmement, a dit M. Lang, diluez votre sauce barbecue avant de l'appliquer sur du poulet, du porc ou du bœuf grillés. "La sauce barbecue n'est pas vraiment une sauce mais un condiment", a-t-il déclaré. "C'est vraiment sucré en accord avec les goûts américains."

Cette teneur élevée en sucre se transforme rapidement en carbone sur le gril, a-t-il expliqué : « Il est préférable de diluer la substance avec de l'eau et de la laisser réduire sur la viande, à chaque fois, afin de ne pas vous retrouver avec une seule couche de caramélisation mais cinq plus légères, plus concentrées.

Que cuisiner cette semaine

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • L'une des meilleures choses à propos du poulet rôti au chili de Melissa Clark avec du miel, du citron et de la feta est le jus aigre-doux dans la poêle.
    • Le tofu glacé au chili et à l'anis étoilé de Yewande Komolafe est une interprétation de la technique du Sichuan hui guo rou, ou porc cuit deux fois.
    • Les hamburgers aux crevettes de Mark Bittman sont parfaits avec de la mayonnaise, mélangés à de la sauce piquante Texas Pete et beaucoup de jus de citron vert.
    • Ce japchae aux légumes de printemps de Kay Chun est fait avec les nouilles coréennes à la patate douce connues sous le nom de nouilles de verre.
    • Le ragoût de poulet brun de Millie Peartree est construit sur une base de sauce brune achetée en magasin, une concoction de sucre brûlé aux teintes caramel.

    Tout aussi important, ne vous inquiétez pas de tout cuisiner à la fois. Tous les aliments n'ont pas besoin d'être chauds, peu importe ce que vous cuisinez.

    "C'est impossible", a déclaré Bobby Flay, le célèbre restaurateur et chef dont le premier succès télévisé a été l'émission "Grillin' & Chillin'". «Ça n'arrive jamais. Je me fiche de qui tu es. Vous pensez que vous pouvez servir des plats chauds à 25 personnes à la fois ? » Il marqua une pause puis parla en italique : "Ça n'arrivera jamais."

    Comme Mme Reusing l'a noté de manière rhétorique : « Est-ce que quelque chose est jamais chaud au restaurant de steak brésilien ? Non. Les choses se tiennent et elles seront toujours bonnes dans quelques heures.

    Le conseil de M. Flay, conforme à la pratique de ses confrères professionnels, n'a pas été une surprise : faites d'abord cuire les saucisses. « Ensuite, mettez le poulet parce que ça va prendre le plus de temps pour bien faire », a-t-il déclaré. « Blanchir du maïs. Faites cuire des hamburgers ou des steaks. Et prenez votre temps.

    Et n'oubliez pas les légumes, a-t-il ajouté. Ils ont un rôle calme et important à jouer dans le mixed grill américain. Mme Reusing est d'accord. "C'est un condiment en quelque sorte", a-t-elle déclaré. "Vous allez vouloir les utiliser pour aider à minimiser la gueule de bois de la viande."

    M. Lang est surtout connu pour la cuisson de la viande. "Mais les légumes grillés, en particulier les laitues, introduisent un degré d'amertume extrêmement important", a-t-il déclaré. "Les légumes verts amers fonctionnent bien sur le gril et rehaussent les saveurs de ce qui pourrait autrement n'être qu'un gros tas de viande." Faites-les cuire tôt, a-t-il dit, et servez à température ambiante.

    M. Flay a mis un mot pour le maïs, qu'il a appelé "un ingrédient classique du grill américain mixte". Sa méthode pour le griller est simple et contraire à la technique populaire. Il déshabille les épis, dit-il, les blanchit dans l'eau chaude pendant trois minutes, puis les grille directement sur le gril. « Parfois, je mets du lait dans l'eau », dit-il. "Je ne sais pas pourquoi. Mais je le fais depuis 25 ans, et c'est infaillible.

    Saucisses, poulet grillé, côtes levées, romaine flambée, maïs noirci : c'est l'été en Amérique, fumé et fin.

    Et pour boire .

    De nombreux vins accompagneront ce que l'on peut appeler un mixed grill. Si vous utilisez cette sauce barbecue vinaigrée à base de ketchup, je choisirais d'abord l'un des nombreux rouges délicieux de style Rhône provenant de bons producteurs californiens qui équilibrent l'appréciation du soleil de la côte ouest avec un sentiment de retenue. Syrah, grenache, mourvèdre et des cépages plus obscurs sont utilisés, parfois en vins de cépage mais souvent en assemblage. Recherchez des producteurs comme La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Donkey & Goat, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John et Dirty & Rowdy. Ouf! Et ce n'est que quelques-uns. Vous pouvez également envisager de vrais vins du Rhône, comme le Gigondas, un assemblage du sud du Rhône généralement dominé par le grenache, et le Crozes-Hermitage, une syrah du nord du Rhône. ÉRIC ASIMOV


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    Presbytérien

    Si vous traitez le whisk(e)y comme une religion, un presbytérien classique est le cocktail qu'il vous faut. Et c'est un bar qui offre beaucoup de place à l'interprétation - le bar à cocktails emblématique Death & Co décrit les possibilités du presbytérien dans "Cocktail Codex", un livre complet sur les principes fondamentaux du barman.

    Un extrait du tome, écrit par les propriétaires de Death & Co Alex Day et David Kaplan, aux côtés de l'écrivain Nick Fauchald, explique le cocktail en termes succincts : « Le presbytérien classique est similaire au Moscow Mule et au Dark and Stormy, étant simplement un esprit combiné. avec du soda au gingembre. Alors que les spécifications de Death & Co incluent du seigle, du soda, du sirop de gingembre et du jus de citron et de citron vert frais, Liquor.com's est une version plus simplifiée qui permet à son buveur de choisir entre du whisky écossais, du bourbon ou du seigle, qui est ensuite garni de soda au gingembre. et club soda.

    En utilisant cette recette, on pourrait également comparer le presbytérien à un highball avec une couche supplémentaire de gingembre. Quelle que soit la façon dont vous le regardez, il existe quelques astuces pour tirer le meilleur parti de votre boisson, de la glace à la paille et tout le reste.

    En ce qui concerne la glace, il y a beaucoup plus que ce que l'on pourrait penser. Dans le cas du presbytérien, vous voudrez utiliser un grand verre cylindrique ou un verre Collins et un bloc de glace en forme de lance, qui se diluera plus lentement que plusieurs cubes plus petits. Vous voudrez également utiliser des sodas de haute qualité, tels que Thomas Henry, Q Mixers ou Fever Tree, ainsi que, de manière optimale, une paille réutilisable pour le bien de l'environnement. Si vous choisissez de garnir votre presbytérien, les agrumes seraient une excellente option. Que vous utilisiez le zeste ou que vous coupiez quelques meules ou quartiers, les aromates peuvent aider à rehausser les arômes et le profil de saveur de la boisson.


    Il existe de nombreuses façons de servir le ceviche. Voici quelques-uns de nos favoris : placez le ceviche dans un grand bol et laissez les gens le verser sur des assiettes individuelles pour manger avec des frites ou des salés versez le ceviche dans de petits bols et servez des tostadas, des croustilles ou des salés à côté ou empilez le ceviche sur des frites ou des tostadas et faire circuler pour les invités à consommer sur ces petites assiettes comestibles. Garnir le ceviche de feuilles de coriandre avant de servir.

    Le Chili a tendance à être connu pour ses vins rouges bon marché, mais le vrai secret réside dans les formidables Sauvignon Blancs du pays. Les vents froids du Pacifique donnent aux Sauvignon Blancs comme celui-ci un zeste d'agrumes finement réglé, parfait pour le ceviche (autre chose qu'ils font extrêmement bien au Chili).


    Le chef José Andrés a partagé une méthode de cuisson des œufs controversée sur TikTok, mais elle a en fait l'air délicieuse

    Après avoir suivi de près les tendances culinaires de TikTok au cours de la dernière année, nous avons développé une devise : ne le frappez pas jusqu'à ce que vous l'ayez essayé. Je veux dire, combien d'entre nous fabriquaient en fait des bateaux de fromage à la crème au concombre avant que cela ne devienne viral ?! Certainement pas nous ! Comme nous nous sommes rapidement rendu compte que c'était le cas avec la plupart des astuces et astuces, ces vidéos d'une minute nous ont présenté de nouvelles recettes assez étonnantes à essayer. Nous sommes à peu près prêts à essayer à peu près n'importe quoi, mais nous admettrons que nous nous sommes retrouvés avec quelques questions lorsque nous avons vu que le chef José Andréacutes avait partagé une nouvelle façon rapide et facile de faire une omelette. Tout ce dont vous avez besoin est un œuf, de la mayonnaise et un micro-ondes.

    En cassant un œuf dans une tasse à mesurer, le chef José Andrés ajoute une jolie cuillerée de mayo avant de tout fouetter. “Omelette au micro-ondes 🤯🧪💥,” le chef a légendé son message.

    « Regardez à quel point il est devenu crémeux », dit fièrement Andrés en montrant le mélange. "Ce seront les meilleures omelettes crémeuses aux œufs de l'histoire de l'humanité", promet-il. En plaçant le mélange d'œufs et de mayonnaise dans le micro-ondes, la magie opère en quelques secondes.

    “Parfois, le micro-ondes vous dira une minute, parfois il vous dira 30 secondes,” Andrés dit. Lorsqu'il sort la tasse du micro-ondes, le mélange autrefois liquide est devenu moelleux et gluant. Bien sûr, mettre le mélange au micro-ondes pendant une minute n'est pas suffisant pour qu'il cuise complètement, mais Andréacutes explique qu'il n'est pas assez cuit est ce qui rend cette recette si savoureuse.

    Nous mentirions si nous disions que nos estomacs ne mouraient pas déjà d'envie d'essayer cela par nous-mêmes. Bien sûr, ce n'est pas la façon la plus conventionnelle de cuisiner une omelette, mais ça a l'air donc délicieux. De plus, nous aimons la rapidité avec laquelle cela est fait. Dans les commentaires, les gens ont exprimé leurs sentiments mitigés. « J'aime la mayonnaise, mais pas tant que ça », a déclaré un intervenant.

    Nous l'avons compris, le rapport entre la mayonnaise et l'œuf n'est peut-être pas pour tout le monde. Heureusement, un utilisateur a confirmé ce que nous espérions en écrivant : « J'ai fait ça !! Est sorti incroyable. Mon micro-ondes avait besoin de plus de 1 min 20 sec. Mais c'est BON !!”


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