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Pour une pâte à focaccia vraiment italienne, suivez cette recette. Vous découvrirez un ou deux secrets qui feront toute la différence. Garnissez comme vous le souhaitez, ou simplement avec de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, des tomates cerises et de l'origan pour une option végétalienne.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 150g de pommes de terre
  • 600g de farine à pain
  • 100g de farine de semoule de blé dur (farine superfine de qualité 00)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 7g de levure active séchée
  • 400 ml d'eau tiède, divisé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 petites cuillères à café de sel

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :3h30min levage › Prêt en :4h30min

  1. Cuire les pommes de terre pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ou jusqu'à ce qu'elles soient facilement piquées à la fourchette. Égoutter et laisser refroidir légèrement, puis peler et transférer dans un grand bol encore chaud; écraser avec une fourchette.
  2. Ajoutez de la farine à pain et de la farine de semoule à la purée de pommes de terre, en brisant les morceaux de pommes de terre du bout des doigts pendant que vous travaillez.
  3. Dissoudre la levure avec 200 ml d'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  4. Mélanger le mélange de levure et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le mélange de pommes de terre à l'aide d'une spatule; ajouter le reste de l'eau, au besoin, pour faire une pâte collante.
  5. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Ajouter le sel et pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et molle, en ajoutant plus de farine au fur et à mesure que vous travaillez si la pâte est trop collante.
  6. Graisser légèrement un bol avec de l'huile; ajouter la pâte et l'enrober d'un fin voile d'huile. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un four froid avec la lumière allumée pendant 2 heures.
  7. Dégazer la pâte; couvrir et laisser lever 1 heure de plus.
  8. Graisser généreusement une grande plaque à pâtisserie; transférer la pâte à focaccia sur le plateau, en utilisant vos mains pour aplatir et étaler la pâte afin qu'elle remplisse tout le plateau. Couvrir et laisser lever 30 minutes de plus.
  9. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 8. Ajouter les garnitures de votre choix ou simplement badigeonner d'huile d'olive.
  10. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien cuit et doré.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Je suis un novice en matière d'œuf à la coque mais j'ai quand même réussi à en faire mon premier succès, un délicieux badigeonné d'huile d'olive et garni de mozzarella, d'oignon rouge et de tomate séchée,-26 février 2017


Cette recette de pain focaccia italien est rapide et facile à faire

Nous avons fait cette recette maintes et maintes fois.  La focaccia est l'un des pains italiens les plus connus et les plus populaires.

D'abord cuit par les anciens Romains soucieux de leur santé et appelé «panis focacius», d'où vient le nom moderne, il existe de nombreuses variantes de ce pain plat dans différentes parties de l'Italie.

Cette version est la plus simple et produit un merveilleux pain doux, pâteux mais léger. Il est basé sur la recette de nos amis des Marches mais avec une différence importante.

Nous utilisons notre Machine à pain pour faire la pâte. 

Parce que la focaccia est souvent utilisée en entrée ou en accompagnement. Laisser la machine faire le mélange et le levage précoces nous donne le temps de préparer le reste du repas.

Si vous voulez tout faire à la main, utilisez les mêmes ingrédients, mélangez, pétrissez et laissez lever - puis suivez le reste de cette recette.

Recette de pain focaccia italien : conseils

*  C'est suffisant pour quatre personnes si on le mange avec des trempettes et d'autres amuse-gueules, bien que nous puissions facilement en grignoter un entre nous deux en une seule fois !

*  Si vous utilisez une machine à pain, vos quantités doivent être exactes et ajoutées à la cuve de la machine dans cet ordre. En hiver, utilisez de l'eau tiède car elle aide la pâte à lever.

*  Assurez-vous que l'huile d'olive que vous utilisez est la plus fraîche et la meilleure qualité que vous puissiez obtenir.  Cela fait une énorme différence pour le goût et la texture.

Recette de pain focaccia italien : ingrédients

  300 grammes (11oz) type 00 ou farine à pain blanche forte

✱  1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge fraîche

Recette de pain focaccia italien : comment le faire

✱  Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain et utilisez le mode ‘pâte à pizza’.  Cela prendra environ 45 minutes.

✱  Quand c'est fini, retournez la pâte sur une planche légèrement farinée. À ce stade, vous le trouverez assez collant, alors assurez-vous de garder la planche et vos mains bien farinées.

  Pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes, en ajoutant un peu plus de farine si elle commence à coller.

✱  À l'aide de la paume de votre main, aplatissez la pâte en un rectangle d'environ 10" de long et 6" de large, en vous assurant de garder le dessous fariné pour qu'il ne colle pas à la surface de travail.

  Placez la pâte dans un plat allant au four légèrement graissé et fariné.

✱  Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez d'un peu de gros sel de mer.  N'abusez pas du sel à ce stade - vous pouvez toujours en ajouter plus lorsque vous venez de le manger.

✱  Si vous souhaitez ajouter une garniture, faites-le maintenant.  Voir le bas de la page pour quelques idées.

✱  Mettez de côté dans un endroit chaud pour lever pendant au moins une demi-heure.  Le laisser plus longtemps ne fera pas de mal.

✱  Cuire dans un four modéré à 180ºC (350ºF gaz marque 4) pendant 20 à 30 minutes. Il est prêt lorsque la croûte est dorée et que l'intérieur est léger et moelleux.

Attention à ne pas trop cuire sinon la focaccia sera dure et croustillante.

Recette de pain focaccia italien : garnitures

Les Italiens mangent généralement de la focaccia sans garniture - peut-être juste un peu plus d'huile et de sel. Cependant, si vous souhaitez ajouter des saveurs différentes, voici quelques-unes des plus courantes.

  parmesan : râper sur la pâte juste avant de la laisser lever. Tout fromage à pâte dure est bon pour cela.

  Ail et fromage bleu : c'est probablement notre préféré. Coupez quelques morceaux de n'importe quel bon fromage bleu - nous aimons le Gorgonzola - et placez-les sur la pâte pendant que vous la laissez lever. Saupoudrer d'un peu d'ail finement haché. A la cuisson, le fromage fond dans le pain. Délicieux!

  Romarin : hachez le plus finement possible et ajoutez une petite quantité (pas plus d'une cuillère à café) dans la pâte juste avant de la pétrir afin que l'herbe soit réellement contenue dans le pain lui-même. Saupoudrez ensuite un peu d'huile d'olive juste avant de la laisser lever. Encore une fois, n'en faites pas trop - le romarin est une herbe au goût très fort et trop gâchera la saveur délicate de l'huile.

  Tomates :  ajouter des tomates séchées au soleil hachées dans la pâte avant vous pétrissez cela donne à la focaccia un joli goût salé de tomate. Faites attention à la quantité de sel que vous saupoudrez lorsque vous utilisez des tomates séchées au soleil - elles ont déjà un goût de sel.

  Oignon et olive : utilisez environ 100 grammes (4 oz) d'olives noires dénoyautées. Coupez-les en deux. Coupez un petit oignon rouge en rondelles. Saupoudrer les oignons et les olives ensemble sur le dessus de la pâte avant qu'elle ne commence à lever.


Résumé de la recette

  • 1 tasse d'eau très chaude
  • 3 cuillères à soupe d'eau très chaude
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 6 gousses d'ail écrasées ou plus au goût
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café d'herbes de Provence, ou plus au goût
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Placez 1 tasse plus 3 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la farine à pain, le sucre blanc, 1 cuillère à café de sel et la levure sèche active, respectivement, dans la casserole d'une machine à pain. Sélectionnez le cycle pizza, appuyez sur Start.

Mélanger l'ail écrasé et 1/3 tasse d'huile d'olive dans un petit bol. Laisser infuser, environ 30 minutes.

Mélanger le parmesan, le persil, la poudre d'oignon et les herbes de Provence dans un autre petit bol.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile d'olive.

Dégonfler la pâte et la retourner dans la plaque à pâtisserie. Étirez doucement la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 pouce, en utilisant vos doigts pour faire des fossettes qui retiendront les garnitures.

Versez le mélange d'ail et d'huile sur la pâte et étalez-le uniformément sur la pâte et les bords avec vos mains. Saupoudrer uniformément le mélange de parmesan sur le dessus. Saupoudrer la pâte de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 20 à 25 minutes. Retirer du four et transférer de la plaque à pâtisserie sur une grille. Laisser refroidir, 5 minutes. Couper en carrés à l'aide d'un emporte-pièce.


Recettes et idées Hy-Vee

Casser le pain avec votre famille comme un vrai italien. Et, bien sûr, on parle de pain italien traditionnel : la focaccia !

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de semoule et le sucre mis de côté. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser fleurir 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer le mélange de levure à la farine et commencer à pétrir pour combiner.

Incorporer lentement le lait, l'huile d'olive et le sel. Façonner la pâte en boule, en ajoutant plus de farine tout usage si nécessaire. Transférer la pâte dans un autre grand bol graissé. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Réserver dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Beurrer une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Placer la pâte sur le moule préparé et étirer et tapoter la pâte pour couvrir la plaque de cuisson. Enfoncez le bout des doigts dans la pâte pour créer des creux profonds sur toute la surface de la pâte. Badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olive supplémentaire et saupoudrer de romarin frais haché et de gros sel de mer. Couvrir d'une pellicule de plastique ou d'une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et doré. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Au moment de servir, couper en tranches.


Recette authentique de pain focaccia italien

Il s'agit d'une authentique recette de pain focaccia qui provient d'un livre de cuisine fantastique de Judith Fertig intitulé The Artisan Bread Machine: 250 Recipes for Breads, Rolls, Flatbreads and Pizzas.

Le livre de cuisine est rempli de fabuleuses recettes de pain qui peuvent toutes être préparées dans une machine à pain.

Si souvent, les recettes de la machine à pain sont les mêmes, les mêmes, mais pas cette fois.

Prenez ce pain focaccia par exemple. Non seulement Judith utilise des saveurs italiennes authentiques pour garnir le pain. Elle réclame même la bonne farine !

Vous remarquerez quelque chose appelé farine zéro doppio dans la recette.

Judith a ceci à dire à propos de la farine :
“Pour faire de la focaccia authentique, vous devez utiliser de la farine doppio zéro, qui est moulue à partir d'un blé tendre rouge qui ne contient que 8 à 8,5 % de protéines, ce qui donne au pain une texture plus légère et une mie plus fine. La bouillie d'eau, d'huile d'olive et de sel donne le vrai goût de la focaccia.”

“Doppio zero” signifie simplement double zéro, ce qui en Italie signifie farine qui a été moulue si finement qu'elle a la texture de la poudre de talc (mais pas le goût heureusement).

Si vous ne trouvez pas la farine demandée, utilisez plutôt de la farine tout usage. Cela ne se passera peut-être pas exactement de la même manière, mais ce sera toujours incroyablement bon.

Donnez cette délicieuse recette de pain italien la prochaine fois que vous servirez un dîner à l'italienne.

Il constitue également un excellent ajout à une corbeille à pain.

Vous pouvez hacher un peu le romarin avant de le saupoudrer sur le pain non cuit.


Focaccia de Gênes

Ah la cuisine italienne ! Cela ne vous fait-il pas rêver aussi ?

Focaccia, pizza, pappa al pomodoro, panzanella, granita, panna cotta, baci di dama… Toutes ces recettes mènent à Rome ! La simple suggestion de ces mots et nous sommes transportés dans la ville des amoureux, au milieu de la Piazza Navona ou au pied de la fontaine de Trevi au son d'Umberto Tozzi’s Ti Amo!

Oui, je suis une éternelle romantique et après l'île de l'amour, je vous emmène en Italie qui est souvent identifiée comme la terre de l'amour !

Ce mois-ci, 196 flavors se transforme en une authentique boulangerie ! En effet, nous vous proposons des pains de toutes formes et de toutes formes pour célébrer la “Journée mondiale du pain” qui se tiendra le 16 octobre.

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Après une escale en Algérie pour sa fameuse kesra. Le pain, cet aliment universel, essentiel dans nos vies et dans nos assiettes, me conduit aujourd'hui en Italie pour sa fameuse focaccia !

D'où vient la focaccia ?

Le mot fougasse vient de l'expression latine panis focacius qui signifie littéralement “un pain plat cuit sous les cendres d'un feu” ou aussi le mot fuoco ce qui signifie le feu puisque le est cuit sous les charbons. L'origine de la focaccia remonte à 1500, dans la ville de Gênes. A Rome, on lui a donné le nom pizza bianca.

Quelles sont les différentes versions de la focaccia ?

La base de la pâte à focaccia est comparable à celle d'une pizza mais est plus épaisse. Il se compose d'un mélange de farine à haute teneur en gluten, d'huile d'olive, d'eau, de sel et de levure.

Aujourd'hui, il existe plusieurs variantes de focaccia. Le plus connu est fougasse de Gênes avec du sel, de l'huile d'olive et parfois des herbes, puis fougasse de Recco avec du fromage et enfin fougasse nue avec des tomates fraîches et des olives.

Il existe aussi des versions sucrées. Dans le nord-ouest de l'Italie, il existe en fait une version sucrée très populaire qui est garnie de sucre ainsi que de raisins secs, de miel ou d'autres ingrédients sucrés.

Dans la région de Luni, une variante plus moderne comprend les fruits confits, les pignons, les noix et autres fruits secs traditionnels.

J'ai choisi de préparer la focaccia originale aka fougasse de Gênes, qui est une spécialité de la cuisine ligure.

Un pain plat grillé et croustillant dont la caractéristique est l'utilisation étonnante d'une émulsion d'eau, d'huile d'olive et de sel que l'on verse juste avant la levée finale.

La focaccia génoise est la fierté de chaque ligure et la principale spécialité régionale. A l'origine, cela permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à la bonne température avant de cuire le pain. C'était la première cuisson de la journée, qui servait de collation matinale aux apprentis boulangers.

La focaccia ressemble à la française tout aussi célèbre fougasse. Fougasse est originaire de Provence. C'est aussi un succès en Espagne, où on l'appelle fougassa.

Comment faire de la focaccia

Le choix de la farine et de l'huile d'olive est primordial pour la préparation de cette recette. La farine doit être riche en gluten. Gluten? Sans entrer dans les détails scientifiques, sachez simplement qu'autour du noyau de germe de blé, il y a une certaine quantité de protéines (gluten), de matières grasses, d'amidon, de vitamines et de minéraux.

Une fois moulu, le gluten entrera dans la composition de la farine. Il y aura typiquement entre 60 % à 72 % d'amidon et 8 % à 12 % de gluten.

Pour une bonne pâte levée, il faut une bonne farine, qui doit donc être riche en gluten. C'est le gluten qui offrira une levée idéale ainsi qu'une pâte souple et élastique. Cela lui donnera également un bon goût.

Un autre secret ? Plus votre préparation est riche (en œufs, en beurre ou en huile), plus elle nécessite une farine riche en gluten car elle doit être résistante.

Quant au choix de l'huile d'olive, à l'instar de la fasolada de la semaine dernière, elle se doit évidemment d'être très parfumée, fruitée et de première pression à froid extra vierge.

Et je finirai par une curiosité ! Celui du Focaccia des Pouilles, la région au talon de la botte italienne. Altamura, village des Pouilles (ou Pouilles en italien) réputé pour son excellente focaccia pugliese, est connu dans le monde entier pour la "guerre" entre le géant de la restauration rapide McDonald's et un petit boulanger, qui en 2001 a ouvert sa focacceria juste en face d'un point de vente McDonald's. McDonald’s a finalement dû fermer car la focacceria de l'autre côté de la rue attirait la plupart des clients!

Cet épisode a fait la une des journaux du monde entier car le pain d'un petit boulanger de province l'a emporté face au géant de la restauration rapide. Un film intitulé Focaccia Blues était même basé sur cette histoire !

Vous n'avez plus le choix maintenant ! Dirigez-vous vers votre cuisine et préparez ce délicieux pain tout en écoutant la musique d'Umberto Tozzi !

Cette recette est validée par notre expert culinaire italien, Benny le Chef. Le chef Benny est un chef italien, professeur de cuisine, lauréat de prix, artiste et auteur de « L'art de cuisiner selon moi ».


Focaccia

"Il s'agit d'une recette de pain italien typique de la maison de la meilleure focaccia et huile d'olive au monde - la Ligurie! N'oubliez pas d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge et du sel de mer de bonne qualité, et de laisser suffisamment de temps à la pâte pour lever avant la cuisson. Servir avec du poulet au feu de bois avec du vin blanc, de l'origan et de la caponata." André Ursini, Poh & Co.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 cuillère à café sucre en poudre
  • 10 grammes levure sêche
  • 300 ml eau chaude, environ
  • 600 grammes (4 tasses) de farine à pain, plus extra, pour saupoudrer
  • 200g farine de semoule
  • 200g purée de pommes de terre Desiree, environ 1 grosse
  • 20 grammes sel de mer fin
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser
  • 1 grosse branche de romarin, les feuilles retirées et grossièrement hachées
  • flocons de sel de mer, pour saupoudrer

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de preuve 1 heure

Ce mélange fait 1 gros pain ou deux petits pains.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le sucre et la levure dans un grand bol à mélanger. Ajouter graduellement l'eau tiède en un mince filet et remuer avec une fourchette pour aider à dissoudre la levure, puis laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter la farine et la farine de semoule et mélanger pour bien mélanger. Ajoutez la purée de pommes de terre, le sel et l'huile d'olive et utilisez vos mains pour bien mélanger. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau par petits incréments.

Verser un peu d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive. La taille de la plaque n'est pas vraiment importante - utilisez simplement ce dont vous disposez, même s'il s'agit de deux petites plaques de cuisson ou d'une poêle à frire antiadhésive allant au four.

Étalez la pâte à l'aide de vos mains, puis placez-la dans la plaque à pâtisserie et utilisez vos mains pour l'étirer en forme. Du bout des doigts, créez de petits nids-de-poule dans le dessus de la pâte, puis arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel de mer et saupoudrez de feuilles de romarin. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Terminez avec un autre filet de bonne huile d'olive et des flocons de sel de mer.


Comment préparer le pain focaccia italien

Mettez la levure de bière dans un grand bol avec de l'eau tiède, un peu d'huile et une pincée de sucre, travaillez avec les mains jusqu'à ce que la levure de bière se dissolve. Ajoutez maintenant la farine et un peu de sel (1) et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, mais il ne doit pas être collant. Couvrir la pâte d'un chiffon en coton propre et laisser reposer environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (2) Après le temps nécessaire, versez la pâte dans une plaque à pâtisserie huilée ou tapissée de papier sulfurisé. (3)

Graissez vos mains avec de l'huile et étalez doucement la pâte. (4) Maintenant, couvrez d'un chiffon en coton et laissez lever à nouveau jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter ensuite un filet d'huile et de gros sel sur l'ensemble (5) et cuire au four préchauffé à 250° pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Une fois prêt, laissez-le refroidir et coupez-le. Votre pain focaccia italien est prêt à être dégusté à votre guise. (6)


3 recettes de pain focaccia italien traditionnel

Après les recettes de pizza, nous avons demandé à Cucinoteca, l'une des écoles de cuisine les plus célèbres de Milan, des conseils sur la façon de faire un autre pain au levain bien-aimé : la focaccia italienne, interprétée avec de l'huile d'olive, du fromage et des tomates. Voici comment le faire à la maison, avec les conseils de grands chefs.

FOCACCIA GENOISE MOLLE A L'HUILE D'OLIVE ET AU ROMARIN
Ingrédients:

1000 g (2,2 lb) de farine
350 g (11,8 oz) d'eau 150 g (2/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
20 g (0,7 onces) de sel
50 g (1,7 oz) de levure de bière 10 g (0,35 oz) de sucre

Pétrir les ingrédients et laisser reposer 10 minutes. Placer la pâte sur des plaques à pâtisserie, creuser la pâte avec les doigts et saupoudrer d'un mélange d'huile d'olive et d'eau. Point de romarin. Laisser lever jusqu'à doubler de volume. Saupoudrer de gros sel et enfourner à 375° pendant environ 20 minutes.

FOCACCIA DI RECCO (AVEC FROMAGE)
Ingrédients pour trois petits moules ou un grand plat allant au four :

400 g (14 oz) manitoba nos 50 ml
(1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
250 ml (1 tasse) d'eau
sel (au goût)
400 g (14 oz) de fromage crescenza frais

Pétrir l'our avec un peu d'huile et de sel, et ajouter l'eau, en mélangeant jusqu'à consistance lisse (vous pouvez également utiliser un mélangeur). Laisser reposer environ 60 minutes à une température d'environ 65-68° et couvrir. Divisez la pâte en morceaux d'environ 1 livre et étalez-la finement. Avec vos mailles, mélangez la pâte et étirez-la pour la rendre la plus fine possible. Beurrer un moule en cuivre et y étirer la pâte. Découpez le fromage et placez-le sur la pâte. Suivez la même procédure pour faire une autre couche de pâte et placez-la sur le fromage. Sceller les extrémités des couches de pâte et retirer toute pâte qui dépasse du moule. Appuyez sur la pâte avec vos doigts pour faire des trous d'environ 1/2" d'intervalle. Saupoudrer de sel et arroser d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 520°F pendant environ 7 minutes. Le four doit être réglé pour qu'il soit plus chaud en bas qu'en haut. La focaccia est cuite lorsqu'elle est dorée en haut et en bas.


Recette de focaccia

RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE : Oui, c'est la recette italienne ORIGINALE de GENOVA.
Comment puis-je le savoir? Je suis Italien! :) ehehehehe. en dehors de cela, je suis également retourné en Italie en 2011 pour essayer la focaccia. Rien que pour ça ! Tu m'entends!


Je vivais au Royaume-Uni là-bas et j'ai pris l'avion pour Gênes avec un vol Rayanair puant et gras.

Cette focaccia gênante de Nigella, avec 2 gousses d'ail (tuez-moi s'il vous plaît maintenant), qui a causé tellement de choc à toutes les personnes que je l'ai montrée pour retourner en Italie. faut oublier ! Pour toujours!

Aujourd'hui, je suis heureux d'annoncer, avec un peu plus d'un soupçon de suffisance, que ma focaccia non seulement se révèle parfaitement, mais c'est la même recette qu'ils utilisent en Italie !


Qui me l'a donné ? Je suis allé en Ligurie (la région d'où vient la Focaccia) demander aux boulangers la recette originale. J'ai ensuite sélectionné les plus similaires. et le tout dernier jour, j'ai trouvé la recette originale à la bibliothèque de Gênes et j'ai réalisé que j'avais perdu 2 semaines à courir dans une région ennuyeuse.

La principale différence entre la pizza conventionnelle (pizza napolitaine ronde) et la focaccia est que la pâte à pizza utilise très peu de levain (levure de boulanger), ce qui donne une croûte très fine, plate et flexible, tandis que la pâte à focaccia utilise plus de levain, ce qui fait lever la pâte. significativement plus élevés.

Le levain ajouté raffermit la croûte et donne à la focaccia la capacité d'absorber de grandes quantités d'huile d'olive. La pâte à pizza sans levain est déjà trop dense pour absorber beaucoup d'huile d'olive. Une miche de pain conventionnelle est trop haute pour absorber l'huile d'olive jusqu'au centre. Étant plus courte qu'un pain conventionnel et moins dense qu'une pâte à pizza, la focaccia peut en effet absorber l'huile d'olive jusqu'en son centre ou du moins presque. En tant que telle, la focaccia pourrait bien être considérée comme un "pain à l'huile d'olive".

La focaccia est souvent vendue carrée alors que la pizza conventionnelle est plus communément ronde. La focaccia utilise le plus souvent plus de sel que de pizza.

La pâte peut être moelleuse ou croustillante. De toute façon, avoir une pierre à pizza aide vraiment. pas parce que je les vends, mais parce qu'ils aident vraiment ! )

Contrairement à la pizza où plusieurs garnitures sont souvent mélangées sur la même pizza, les garnitures ne sont généralement pas mélangées sur une focaccia, bien qu'une garniture et une herbe puissent être mélangées.


Alors que la pizza a souvent des garnitures poivrées seulement par intermittence sur sa surface, sur la focaccia, une seule garniture est souvent superposée de manière plus uniforme et plus épaisse.


Voir la vidéo: Focaccia tomates et olives


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