Gâteau aux noix avec poires sautées, pecorino et crème glacée au poivre noir


Ingrédients

Crème glacée

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre

Gâteau aux noix

  • 2 tasses (environ 1/2 livre) de noix hachées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée

Poires sautées

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • 6 poires d'Anjou fermes, pelées, épépinées, coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de poire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé

Préparation de la recette

Crème glacée

  • Mélanger le lait, la crème, les grains de poivre et le sel dans une grande casserole à fond épais. Apportez juste pour mijoter. Fouetter les jaunes et le sucre dans un bol moyen. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes. Remettre dans la casserole et remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos de la cuillère, environ 3 minutes (ne pas faire bouillir). Filtrer la crème pâtissière dans un bol moyen; couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 4 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

  • Transférer la crème pâtissière dans la sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans le contenant; couvrir et congeler.

Gâteau aux noix

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurre et farine Plat de cuisson en métal de 13x9x2 pouces. Traiter les noix et le sucre en poudre dans un robot jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. Transférer dans un grand bol. Ajouter la farine d'amande, la farine tout usage et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Avec le mélangeur en marche, ajouter graduellement la cassonade et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer 1/3 du mélange de blancs d'œufs au mélange de farine. Incorporer le reste du mélange de blancs d'œufs en 2 ajouts. Verser dans le moule préparé. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 27 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule sur la grille.

Faire sauter les poires

  • Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel dans une poêle extra-large à feu moyen-vif. Ajouter les poires et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les poires soient dorées, environ 15 minutes. Incorporer le brandy et le jus de citron.

  • Couper le gâteau en 8 morceaux. Placer le gâteau sur des assiettes. Disposer les copeaux de fromage à côté des assiettes. Garnir de poires sautées et d'une boule de glace au poivre noir.

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Gâteau aux noix avec poires sautées, pecorino et crème glacée au poivre noir - Recettes

Il n'y a pas que moi qui déteste les brownies aux noix. Une bonne recette qui fait une réserve de brownies pour tenir la semaine. Mangez comme une gâterie au pudding avec de la crème glacée et des fruits rouges.

1 cuillère à café d'essence de vanille

Préchauffer le four à 180°C/350°F/Gaz 4 et tapisser un moule à bords hauts (25 x 30 cm/10 x 12 po) de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble à feu doux, puis laisser refroidir. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la vanille et le sucre. Incorporez bien la farine, puis versez le mélange dans le moule. Cuire au four pendant 25 minutes et pas plus - ou vous dessécherez les brownies. Refroidir dans le moule avant de stocker dans une boîte hermétique.

Recettes de Kitchenella. Des exemplaires signés sont disponibles à l'achat ici.



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