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C'est facile de faire de la mélasse de grenade maison! Un ingrédient essentiel dans la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient.

Crédit photographique : Elise Bauer

Depuis que Pom Wonderful a commencé à commercialiser les bienfaits du jus de grenade pour la santé et à les vendre dans ces bouteilles en forme de pompons, de plus en plus de recettes faisant appel à la mélasse de grenade ont fait leur apparition.

La mélasse de grenade est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Moyen-Orient et peut être utilisée dans une variété de plats tels que le ragoût de poulet persan Fesenjan ou le ragoût de lentilles aubergines.

Vous pouvez également le mélanger avec un peu de jus d'orange et de club soda pour un punch rafraîchissant. La mélasse de grenade peut être trouvée sur les marchés du Moyen-Orient, ou vous pouvez facilement en faire vous-même avec du jus de grenade, du sucre et du citron.

Recette de mélasse de grenade maison

Pour faire du jus de grenade, placez les arilles (d'environ 8 grosses grenades) dans un mixeur et mixez juste assez pour que les arilles se brisent. (Ne pas trop mélanger pour ne pas mélanger la partie dure blanche amère dans les parties rouges juteuses.) Puis filtrer à travers un tamis à mailles fines.

Notez que les grenades varient dans leur niveau d'acidité et leur douceur. Selon le jus que vous utilisez, vous devez souvent ajouter plus ou moins de sucre ou de jus de citron pour obtenir le bon équilibre entre sucre et acidité.

Ingrédients

  • 4 tasses de jus de grenade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Méthode

1 Faire chauffer le jus de grenade, le sucre, le citron à ébullition : Dans une grande casserole large et non couverte, chauffer le jus de grenade, le sucre et le jus de citron à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus mijote.

Réduire le feu juste assez pour maintenir une ébullition.

2 Réduire en sirop : Laisser mijoter pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le jus ait une consistance sirupeuse et ait réduit à 1 à 1 1/4 tasse.

Si vous voulez que votre mélasse de grenade soit plus sucrée, ajoutez plus de sucre au goût pendant la cuisson.

3 Conserver dans un bocal, au frais : Verser dans un bocal. Laisser refroidir. Conserver au frais au réfrigérateur.

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Mélasse de grenade maison

Gordon montre comment faire une délicieuse caille marinée avec une salade de haricots beurre aux herbes.
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Comment faire de la mélasse de grenade maison – Nar Eksisi

J'adore le goût de la mélasse de grenade riche et acidulée, nar eksisi. C'est un ingrédient essentiel dans la cuisine d'Antakya et du sud de la Turquie et largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. La saveur concentrée de la mélasse de grenade ajoute tant de bonté et de saveur aux salades, casseroles, trempettes et desserts.

Grenades fraîchement pressées sur un presse-agrumes à main traditionnel, à Pergame, Turquie

En plus de son goût délicieux et naturel, sucré et acidulé, la grenade est également très riche en nutriments, riche en antioxydants, vitamines et minéraux. J'ai beaucoup de bons souvenirs d'avoir bu des grenades fraîchement pressées, nar suyu, lors de mes voyages en Turquie, comme ce verre que nous avons eu lors de notre visite à Pergame, lors de nos visites culinaires et culturelles.

Des grenades généreuses et savoureuses, pleines de bonté

Les grenades figurent souvent en particulier dans la cuisine du sud de la Turquie et d'Antakya. Nous utilisons la sauce épaisse et parfumée à la mélasse de grenade, nar eksisi dans une salade de blé épicée au boulgour, Kisir, une spécialité du sud-est de la Turquie, offerte en guise de bienvenue aux invités. Cette délicieuse sauce ajoute tellement de saveur à la salade Gavurdagi de tomates, d'oignons et de noix. On aime aussi « baigner » les légumes comme les poivrons et les courgettes ou les courgettes dans de la mélasse de grenade, avant de les farcir de riz aromatique et de viande hachée, comme dans ce Poivrons farcis au boulgour, viande hachée et mélasse de grenade. Vous pouvez également servir de la mélasse de grenade et de l'huile d'olive dans un petit bol pour accompagner les rouleaux de pommes de terre et de boulgour, Patatesli, bulgurlu kofte leurs saveurs se complètent si bien. Ce joli condiment, Nar Eksisi, et de nombreux autres condiments et recettes sains sont présentés dans mon livre de cuisine, Ozlem’s Turkish Table, Recipes From My Homeland, disponible à la commande sur ce lien.

Mélasse de grenade maison, nar eksisi

J'étais très excité d'avoir de grosses grenades juteuses sur mon marché alimentaire turc à North Cheam, en Angleterre, et j'ai fait ma propre mélasse de grenade, nar eksisi. Cela vaut la peine de faire le vôtre, car il sera tout naturel et moins sucré que ceux du commerce, vous goûterez vraiment les grenades et rien d'autre.

Presser le jus des graines de grenade

Il est facile de faire de la mélasse de grenade à la maison, le plus délicat est d'extraire le jus des graines de grenade. La façon dont je le fais est de retirer toutes les graines, de placer un grand bol sous l'évier et de presser les graines de grenade avec vos mains à travers un tamis au-dessus du bol. Essayez d'extraire autant de jus que possible. Ou si vous avez la chance d'obtenir du jus de grenade fraîchement pressé, vous pouvez également l'utiliser.

Mélasse de grenade maison, nar eksisi, prête à l'emploi

Vous pouvez conserver votre mélasse de grenade maison, nar eksisi, couverte au réfrigérateur pendant au moins deux mois. Il s'épaissira davantage en refroidissant et en se mettant au réfrigérateur, donc bon à garder à l'esprit. La mélasse de grenade est constamment utilisée dans notre cuisine, d'une simple vinaigrette à l'ajout de saveurs aux repas et vaut l'investissement.


Ingrédients nécessaires

L'image ci-dessous montre tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre mélasse.

Jus de grenade frais fait maison – Je préfère toujours le fait maison à l'achat en magasin. Si c'est facile à faire et me dit de l'argent, pourquoi pas !

Si vous n'êtes pas prêt à faire votre propre jus de fruits frais, n'hésitez pas à utiliser du vrai jus de grenade acheté en magasin.

Jus de citron – Utilisez du jus de citron fraîchement pressé.

Sucre – J'ai utilisé ½ tasse de sucre. Si vous voulez une mélasse plus sucrée, augmentez la quantité de sucre à ¾ tasse.


Mélasse de grenade

La mélasse de grenade est en fait une forme concentrée de sirop de grenade, pas vraiment de la mélasse. Il est fait en faisant bouillir le jus d'une variété acidulée de grenade pour former un liquide épais et rouge foncé. Il est utilisé dans la cuisine iranienne Khoresh Fesenjān, pilaf turc et salade de berger. On l'appelle dibs rumman en arabe, nar ekşisi en turc, narşərab en azerbaïdjanais. Lire la suite.

Utilisez ce sirop piquant dans les vinaigrettes, les tajines, les boissons ou arrosez les desserts.

Mélanger le jus avec 1/4 tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une casserole moyenne. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen.

Porter à ébullition. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et ait réduit à 1/4 tasse. Réserver au frais. Verser dans un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à grill à feu vif. Coupez 180 g de haloumi en tranches de 1 cm d'épaisseur. Badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un plat de service. Arroser de 2 cuillères à café de mélasse de grenade. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de noix grossièrement hachées et 1/2 tasse d'arilles de grenade. Saupoudrer de feuilles de menthe.

La source
Taste Magazine - Avril 2014, Page 122

Plus de la cuisine de recettes libanaises :

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Une simple vinaigrette, cette vinaigrette combine le vinaigre balsamique familier avec la mélasse de grenade acidulée et sirupeuse. Alors que le vinaigre balsamique est presque aussi répandu dans les garde-manger que le sel et le poivre, la mélasse de grenade l'est moins.

Mais une fois que vous aurez goûté au sirop de grenade, parfois décrit comme l'équivalent moyen-oriental du balsamique, vous vous surprendrez également à le consommer fréquemment.

C'est la recette parfaite pour commencer votre histoire d'amour avec la grenade. Vous pouvez facilement modifier les ingrédients selon vos goûts ou votre menu : ajoutez des herbes fraîches ou séchées, changez le vinaigre ou utilisez-le tel quel.


Mélasse de grenade maison - Recettes

C'est vraiment un cadeau de Mère Nature elle-même ! J'aime tellement la mélasse de grenade maison que je la mange à la cuillère comme une sucette !

Il est intensément savoureux, acidulé et sucré, le tout en même temps. Parce que je suis absolument accro à ce genre de choses, je l'ai toute l'année. Avant, je devais acheter un sac plein de grenades fraîches à la fin de chaque saison, mais maintenant, vous pouvez acheter le jus à tout moment. Et cela fait de Nan une campeuse heureuse !

ASTUCE NAN’S : LE JUS DE GRENADE FRAIS DONNERA UNE MÉLASSE RUBISÉE PLUS BRILLANTE S'IL N'EST PAS TROP CUIT.

CONSEILS UTILES POUR FAIRE DE LA MÉLASSE DE GRENADE MAISON

NE SURCUISEZ PAS VOTRE MÉLASSE DE GRENADE MAISON !

Il n'est certainement pas si difficile de trop cuire la mélasse, surtout au cours des 10 à 15 dernières minutes du temps de cuisson. En raison de la teneur élevée en sucre du mélange, il peut passer de parfait à brûlé ou pire, brûlé, en quelques instants. Surveillez-le attentivement et réduisez le feu pendant les 10 à 15 dernières minutes si vous voyez qu'il se colore plus rapidement qu'il ne diminue.

À QUOI RESSEMBLE LA MÉLASSE DE GRENADE MAISON QUAND ELLE EST FAIT ?

Après les 45 à 60 premières minutes de mijotage, vous devriez remarquer que le bouillonnement commencera à devenir plus lent et plus épais à mesure que le mélange deviendra plus visqueux.

Et c'est exactement ce que vous voulez qu'il se passe à ce stade du processus. Finalement, ouiVous voudrez que la mélasse enrobe le dos d'une cuillère sans glisser. Je suis sûr que vous avez utilisé de la mélasse de fabrication commerciale, et c'est exactement l'épaisseur que nous recherchons. Cette recette donne environ 1 tasse pleine de mélasse de grenade une fois terminée.

QUE POUVEZ-VOUS FAIRE AVEC VOTRE MÉLASSE DE GRENADE MAISON ?

Voici quelques-unes de mes recettes préférées utilisant cette incroyable mélasse de grenade maison!

  • Jambon au four à l'abricot et à la grenade avec confit d'oignons perlés
  • Poires asiatiques rôties glacées à la grenade
  • Parfaits crémeux à l'orange et à la grenade
  • Trempette Muhammara turque

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La recette ci-dessous, nous avons utilisé 2 tasses de jus de grenade, ce qui fait ½ tasse de mélasse. Si vous aimez une plus grande quantité, doublez simplement la recette et utilisez 4 tasses de jus pour obtenir 1 tasse de mélasse. Étant donné que vous aurez besoin d'une grande quantité de jus, nous ne recommandons pas le jus de grenade fraîchement pressé, à moins que vous n'ayez une abondance de grenades sous la main ! Gardez-les pour les salades ou les smoothies.


Préparation

Étape 1

Fouetter la mélasse de grenade, le vinaigre, la moutarde et le miel dans un bol moyen, assaisonner de sel et de poivre. En fouettant constamment, ajoutez graduellement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée, assaisonnez avec du sel, du poivre et plus de miel, si vous le souhaitez.

Étape 2

AVANCEZ : La vinaigrette peut être préparée 4 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous à la vinaigrette à la mélasse de grenade ?

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Coupez et épépinez les grenades, en éliminant la moelle. Mélanger les graines de grenade dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et mousseuses. Verser les graines mélangées à travers une passoire à mailles à l'aide d'une spatule pour remuer et presser tout le jus à travers.

Chauffer le jus filtré dans une casserole à feu moyen-vif et ajouter la cassonade et le jus de citron. Laissez le jus bouillir légèrement, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Retirer du feu et conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Coût approximatif/portion : Cela ne m'a coûté que 1,10 $ à faire. J'utilise juste 1-2 TBS dans une recette donc juste 7-14 cents par portion.

Végétarien/sans gluten : Oui et oui, végétalien aussi !

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L'ingrédient secret : la recette de mélasse de grenade

Il y a un petit quelque chose que vous devez savoir sur moi : j'adore faire du shopping. Et bien que mon placard puisse en témoigner, mon garde-manger aussi. Lorsque je voyage, je suis toujours sûr de consacrer au moins une demi-journée à des activités culinaires, en me promenant dans des marchés comme la Boqueria à Barcelone ou en visitant de petites boutiques gastronomiques à Paris. Inévitablement, je reviens chargé de flacons de parfumeurs bouchés d'extrait de rose française, de tubes de peintres d'harissa marocaine et de minuscules paquets menaçants d'encre de seiche vénitienne. Et quand je suis cloué au sol aux États-Unis, je trouve encore des excuses pour flâner dans n'importe quelle boutique gastronomique du coin, ratissant les allées comme un pirate qui se tient sur le X sur sa carte et s'attend, à juste titre, à découvrir un trésor sans précédent.

Je ressens un frisson secret lorsque je sors de ces petites bouteilles ou bocaux et que je les cobaye sur mes amis et ma famille. Inévitablement, les yeux s'écarquillent de joie et de spéculation, et un refrain général résonne sur la table : « Mmm ! Qu'est-ce que c'est ? J'adore révéler la réponse : "Eau de fleur d'oranger !" "Non!" "Oui." Tout à coup tout le monde à table a l'impression de partager une aventure gourmande, emporté dans un coin d'un monde oublié où tout le monde s'assoit autour de grignotage d'eau de fleur d'oranger et de Raz-el-Hanout. Ce qu'ils ne savent pas, c'est que j'ai payé moins de trois dollars pour une bouteille de ce truc juste de l'autre côté de la ville à Fairway.

C'est la prémisse de ma nouvelle série, L'ingrédient secret. Si, comme moi, vous êtes fasciné par les allées alimentaires, laissant les magasins avec de petits objets planqués pour votre imagination, alors j'espère que vous l'apprécierez. Une ou deux fois par mois, je choisirai un nouvel ingrédient secret, je vous dirai d'où il vient, ce que c'est et quoi en faire, recettes comprises.

L'ingrédient secret de mars est mélasse de grenade.

L'un de mes mythes grecs préférés (sans surprise) tourne autour de la nourriture. Afin d'expliquer l'origine des saisons, les Grecs prétendaient que la déesse du printemps, la jeune et ravissante Perséphone, s'était frayée un chemin dans un contrat de mariage malheureux. Avant que son mari Hadès, dieu des enfers, ne la laisse partir rejoindre sa mère Déméter, déesse des moissons, de retour au soleil, il avait insisté pour qu'elle partage une grenade avec lui. Sans y penser et se languissant de la lumière et de la compagnie de notre monde, Perséphone a grignoté cinq graines, et elle est partie. Pas si vite, tonna Hadès - ou chaque graine que tu auras mangé, tu devras passer un mois avec moi, dans l'obscurité. Et c'est ainsi que l'hiver, quand Perséphone est partie et que sa mère pleure son absence, a commencé.

La grenade a peut-être été accablante pour le pauvre Perséphone, mais comme nous pouvons tous le voir dans les publicités omniprésentes de Pom Wonderful, la centrale anti-oxydante peut en fait nous garder hors de la tombe. Et tandis que le jus de grenade devient apparemment de plus en plus cher, la mélasse de grenade, pas du tout de la mélasse, mais plutôt un sirop à base de jus de grenade concentré et de sucre, est positivement bon marché. Vous pouvez le trouver pour moins de quatre dollars dans n'importe quel magasin casher ou magasin d'alimentation du Moyen-Orient, et dans certains supermarchés plus larges (encore une fois, j'ai trouvé ma bouteille à Fairway).

La mélasse de grenade a fait l'objet de beaucoup de presse sur Serious Eats, de ma salade de mâche avec vinaigrette à la mélasse de grenade au poulet rôti parfait de Michele avec jus de grenade. Il a également un goût très, très sucré et très, très acidulé, mais c'est capital SUCRÉ et capital TARTE. Il a la consistance du ketchup et une couleur grenat profonde. Trempez votre doigt et goûtez - c'est le bonbon sucré / acidulé original qui vous fait froncer et sourire à la fois.

Alors, maintenant que vous savez ce qu'est la mélasse de grenade, qu'en faites-vous ? Absolument n'importe quoi. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment l'utiliser pour faire Sauce barbecue à la mélasse de grenade s'enduire Côtes de porc BBQ à la mélasse et à la grenade. Mais en plus, utilisez-le dans des vinaigrettes ou des sauces, dans des cocktails ou des sauces, dans des glaçages ou des gâteaux. C'est votre arme secrète pour que tout et n'importe quoi ait un goût intéressant, légèrement exotique, et généralement délicieux et inhabituel.

Je suis fier d'annoncer qu'après que mes amis et ma famille aient goûté ces côtes levées, ils se sont tous tournés vers moi les yeux écarquillés et m'ont demandé : « Qu'est-ce que c'est ? »


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