Quartiers d'iceberg avec vinaigrette crémeuse au fromage bleu


Ingrédients

  • 4 onces de fromage bleu, émietté (environ 3/4 tasse)
  • 1/2 tasse de yogourt nature sans gras
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 grosses têtes de laitue iceberg, chacune coupée en quartiers

Préparation de la recette

  • Fouetter la mayonnaise, 1/2 tasse de fromage bleu, le yogourt, le babeurre et le vinaigre dans un bol moyen jusqu'à consistance presque lisse. Incorporer le reste du fromage bleu. Assaisonner généreusement la vinaigrette de poivre noir concassé. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Disposer les quartiers de laitue sur 8 assiettes. Verser la vinaigrette sur la laitue. Saupoudrer d'oignons verts et de poivre noir supplémentaire et servir.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Quartiers de laitue iceberg avec vinaigrette au fromage bleu

Une salade emblématique. Fabriqué avec de la laitue iceberg, du bacon, de la vinaigrette au fromage bleu et garni de parmesan et de ciboulette hachée. Utilisez votre recette de vinaigrette au fromage bleu préférée ou achetez-en des pré-faites si vous le souhaitez.


Qu'est-ce que la salade de quartier ?

Salade de quartier est un accompagnement infaillible composé de saveurs légères et copieuses, ce qui le rend idéal pour servir avec un steak, des hamburgers ou des viandes rôties.

Comme son nom l'indique, la salade en quartiers est basée sur la laitue pommée coupée en quartiers de taille égale. Il est généralement garni de fromage cheddar, d'oignons rouges et de miettes de bacon et servi avec une vinaigrette au fromage bleu.

La combinaison d'ingrédients pour la vinaigrette et les garnitures change de table en table. Vous pouvez toujours ajouter des garnitures à votre goût sans nuire à la saveur globale.


Vinaigrette crémeuse à la feta avec quartiers d'iceberg

La laitue iceberg est idéale pour servir en quartiers - et c'est assez élégant aussi, du moins, je le pense! Il existe de nombreuses recettes de quartiers d'iceberg avec une vinaigrette au fromage bleu, alors j'ai pensé faire quelque chose d'un peu différent et le faire avec une vinaigrette à la feta. Cela ne prend que quelques minutes à faire, et c'est sacrément savoureux - crémeux et légèrement piquant avec le goût salé provenant de la feta. Cette vinaigrette est également parfaite à utiliser comme trempette, il suffit de réduire la quantité de lait et ce sera la consistance parfaite pour tremper dans des bâtonnets de légumes ou des croustilles de maïs.

Le pansement peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

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Un coin d'iceberg avec du fromage bleu

S'il y a bien une chose dont Alex m'a montré la lumière au cours de notre relation, mais heureusement, il y en a beaucoup, y compris les côtes levées, les cornichons, le bourbon et le ski, c'est la beauté consommée de vacances qui n'implique absolument rien. Pas de ski nautique, pas de plongée sous-marine, pas d'après-midi de shopping, pas de lignes de conga : juste des heures sur la plage, à déchirer un livre à la fois. Pouvez-vous imaginer à quel point cela doit être horrible après des mois de faire des choses et être ‘on’ et produire des choses de valeur pour d'autres personnes en échange de gagner leur vie ? Je vous le dis, c'est un gros ajustement.

Le premier jour est toujours un peu déroutant. Le deuxième jour, nous commençons à nous installer pieds nus à la plage, à l'abri du soleil, nos manteaux d'hiver semblant ridicules accrochés dans le placard de la chambre et faisons quelques bosses dans nos livres. Au troisième jour, cependant, nous sommes assez habitués à tout: l'océan le plus bleu, vraiment l'océan que nous ayons jamais vu, du sable blanc et soyeux, absurde à 15 heures. cocktails appelés Tropicolada et la capacité étrange de faire une longue sieste après le cocktail malgré avoir dormi 10 heures la nuit précédente, et c'est là que tout descend dans une brume. Sans un événement singulier ou une tentative risible de productivité qui servira de démarcation entre les jours, nous avons tendance à cligner des yeux deux fois et son septième jour. On se demande comment vont nos familles. Nous réfléchissons aux plans que nous avons faits pour le week-end de notre retour.

C'est-à-dire dans les meilleures circonstances. Cependant, ces vacances, cette dernière étape - celle où nous commençons à manquer de petites parties de nos vies habituelles - ont terriblement mal tourné, et je blâme en grande partie ces méchants lits Heavenly Beds qu'ils ont marqués dans les hôtels Westin. Ce n'est tout simplement pas juste. J'adorais notre lit à plateau-coussin, nos épaisses couettes en plumes et nos oreillers en duvet mais depuis que je suis à la maison, ils sont une source constante de déception : mon expérience de sommeil a été gâchée. Mais ce n'est pas tout ce temps qui a été inconvenant et dans la plus grande des indignités que j'ai eu à subir, il est midi maintenant et pas un seul serveur n'a proposé de livrer une Tropicolada dans ma partie du canapé. Je ne peux pas croire qu'on s'attende à ce que je subsiste dans ces conditions.

Hélas, c'est la partie où je suis censé vous parler du livre de cuisine d'Aruba que j'ai consciencieusement ramassé dans une boutique de cadeaux avec des recettes alléchantes pour les plantains frits, le gâteau à la noix de coco et le ragoût de pois cajan et des alarmantes pour la soupe d'iguane, ou au à tout le moins, vous fournir une approximation d'une recette pour ce cocktail tropical, mais je n'ai rien de tout cela pour vous aujourd'hui parce que quand je suis rentré de vacances, tout ce dont j'avais envie était une salade de quartiers d'iceberg classique. Oui, comme le genre steakhouse par terre et non par mer. Que puis-je dire ? Mes envies défient la logique. Apportez-moi un lit Heavenly Bed et un cocktail au rhum à la noix de coco et je serais peut-être disposé à discuter de mes incohérences.

Jusque-là, cette recette est irréprochable en soi. Avec ou sans bacon croustillant émietté, j'ai toujours eu un faible pour ces types de salades, remontant probablement à l'époque où elles, avec un accompagnement de champignons grillés et d'asperges cuites à la vapeur, étaient tout ce que je consommais dans les steakhouses. Je sais que l'iceberg est le membre le plus humble de la famille de la laitue et que la vinaigrette au fromage bleu était censée être démodée avec des flanelles, mais je pense que nous savons tous à quel point c'est va, alors je dis creuser. Rien ne crie Seven Days Until Salad Season comme une salade de bacon!

Joyeux Noël à tous ceux qui le fêtent !

sauce au bleu
Adapté de plusieurs sources

Utilisez cette vinaigrette sur des quartiers d'iceberg ou une autre laitue croquante ou omettez le babeurre et servez-le comme trempette avec des crudités.

Donne environ 1 1/4 tasse de vinaigrette

1/2 tasse de babeurre bien agité
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 petite gousse d'ail, émincée
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
2 onces de fromage bleu ferme émietté (1/2 tasse)
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

Mélanger le babeurre, la mayonnaise, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel et le poivre dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage bleu et pulser jusqu'à ce que le fromage soit incorporé mais que la vinaigrette soit encore légèrement épaisse. Transférer dans un bol et incorporer la ciboulette.

Faites à l'avance : Se conserve, couvert et réfrigéré, pendant une semaine, bien que nous n'ayons pas encore testé cette théorie.


Préparation

Émietter 1 tasse de fromage bleu et le mettre de côté comme garniture.

Installez un robot culinaire et, avec le moteur en marche, déposez les oignons verts dans le tube d'alimentation. Après 10 secondes, éteignez la machine et raclez les parois du bol. Ajouter le reste de fromage bleu haché et pulser plusieurs fois pour le hacher davantage. Arrêtez le moteur et ajoutez la mayonnaise, le vinaigre et 2 c. poivre noir. Moteur tournant, ajoutez le babeurre. Vérifiez la texture si elle est trop épaisse, ajoutez plus de babeurre pour produire une vinaigrette épaisse et crémeuse, mais versable. (Le pansement peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance à conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.)

Pour assembler la salade, disposez les quartiers d'iceberg, côté coupé vers le haut, sur 8 assiettes à salade. Déposer environ 1/4 tasse de vinaigrette sur chacun, puis saupoudrer chacun d'un peu de fromage bleu réservé et de quelques grains de poivre noir. Les restes de vinaigrette se conservent 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.


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Que contient cette salade de quartiers de fromage bleu ?

Pour préparer la salade en quartiers elle-même, vous aurez besoin de :

  • Laitue iceberg. La laitue iceberg super fraîche, extra croquante et froide est un must dans cette salade.
  • Bacon émietté. Je fais d'abord cuire le bacon, puis je le sépare une fois refroidi pour assurer des bouchées croustillantes à côté des bouchées grasses savoureuses.
  • Tomates. Pour des tomates sucrées et juteuses toute l'année, choisissez des tomates cerises ou raisins sucrés. Laissez-les entiers ou rendez-les jolis en les coupant en deux.
  • Ciboulette. J'aime la saveur moelleuse de la ciboulette et ne submerge pas la salade. De fines tranches d'oignon rouge tranché ajoutent également de la chaleur.
  • Fromage bleu frais. Bien sûr, il y a du fromage bleu dans la vinaigrette, mais quelques morceaux sur le dessus ajoutent un piquant supplémentaire.


1. Chauffer le four à 190°C. Disposer la pancetta sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis émietter grossièrement.

2. Pour préparer la vinaigrette, fouetter le babeurre, la mayonnaise et le vinaigre avec la moutarde, l'ail et le sel de mer, et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Coupez la laitue en deux dans le sens de la largeur, puis coupez chaque moitié en trois ou quatre quartiers, selon la taille. Disposer sur une assiette de service. Émietter la majeure partie du fromage bleu sur le dessus et verser sur la vinaigrette. Parsemer du reste de fromage bleu, de ciboulette, de poivre concassé et de pancetta émiettée, et servir.


Une salade de quartier peut être servie comme plat d'accompagnement ou comme plat principal. Voici quelques idées pour les deux.

Servir en accompagnement avec :

Servir en plat principal par :

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