Les 15 meilleures pizzas profondes en Amérique



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Oui, il y a une excellente pizza profonde loin de Chicago

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La pizza profonde est l'un des aliments les plus controversés de la scène culinaire américaine aujourd'hui, en grande partie à cause de sa relation avec la pizza à croûte mince de style new-yorkais. La création de Chicago (elle a en fait été inventée à la Pizzeria Uno originale) est – oui, techniquement – ​​une casserole, mais elle peut aussi être incroyablement délicieuse quand elle est bien faite. Mettons donc de côté les arguments pour aujourd'hui et célébrons les meilleures pizzas à plat profond en Amérique.

Les 15 meilleures pizzas profondes en Amérique

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La pizza profonde est l'un des aliments les plus controversés de la scène culinaire américaine aujourd'hui, en grande partie à cause de sa relation avec la pizza à croûte mince de style new-yorkais. Mettons donc de côté les arguments pour aujourd'hui et célébrons les meilleures pizzas à plat profond en Amérique.

Antonio's Pizza, région de Cleveland

celui d'Antonio a débuté en 1967 et est toujours une entreprise familiale, avec 12 emplacements et 2 autres en cours dans la banlieue de Cleveland. Le plat profond est l'un des rares styles de pizza proposés, mais c'est certainement la voie à suivre. Ces pizzas commencent par une croûte fraîchement préparée, qui est recouverte de provolone, de garnitures, de plus de fromage, d'une autre couche de croûte, d'une sauce maison et de fromage Romano râpé avant d'être cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les options de garniture sont également assez extraordinaires; vous pouvez choisir parmi tout, des poivrons hongrois au pepperoni épais coupé à la main, aux boulettes de viande et au steak tranché.

Bartoli's, Chicago

Cette institution locale de North Side consiste à utiliser des ingrédients frais et de haute qualité et à tout faire à partir de zéro. La croûte est légère, beurrée et croustillante et contient un peu de mozzarella; la sauce fraîche contient juste la bonne quantité d'herbes et d'épices, et les garnitures sont de qualité supérieure et ajoutées avec une main habile. Vous pouvez aussi devenir fou avec ces garnitures ; ils comprennent du bacon, du bacon canadien, du bœuf italien, du prosciutto, du gorgonzola et de la giardiniera chaude. Assurez-vous de commencer par leur autre spécialité, les ailes de poulet rôties à l'italienne.

Bella Bacino's, Chicago

Ils sont quatre celle de Bella Bacino dans la région de Chicagoland, mais celui à visiter est l'original, ouvert il y a plus de 30 ans par le fondateur Dan Bacin sur Lincoln Avenue. Ses « pizzas farcies » sont disponibles en quatre tailles et peuvent mettre jusqu'à 40 minutes à sortir de la cuisine après la commande. Les ingrédients sont de premier ordre (tous les fromages proviennent du Wisconsin) et les compléments incluent du bacon fumé au bois de pommier, du salami, de la giardiniera, des saucisses italiennes et des jalapenos frais. L'épinard suprême, qui est rempli d'un mélange de fromages, d'herbes et d'épices, d'épinards frais et de champignons frais, a même été salué comme « bon pour le cœur » par la Chicago Heart Association.

Burt's Place, Chicago

Le nom Burt Katz est à peu près aussi synonyme de pizza qu'à Chicago. Il s'est lancé dans le jeu d'ouvrir des pizzerias avec des références littéraires pour les noms en 1963 lorsqu'il a impliqué dans Inferno (fermé depuis). Depuis, il s'est ouvert et est passé de succès en succès. Il y avait Gulliver, ouvert en 1965, où il est resté jusqu'en 1971, Et Pequod's (du nom du navire du capitaine Achab en Moby Dick), qu'il a ouvert en 1971 et vendu en 1986. Les années ont été favorables à son héritage dans ses anciens locaux, mais son succès a éclaté à La place de Burt, lancé en 1989. (Après une fermeture d'un an, le restaurant rouvert le mois dernier sous un nouveau propriétaire - Katz est décédé en 2016.) Burt's est un plat profond de Chicago plus sobre - une base plus mince, une utilisation judicieuse du fromage et de la sauce, et cette croûte caramélisée Burt Katz emblématique.

Capo's, San Francisco

Tony Gemignani est un maître caméléon de la pizza, un expert dans plus de styles de pizza que vous n'en avez jamais goûtés. Pas étonnant alors que sa cabine rouge, hommage aux murs de briques à la pizza de style Chicagoà North Beach à San Francisco a atterri sur notre liste des 101 meilleures pizzas en Amérique. Et par style Chicago, nous entendons un choix entre un plat profond, une poêle en fonte, des pizzas farcies et des pizzas fines (il y a plus à Chicago que des casseroles, après tout). L'une des commandes les plus discutées chez Capo's est le Quattro Forni, un pain carré recouvert de sauce tomate, de mozzarella et d'herbes et votre choix de prosciutto, de sopressata ou de champignons sauvages, qui est cuit dans quatre fours différents pour obtenir un croustillant et moelleux , croûte bordée de noir. Mais le Dillinger est la tarte que Capo a choisie comme commande de signature. Un trio de cheddar, mozzarella et provolone est garni de sauce à la vodka, de poulet, de bacon, de broccolini, de cœurs d'artichaut, de poivrons rouges, d'ail et de citron et épicé de poivron rouge broyé.

Emmett's, New York City

Grand plat profond de style Chicago - à New York? Croyez-le ou non, cela existe, et bien que légèrement sacrilège, personne ne semble s'en soucier, car c'est délicieux. Emmett Burke, originaire de Chicago, a ouvert celui d'Emmett en 2013 après avoir découvert que le vrai plat profond de Chicago était impossible à trouver dans les cinq arrondissements. Après des mois de recherches et d'expérimentations, il a fait mouche. La croûte est légère et beurrée, le fromage est spectaculairement fondant, la sauce est riche et tomate et les garnitures sont parfaites (en particulier la saucisse italienne épicée et mouchetée de fenouil).

Gino's East, Chicago

Gino's peut être le nec plus ultra en Chicago pizza à plat profond, avec une histoire remontant à un demi-siècle (2017 marque 51 ans). L'histoire commence avec deux chauffeurs de taxi et leur ami qui sont devenus frustrés par la circulation aux heures de pointe et ont décidé d'ouvrir leur propre pizzeria juste à côté de la célèbre Michigan Avenue au centre-ville de Chicago. Le restaurant est considéré comme un pilier de la ville depuis sa conception, tout comme les graffitis sur ses murs (c'est la tradition de Gino de graver votre nom si vous êtes un habitué). Leur tarte commence par une croûte au beurre qui s'effrite dès qu'on en prend une bouchée ; il est farci d'une couche de garnitures (allant de la saucisse italienne sucrée à l'ananas), puis garni d'une portion plus que saine de mozzarella et fini avec des tomates mûries sur vigne broyées. Leur succès les a amenés à ouvrir 16 emplacements, allant même jusqu'au Wisconsin voisin (pour tous celles amateurs de fromages), Arizona, et, de tous les endroits, le Texas , avec un autre à venir bientôt à Phoenix.

Pizza Giordano, Chicago

Il ne suffisait pas à Chicago d'inventer son propre style de pizza profonde - non, ils ont dû inventer deux. La recette de celui de Giordano farci la pizza est celui qui, selon le restaurant, a évolué sur plus de 200 ans, commençant à l'extérieur de Turin où Mama Giordano, "célèbre dans la ville pour sa cuisine exquise", était bien connue pour son repas le plus apprécié.

Sa "tarte de Pâques italienne" est devenue une tradition à double croûte et farcie à la ricotta dans la famille Giordano, une tradition que les immigrants italiens Efren et Joseph Boglio, les propriétaires originaux de Giordano's, ont utilisée en 1974, lorsqu'ils ont ouvert leur première pizzeria dans le sud de Chicago. . La tarte farcie présente une fine croûte inférieure garnie de près d'un pouce de fromage et de garnitures, puis surmontée d'une couche de croûte encore plus fine, alors nappé d'une sauce tomate légèrement épaisse. Que vous pensiez ou non que quelque chose d'aussi épais est servi en Italie (ou que n'importe qui dirait que c'est italien), il y a maintenant quelque 56 endroits à Chicago (et plus en Floride, Michigan, Indiana et Minnesota) servant cette version de pizza farcie.

Pizzeria Lou Malnati, Chicago

La première pizzeria de Lou Malnati ouvert en 1971 avec beaucoup de succès, et c'est maintenant un Chicago — et nationale — institution. Lou est décédé d'un cancer sept ans plus tard, mais sa famille a maintenu son rêve en vie, élargissant sa chaîne à 48 emplacements de Chicagoland au dernier décompte.

L'expérience des plats profonds du Lou Malnati est disponible en quatre tailles: individuel de six pouces (pour un), neuf pouces (pour deux), 12 pouces (pour trois) et 14 pouces (pour quatre). Vous n'en commanderez donc probablement qu'un ou deux si vous prévoyez de les finir, même avec quelques amis (à moins que vous ne prévoyiez de manger autre chose ce jour-là).

Ils font en fait une tarte à croûte mince, mais vous n'êtes pas en visite pour cela, alors assurez-vous que l'un de ces choix est le Malnati Chicago Classic, fait avec la saucisse maigre de Lou (un disque entier), un peu de mozzarella supplémentaire et sauce tomate mûrie sur vigne sur croûte au beurre. "C'est l'authentique Chicago !"

Mon Pi, Chicago

Mon Pi est une institution de Bucktown et un lieu de rencontre local servant un excellent plat profond. La sauce tomate est épaisse et fraîche, la mozzarella ne surcharge pas la pizza et la croûte est en fait légère et croustillante. Le restaurant lui-même n'a peut-être que peu ou pas d'ambiance, mais ses pizzas parfaitement proportionnées feront un converti même du plus intransigeant des détracteurs des plats profonds.

Pequod's, Chicago

Pequod's l'initiateur (feu Burt Katz) a abandonné cette entreprise après quelques années pour faire une pause avant d'ouvrir un nouveau pilier de la pizza en 1989 (Burt's Place à Morton Grove, juste au nord de Chicago). Mais les années ont été favorables à son héritage. Le plat profond de Pequod, connu pour sa «croûte caramélisée», gagne des points pour sa croûte de fromage moelleuse, croustillante et quasi-brûlée qui forme le bord extérieur de cette casserole au fromage, ajoutant un degré de texture bienvenu qui ne serait probablement pas nécessaire s'il n'avaient pas près d'un pouce d'épaisseur. Mais c'est nécessaire. Et belle. Et cela Est-ce que ajouter cette texture. Pequod's obtient l'effet en étalant une fine couche de fromage le long de la partie extérieure de la croûte, où il fonce contre le côté de la casserole.

Pi, Saint-Louis

Convertir ou infecter ? Quoi qu'il en soit, les versions sans chaîne de l'assiette creuse se répandent au-delà Chicago. Tel est le mystère de la pizza dans lequel le style a atterri Saint Louis, où Pi Pizzeria (indicatif régional 314, comme dans pi, vous comprenez ?) a lancé son autoproclamé « un plat profond irrationnellement délicieux et une fine pizza à la semoule de maïs », a présenté le premier camion de nourriture (ils prétendent), soi-disant devenu la meilleure pizza que le président Obama ait jamais eu, et est depuis devenu une mini-chaîne à succès (il y a quatre autres spots de St. Louis et ramifications à Washington, D.C., et Cincinnati).

C'est vrai, la pizza de style Chicago engendrée par St. Louis... D.C.

Il y a 12 normes (six de chaque plat profond et croûte mince). Au-delà des normes de garniture comme les saucisses et le pepperoni, Pi propose des courgettes, de la feta, du prosciutto, du gorgonzola et du fromage de chèvre. Les puristes de la croûte mince dont le sang bouillonne déjà sur le fait que Pi déclare fièrement que «Sauce = On top» devrait détourner le regard du plat profond signature, The Delmar, qui contient de la mozzarella, du cheddar, de la sauce barbecue, du poulet rôti, du rouge et poivrons verts, oignons et coriandre.

Pizzano's, Chicago

Rudy Malnati Sr. s'est d'abord fait remarquer en tant que chef et directeur d'origine de Pizzeria Uno, qui a ouvert ses portes en 1943. Sous la direction du fils de Malnati, Lou, Uno a connu un succès retentissant. Mais son autre fils, Rudy, fait tout autant partie de toute conversation sur les excellentes pizzas de Chicago depuis son ouverture. Pizano en 1991. Il y a maintenant six emplacements Pizano, tous connus pour servir des pizzas aussi bien fines que profondes. Vous avez le choix entre leur « pizza au beurre et feuilletée de renommée mondiale, gastronomique et à plat profond » (n'oubliez pas de prévoir une demi-heure pour qu'elle cuise), ou les tartes à croûte mince de 12 ou 14 pouces.

Pizzeria Uno, Chicago

Lorsque Uno Les fondateurs Ike Sewell et Ric Riccardo avaient d'abord planifié, Sewell (un Texan) voulait servir de la nourriture mexicaine, "Mais l'un des échantillons de repas testés par les partenaires a rendu Riccardo si malade qu'il a complètement rejeté la nourriture mexicaine." Lorsque Riccardo a suggéré la pizza, qu'il avait expérimentée en Italie pendant la guerre, Sewell a suggéré une version plus substantielle que ce qui était facilement disponible dans la Petite Italie.

Ainsi, le style mettant en vedette « une croûte au beurre « hors de ce monde » » et les quantités généreuses de fromage. Bien sûr, l'entreprise est maintenant basée à Boston. Non, vous n'êtes pas obligé de visiter Chicago pour en faire l'expérience (selon l'entreprise, il y a plus de 140 restaurants Uno Chicago Grill dans 24 états). Mais il y a quelque chose à dire sur la visite de l'endroit d'origine à Chicago (même si les seuls Chicagoiens y seront au nom des invités de l'extérieur de la ville) et la commande de "Numero Uno - The One, The Best" surmonté des œuvres: saucisse, pepperoni, oignons, poivrons, champignons, sauce tomate en morceaux, mozzarella et romano.

L'art de la pizza, Chicago

Si vous recherchez une pizza profonde à la tranche, ce joint de Chicago est l'endroit où aller. L'Art de la Pizza ne fait rien de trop fou ; ils traitent simplement la pizza avec le respect qu'elle mérite, en utilisant de la mozzarella du Wisconsin de haute qualité, des tomates mûries sur vigne de Californie, de nombreux légumes frais et des poêles parfaitement assaisonnées, ce qui donne une croûte au beurre parfaitement croustillante. La sauce - pleine de saveur de tomate fraîche et juste ce qu'il faut d'origan, de basilic et de flocons de piment rouge - est également parmi les meilleures que vous puissiez trouver. Le nom dit tout - ces gars-là traitent la fabrication de pizzas comme une forme d'art.


Pizza à plat profond – Style Chicago

Je sais que nous sommes en bonne compagnie quand je dis que notre famille est composée d'amateurs de pizza. Mes enfants sautent littéralement de joie lorsque je déclare que c'est la nuit de la pizza. Croûte mince, croûte ordinaire, croûte farcie, nous les aimons tous. Du pepperoni à une délicieuse pizza au poulet barbecue, les tartes ne durent pas longtemps ici. Mais rien – rien – ne vaut une très bonne pizza Deep Dish.

La dernière fois que nous étions à Chicago, nous nous sommes efforcés de visiter des endroits bien connus et populaires pour leurs pizzas profondes. C'était peut-être les foules immenses de personnes qui attendaient et qui maximisaient la cuisine - ou peut-être que nous devions gérer nos attentes, mais nous étions un peu laissés pour compte.


Pizza Deep Dish – Style Chicago

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La dernière fois que nous étions à Chicago, nous avons mis un point d'honneur à visiter des endroits bien connus et appréciés pour leurs pizzas profondes. C'était peut-être les foules immenses de personnes qui attendaient et qui maximisaient la cuisine - ou peut-être que nous devions gérer nos attentes, mais nous étions un peu laissés pour compte.


Pizza Deep Dish – Style Chicago

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Pizza Deep Dish – Style Chicago

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Pizza Deep Dish – Style Chicago

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