L'interview : Chef Charlie Parker


Charlie Parker est l'homme en manteau de chef à Freddy Smalls Bar et Cuisine, un pub gastronomique de Los Angeles où il fait passer la nourriture de bar à un tout autre niveau. Des plats réconfortants créatifs comme des œufs farcis à la Buffalo et du crabe dormeur sur un toast au beurre (pour commencer), du sugo d'agneau avec des boulettes de pommes de terre et un steak tartare grillé avec du jaune d'œuf fumé (en entrée) et du bœuf salé avec de la moelle osseuse, du Yorkshire pudding et la choucroute caramélisée (à croquer) a attiré les foules.

Parker a été nommé chef étoilé par le San Francisco Chronicle en 2011, et le Los Angeles Times en a même pris note, donnant au restaurant une excellente critique. Avant de prendre la tête de Freddy Smalls en 2011, Parker a passé 10 ans à travailler dans certains des meilleurs restaurants de la côte, dont Manresa et Ubuntu.

Parker a pris le temps de répondre à quelques questions sur ses influences, ses succès, ses échecs et ses expériences culinaires idéales.

Le Repas Quotidien : Quel a été votre premier emploi dans l'industrie de la restauration ?
Charlie Parker : Mon premier emploi dans l'industrie de la restauration était comme plongeur, quand j'avais 17 ans, travaillant pour un restaurant italien appelé A Tavola à San Carlos, en Californie.

TDM : Lorsque vous entrez pour la première fois dans un restaurant, qu'est-ce que vous recherchez comme signe que c'est bien géré, que ce sera une bonne expérience, etc. ?
CP : La première chose que je remarque en entrant dans un restaurant est d'être correctement accueilli et bien accueilli.

TDM : Y a-t-il quelque chose que vous détestez absolument cuisiner ?
CP : Il n'y a rien que je déteste cuisiner - j'aime toujours cuisiner.

TDM : Si un chef de l'histoire pouvait vous préparer un plat, quel serait-il ?
CP : Je demanderais à Michel Bras, sans doute le chef le plus respecté de France, de me préparer un menu dégustation mettant l'accent sur les légumes.

TDM : Quelle est selon vous votre plus grande réussite en tant que chef ?
CP : Mon plus grand succès a été d'être nommé Rising Star Chef par le San Francisco Chronicle en 2011. Peu de temps après, j'ai déménagé à Los Angeles pour être le chef exécutif de Freddy Smalls. J'ai grandi à San Francisco et cela a une grande influence sur qui je suis en tant que chef, mais cela a aussi été une aventure passionnante de me familiariser avec la scène culinaire de Los Angeles, les marchés de producteurs et les saisons.

TDM : Quel est selon vous votre plus gros échec en tant que chef ?
CP : Mon plus grand échec en tant que chef serait de ne pas passer plus de temps en Europe, à suivre une formation dans différents restaurants.

TDM : Quelle est l'expérience culinaire la plus transcendantale que vous ayez jamais vécue ?
CP : Le repas qui a été l'expérience culinaire la plus transcendantale que j'aie jamais eue était lors d'un voyage en famille en Italie, pendant ma jeunesse. Nous avons mangé dans un petit restaurant à Rome ; J'ai réalisé à quel point la bonne nourriture et le bon vin peuvent rassembler les gens. La nourriture était simple, de saison, mais délicieuse et magnifiquement exécutée. L'un des plats était un risotto fini à table dans une meule évidée de Parmigiano-Reggiano.

TDM : Y a-t-il des aliments que vous ne mangerez jamais ?
CP : J'ai des aliments dont je ne me soucie pas… par exemple, le durian. Mais je crois que chaque aliment mérite d'être essayé au moins une fois.

TDM : Y a-t-il une histoire qui, selon vous, résume à quel point l'industrie de la restauration peut être intéressante ?
CP : Je me sens privilégié de faire un travail qui me passionne et de travailler avec des gens formidables. Cela m'a ouvert de nombreuses portes. J'ai voyagé, connu différentes cultures, goûté différents aliments, bu différents vins, rencontré des gens de tous horizons et noué des relations durables.


LA Chef Charlie Parker

Avec autant d'émissions culinaires sur Food Network et ailleurs décrivant le monde de la restauration de manière si glamour, de nombreuses personnes entrant dans ce secteur, ainsi que de nombreux clients, ont de nombreuses perceptions erronées sur ce qu'il faut pour réussir dans cette entreprise. La vérité est que le succès nécessite de nombreuses longues heures consacrées, souvent à un travail fastidieux, initialement pour de bas salaires avec des coûts alimentaires élevés et des marges bénéficiaires minces. De plus, pour ouvrir et faire fonctionner un restaurant, il faut beaucoup de capital de démarrage ainsi que beaucoup de patience pour traiter avec toutes les bureaucraties dont les approbations sont nécessaires pour ouvrir et rester ouvert.

Comme pour toute entreprise et profession, un équilibre entre le temps pour le travail et la famille est difficile à atteindre, et un autre équilibre entre les coûts et l'engagement envers les principes n'est pas toujours facile à maintenir. Une compréhension approfondie de qui est votre public et des éléments de menu qui répondent le mieux à leurs besoins et à leurs désirs est également essentielle à comprendre car, étant une industrie de services, des clients satisfaits sont infiniment plus importants que de satisfaire l'ego d'un chef.

Freddy Petits‘ Le chef Charlie Parker, avec son curriculum vitae impressionnant, a apporté des changements dans sa carrière pour atteindre un meilleur équilibre dans sa vie et a modifié sa cuisine pour s'adapter à sa clientèle actuelle tout en conservant les principes qui ont façonné ses croyances culinaires. Après avoir subi une commotion de trop en jouant au football, la carrière de Parker a commencé lorsqu'il s'est inscrit et a obtenu son diplôme de la California Culinary Academy à San Francisco.

Après avoir obtenu son diplôme, Parker a obtenu un stage au restaurant Manresa de David Kinsch (deux étoiles Michelin) à Los Gatos, en Californie, et y est resté pendant trois ans pour finalement devenir sous-chef. Ensuite, il y a eu des séjours de six mois au Village Pub à Woodside, en Californie, et un travail de boucher qui a été suivi l'année suivante en tant que sous-chef du chef de l'ancien Manresa, Jeremy Fox, à Ubuntu. Parker a ensuite effectué un stage de quatre mois chez Le Noma de René Redzepi à Copenhague, au Danemark. Le mandat de Parker au Noma était avant que la réputation de ce restaurant n'explose comme l'un des meilleurs restaurants au monde. Mais depuis que Parker était là au cœur de l'hiver, il n'a pas fait beaucoup de recherche de nourriture, ce qui est l'une des choses pour lesquelles Redzepi est le plus connu. Plutôt, le menu de Noma, à l'époque avec son emphase super locale, comportait beaucoup de légumes-racines, de crustacés et d'autres fruits de mer.

Lorsque Parker est revenu dans la région de San Francisco, grâce à l'aide de David Kinsch, Parker est devenu le chef exécutif du Cellar Door Café de Bonny Doon Vineyard à Santa Cruz. Un an plus tard, Charlie est devenu chef exécutif du Daniel Patterson's Plum à Oakland, en Californie. Bien que Patterson et Parker aient des styles de cuisine différents, Patterson était très favorable au menu de Parker. Après un an et demi à travailler très dur et à se consacrer entièrement à la cuisine de Plum, Parker était prêt à apporter des changements. Voulant fonder une famille, Parker cherchait maintenant un meilleur moyen d'équilibrer sa vie. L'équilibre entre carrière et vie de famille est un équilibre difficile pour de nombreux grands chefs (dont beaucoup sont célibataires) car beaucoup de ces chefs sont mariés dans des relations très engagées envers leurs cuisines.

Une opportunité d'équilibre entre carrière et famille s'est présentée lorsque Parker a été présenté par Jeremy Fox à Jeff Weinstein, le propriétaire du Counter. Parker et Weinstein ont immédiatement sympathisé. Parker et Fox ont travaillé sur le prototype de menu pour le nouvel emplacement de Weinstein à West Los Angeles Freddy Smalls, un menu que Parker a finalement développé toutes les recettes, et qui pourrait être produit rapidement à partir d'une petite cuisine restreinte dans un environnement de bar.

Un environnement de bar était quelque chose de nouveau dans une nouvelle ville de Los Angeles pour le chef Parker. Jusqu'à cette époque, Parker passait presque tout son temps dans le monde de la gastronomie. Ses nombreux mentors dans ce domaine, dont Kinsch, Fox et Redzepi, ont tous mis l'accent sur l'utilisation d'ingrédients locaux et d'autres pratiques durables avec des menus mettant l'accent sur l'approvisionnement en ingrédients de saison où les saveurs inhérentes de ces ingrédients n'étaient pas masquées. Déménager à Los Angeles depuis la région de la baie, ainsi que vers ce segment de bar plus décontracté, a présenté un ensemble différent de problèmes et les attentes des clients auxquelles répondre lors de l'élaboration et de la production du menu de Freddy Smalls.

Selon Parker, comprendre qui sont vos clients est primordial. Les attentes dans un bar sont différentes des attentes dans un établissement gastronomique. Chez Plum, à Oakland, les gens venaient pour l'expérience culinaire, tandis que dans un bar comme Freddy Smalls, les gens viennent boire, être social et traîner avec des amis. Ces clients de bar ont donc des attentes alimentaires plus faibles, mais souhaitent obtenir rapidement leur nourriture plus familière, accessible et réconfortante. Ainsi, non seulement la nourriture de Parker chez Freddy Smalls dépasse de loin les attentes, comme le montre la revue du L.A. Times du 16 juin 2012, mais cette nourriture réconfortante, bien que toujours créative, est sortie de la petite cuisine très rapidement et efficacement.

La scène des restaurants à Los Angeles est également assez différente de celle de San Francisco. De l'avis de Parker, il est beaucoup plus difficile de faire du développement durable et local dans le sud de la Californie que dans le nord, simplement parce que la plupart des aliments des fermes proviennent du centre et du nord de la Californie. Bien que Parker achète toujours des produits des marchés fermiers et de la viande aussi localement que possible, Parker a noté que peu de restaurants, voire aucun, dans le sud de la Californie ont leurs propres jardins, par exemple, comme le fait Manresa. De plus, la culture culinaire de Los Angeles est beaucoup plus diversifiée, en particulier avec des influences non européennes, notamment coréennes, thaïlandaises, chinoises et mexicaines. Contrairement à la Californie du Nord où la philosophie culinaire d'Alice Water est omniprésente, la scène culinaire de Los Angeles est toujours en évolution et donc passionnante, jeune et avec le sentiment qu'il y a encore beaucoup à venir.

Plutôt que d'être affecté par cette diversité, Parker voit sa propre cuisine venir de ses racines, et ces jours-ci avec sa famille faisant des barbecues sur le patio de sa famille, ce qui, avec la grand-mère du sud de Parker, est la raison pour laquelle il aime fumer « tout ». Ce qui est à venir de Parker sur d'autres projets, il ne le divulguerait pas, sauf pour noter que d'autres concepts sont en cours de discussion avec Weinstein, bien que la réplication de Freddy Smalls n'était pas l'une de ces idées. Freddy Smalls est conçu pour être une pièce unique qui est censée donner l'impression que c'est une institution de quartier locale de longue date à laquelle on peut revenir encore et encore.

Avec une jeune famille et un nouveau-né, quels que soient les concepts de l'avenir de Parker, Parker espère maintenir un équilibre entre sa carrière de chef et le reste de sa vie, un équilibre qu'il n'était pas en mesure d'atteindre auparavant dans le secteur de la gastronomie. . Depuis que Parker a plaisanté, bien que vivant à Los Angeles, Parker a vu ses parents plus souvent que lorsqu'il travaillait de l'autre côté de la baie à Oakland. Ainsi, comme la carrière de Parker l'a si bien démontré, être un « grand chef » (comme Parker a été reconnu par le San Francisco Chronicle comme l'un des « chefs étoilés de San Francisco ») exige une somme énorme de cotisations, d'engagement et de sacrifice, contrairement à ce qui est trop souvent et à tort décrit comme très glamour à la télévision.


« L'hospitalité est comme tout le reste. Il doit évoluer. »

James Beard Foundation &ldquoBest Chef in America 1997&rdquo et "Who's Who of Food & Beverage in America 1998.&rdquo Est membre du conseil d'administration du Culinary Institute of America, qui a reçu un doctorat honorifique en avril 2018.

Auteur de Super nourriture américaine (Maison aléatoire/1996), La cuisine décontractée de Charlie Palmer (Harper Collins/2001), L'Art d'Auréole, (Presse à dix vitesses/2002), Le guide pratique de Charlie Palmer sur la nouvelle cuisine américaine (Melcher Média/2006), La cuisine du camp de Remington par Charlie Palmer (Groupe Charlie Palmer/2013), et Charlie Palmer & rsquos American Fare (Grand Central Life & Style/Avril 2015).


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Le chef Charlie Parker de Flea St. et d'autres chefs partagent des conseils sur les huîtres

Certaines personnes pourraient prétendre qu'une recette d'huîtres est complètement inutile. “Shuck and slurp” devrait être la seule instruction nécessaire. Mais il y a un autre camp de gens qui aiment ajouter d'autres saveurs à cette bouchée de mer salée.

Aujourd'hui, les chefs de certains des bars à huîtres les plus créatifs de Californie, dont Charlie Parker de Flea St. Cafe et The Oysterette, partagent des astuces. D'un simple filet de citron à une mignonnette à l'aneth ou à une sauce gribiche, il existe un moyen d'amener tout le monde au bar à huîtres à la maison. N'oubliez pas le couteau à écailler.

Mignonnette au raifort et au citron et à l'aneth

Donne environ ¼ tasse, assez pour garnir 2 douzaines d'huîtres

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de racine de raifort fraîchement râpée

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

Placer le raifort dans un petit bol. Zester le citron dans le raifort râpé. Ajouter ¼ tasse de jus de citron frais. Incorporer l'aneth haché, l'huile d'olive et le sel. Déposer sur des huîtres fraîchement écaillées et servir.

— Karla DeLong, Bauman College, Berkeley

Une mignonnette classique et une garniture à pointes de chipotle ornent les huîtres fraîches. (Avec l'aimable autorisation de Jessica Tunis)

Mignonette d'influence philippine

Donne environ ¼ tasse, assez pour garnir 2 douzaines d'huîtres

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

1 cuillère à soupe de ciboulette émincée

½ cuillère à café de poudre de brûlure (poudre de chili probiotique déshydratée) ou de paprika

Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Déposer sur des huîtres fraîchement écaillées et servir.

— Chef Otto Markel, American Abalone Farm, Davenport

Huîtres épicées au four

Donne environ 2 tasses de beurre chipotle

Ingrédients:

1 petit oignon jaune, coupé en deux et tranché

½ tasse (4 onces) de chipotles en conserve en adobo

8 onces (½ livre) de beurre de style européen, comme la marque Anchor, ramolli

½ cuillère à café de sel de mer, comme Maldon

  1. Chauffer le four à 425 degrés. Décortiquer et égoutter les huîtres.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et légèrement carbonisé, 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.
  3. Placer les oignons refroidis dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter les chipotles (réserver la sauce adobo pour une autre utilisation) et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre ramolli et faire tourner le robot pendant une minute, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé aux chipotles et aux oignons. Ajouter le sel et pulser pour combiner.
  4. Disposer les huîtres sur une grande plaque à pâtisserie et garnir chacune d'une ½ cuillère à café de beurre chipotle. (Réfrigérer les restes de beurre pour une autre utilisation.) Rôtir de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. (Ou faire griller à feu vif pendant 3 à 5 minutes.) Servir avec des quartiers de citron.

— Chef Dominique Crisp, L&E Oyster Bar, Los Angeles

Huîtres frites avec sauce gribiche et cornichons

Les huîtres frites croustillantes sont une spécialité des huîtres. (Avec l'aimable autorisation d'Eric Mason/The Oysterette)

2 grosses tomates vertes, coupées en cubes de ¼ de pouce, ou 6 branches de céleri, tranchées de ½ pouce d'épaisseur en biais

2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune

1 cuillère à café de flocons de piment chili

Sauce Gribiche :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d'estragon haché

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Poivre noir, sel au goût

1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay

  1. Placez les tomates ou le céleri dans un pot Mason de la taille d'un quart. Mélanger tous les ingrédients restants dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Verser le liquide de décapage chaud sur les tomates ou le céleri et laisser refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert toute la nuit.

Sur

Le chef Charlie est surtout connu comme l'ancien chef exécutif de Google Inc., un poste qu'il a remporté en novembre 1999 lors d'un concours de cuisine, jugé par les 40 employés de l'entreprise. Au moment où il a quitté Google, le chef Charlie et son équipe de cinq sous-chefs et 150 employés dans 10 cafés du siège social de l'entreprise à Mountain View, en Californie, servaient 4 000 déjeuners et dîners par jour, tous de la même qualité et de la même variété qu'au début. entretien. Au cours de ses six années chez Google, la contribution du chef Charlie à l'entreprise a attiré l'attention des médias du monde entier. Lui et ses cafés ont été présentés dans le New York Times, le London Times, Le Capital en France, le Washington Post, Food Management, Restaurants Institutions, The Food Network et bien d'autres, et ont occupé un chapitre entier ("Charlie's Place") dans le livre de David Vise, The Google Story.

Actuellement, le chef Charlie dirige le Calafia Café et le Market A Go Go préférés des locaux dans le centre-ville de Palo Alto. Son concept démontre qu'« être vert » est bon pour le consommateur, les membres de l'équipe, l'environnement et la communauté locale. À l'instar du chef Charlie « fine food for the fast crowd » raffiné chez Google, l'objectif fondamental du Calafia Cafe & Market a Go Go est de proposer au grand public une cuisine saine, artisanale et durable dans un format rapide et abordable.

Pendant son séjour chez Google, le chef Charlie a établi une nouvelle norme de « nourriture raffinée pour la foule rapide » et a acquis une réputation pour des aliments innovants, savoureux et sains qui sont bons non seulement pour vous, mais pour la planète. Son exploitation unique a été visitée par des sommités culinaires telles que Cat Cora, Mario Batali, Martin Yan, Bruce Aidell, Bradley Ogden et Michael Chiarello. En plus de nourrir de nombreux innovateurs de la Silicon Valley et du monde de la haute technologie, le chef Charlie a eu le plaisir de cuisiner pour des sommités telles que Bill Clinton, Jimmy Carter, Al Gore, Madeleine Albright, Colin Powell, Mikhail Gorbachev, le sultan de Brunei , Queen Noor of Jordan, Robin Williams, Bono et The Edge, et Cold Play et Gwyneth Paltrow.

Le chef Charlie a commencé sa carrière professionnelle en travaillant pour les hôtels Hilton du New Jersey, dans les sites de Meadowlands et de Parsippany, avant de partir pour fréquenter l'école culinaire de Providence, Rhode Island, à la Johnson & Wales University. Le chef Charlie a ensuite travaillé dans plusieurs restaurants bien connus des régions de Providence et de Boston, mais son désir ardent d'apprendre, de voyager et de goûter de nouvelles saveurs l'a incité à quitter la Nouvelle-Angleterre et à se diriger vers l'ouest.

C'est en Californie que l'amour de la musique et de la nourriture du chef Charlie se conjugue : peu de temps après son arrivée, il se lie d'amitié avec Chez Ray, le chef de The Grateful Dead. Le chef Charlie a volontiers aidé à nourrir le groupe et l'équipe en échange de l'admission aux spectacles, et a finalement pris en charge la restauration du groupe après l'expiration du temps de M. Garcia sur cette planète. Le chef Charlie s'est occupé de The Other Ones, alias The Dead. Continuant à satisfaire ses deux amours pour la musique et la nourriture, le chef Charlie a souvent été retrouvé dans les coulisses et dans des salles vertes, organisant des concerts pour certains des plus grands groupes que Bill Graham Presents a amenés à San Francisco. Il a souvent fait partie de l'équipe de chefs célèbres locaux fournissant une restauration intime dans les coulisses de grands festivals de musique en plein air.


« Le fromage fait partie intégrante de la vie quotidienne en France », a déclaré Marjorie. Elle et Kendall l'ont servi à la fin du repas, après le dessert, à la française. Elle a ajouté: “Vous ne serviriez jamais de fromage en apéritif [ici], car les Français le considèrent beaucoup trop lourd pour commencer le repas.” En savoir plus sur l'assemblage d'un plateau de fromages à la française .

Profiter de la bonne nourriture, du bon vin et de beaucoup de rires avec la famille et les amis est quelque chose que Kendall et Marjorie accordent non seulement la priorité dans leur vie, mais espèrent se propager aux invités qui visitent l'atelier The Cook's. Comme l'a ajouté Kendall : « L'idée est d'impliquer tout le monde et d'aimer vraiment le processus de magasinage et de cuisine afin qu'ils soient inspirés pour emporter ce sentiment chez eux. »


9 améliorations du chef pour la salade de quinoa

Au cours des dernières années, les chefs ont fait passer le quinoa du hippie au haut. Voici neuf riffs fantastiques.

Au cours des dernières années, les chefs ont fait passer le quinoa du hippie au haut. Voici neuf riffs fantastiques.

1. Avec des crudités émincées
Pour une version élégante de la salade de quinoa, le chef californien Jeremy Fox tranche finement les légumes racines sur une mandoline, puis les refroidit dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il sert ensuite les mèches sur du quinoa citronné.

2. Une supersalade végétarienne
Les haricots noirs et une vinaigrette épicée et fumée se marient au quinoa dans une salade du chef de Boston Ken Oringer qu'il est difficile d'arrêter de manger. Il peut se suffire à un déjeuner sans viande.

3. Une approche Cal-Med n°1
Faire mijoter du quinoa dans un mélange d'eau et de jus d'orange, comme le fait le chef de Las Vegas Kerry Simon, lui donne un bon coup d'agrumes. Il associe ensuite le quinoa à des tomates, des poivrons rouges rôtis et de nombreuses herbes.

4. Une approche Cal-Med n°2
Le chef californien Charlie Parker écrase des dattes grillées pour préparer une vinaigrette sucrée profondément savoureuse pour le quinoa à la menthe.

5. Une superstar britannique prend
Le chef et auteur de livres de cuisine Yotam Ottolenghi associe du quinoa à du riz rouge moelleux pour créer une salade substantielle et multi-textures qu'il garnit d'abricots secs et de pistaches.

6. Avec des radis marinés rapidement
F&W Best New Chef 2008 Giuseppe Tentori ajoute des radis vinaigrés pour un croquant puckery dans sa salade.

7. Un ajout charnu
Le quinoa est peut-être l'aliment phare des végétaliens, mais cela n'empêche pas le chef de Chicago Bruce Sherman d'ajouter du bacon pour préparer une salade délicieuse, satisfaisante et enfumée.

8. L'approche délicate de Carla Hall
Le chef de la télévision et co-animateur de The Chew associe le quinoa à des légumes frais comme les radis, les haricots de Lima et les haricots.

9. Croûtons de quinoa
Faites du quinoa une garniture amusante et croustillante, comme le fait Dave Beran, Meilleur nouveau chef F&W 2014. Faites griller une partie de votre quinoa cuit refroidi à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à éclater, puis saupoudrez-en sur votre salade.

Kristin Donnelly est une ancienne Nourriture et vin éditeur et auteur du prochain Le repas-partage moderne (Clarkson Potter, 2016). Elle est également co-fondatrice de Stewart & Claire, une gamme de baumes à lèvres entièrement naturels fabriqués à Brooklyn.


Gregory Porter animera une émission de cuisine sur YouTube (VIDEO)

Grégory Porter

Tout comme beaucoup d'entre nous, les gens ordinaires, explorent de nouveaux passe-temps et d'autres aspects de nous-mêmes pendant la quarantaine COVID-19, les musiciens de jazz le sont aussi. Dans l'exemple le plus récent, le chanteur Gregory Porter, lauréat d'un Grammy, lance une émission de cuisine YouTube intitulée Le PorterMaison, présenté par Citi. Mais bien que l'organisation d'un tel programme soit peut-être nouveau pour lui, la cuisine n'est certainement pas qu'il était un chef professionnel avant que sa carrière musicale ne décolle.

L'émission hebdomadaire trouve Porter - qui dans la première déclare que cuisiner "la deuxième chose que je préfère faire" - enfilant une blouse et un tablier de chef avec son chapeau enveloppant de marque. Il prépare ses recettes préférées pour la caméra, parle au public de sa préparation et raconte les histoires derrière chaque recette.

Dans la première de 10 minutes, par exemple, Porter cuisine du bortsch. Il dit au public qu'il s'agit de la recette de famille de sa femme d'origine russe et explique comment il l'a rencontrée lors de sa première visite en Russie ("le premier tampon sur mon passeport") - un voyage au cours duquel il s'est également apparemment gavé de bortsch.

"C'est vraiment bien que je puisse venir à vous de cette façon", a déclaré Porter au public. "Je n'ai pas pu être sur scène et jouer … à cause de la pandémie, alors venir à vous dans ma deuxième chose préférée à faire est tout simplement magnifique."

Le premier épisode fera ses débuts le 12 mai sur les chaînes YouTube The Infatuation et Zagat. De nouveaux épisodes seront publiés chaque mercredi jusqu'au 16 juin.


Le chef Charlie Parker prépare des dîners à emporter trois fois par semaine

Alors que le chef et natif de Menlo Park, Charlie Parker, a travaillé dans des restaurants dans toute la région de la baie, il est récemment revenu dans sa ville natale, préparant des dîners trois fois par semaine au Namesake Cheesecake.

“Ma belle-sœur m'a présenté Cherith [propriétaire du même nom],” a-t-il dit. « Il bénéficie d'un emplacement central et, comme les desserts ne sont pas mon point fort, les gens peuvent toujours avoir un gâteau au fromage ! »

Sous le nom de Charlie Parker Provisions, Charlie prépare des repas pour le ramassage ou la livraison (dans un rayon de cinq milles de 94025) les mardis, jeudis et dimanches. Le poisson figure en bonne place, et nous lui avons demandé pourquoi.

“Lorsque je planifie un repas, je pense à ce qui est le plus difficile pour les gens à cuisiner régulièrement à la maison, et le poisson en est un parce que les gens craignent qu'il ne sente toute la maison.

« De plus, au début de la pandémie, les gens mangeaient des aliments riches. Maintenant, ils se tournent vers des options plus saines et le poisson frais local en est un.”

La plupart des chefs travaillent cinq ou six jours par semaine, souvent à 12 heures d'intervalle. La routine de trois jours par semaine donne à Charlie plus de temps libre.

« De plus, c'est agréable de travailler pour moi-même et de savoir que c'est mon affaire. Je peux soutenir le produit parce que je fais la cuisine. Je peux voir que cela pourrait se développer dans une entreprise de restauration, mais pour l'instant, j'apprécie ce que je fais.

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